Alors que l'extension du Hokuriku Shinkansen approche au printemps 2024, la préfecture de Fukui devient plus active dans diverses activités pour l'accueillir. En particulier, le défi d'une brasserie de saké établie de longue date et l'apparition d'un chef français prometteur sont devenus un sujet brûlant. Nous avons visité ces deux spots qui attirent beaucoup d'attention.

Un bâtiment moderne construit sur une colline surplombant la rivière Kuzuryu

Ville d'Eiheiji, district de Yoshida, préfecture de Fukui. La rivière Kuzuryu, qui prend sa source dans la chaîne de montagnes Hakusan, traverse la ville d'Eiheiji, formant une topographie typique en terrasse fluviale. Deux bâtiments modernes ont été construits en juin 2022 sur une colline surplombant la surface doucement brillante de la rivière. Les bâtiments, nommés « Sake Raku Building » et « Garyu Building », ont été construits par « Kokuryu Sake Brewery », connue pour sa marque « Kokuryu », en tant que pionnier du « projet ESHIIKOTO ». ''

Le « Sake Raku Building » abrite un café-restaurant, une pâtisserie et une boutique, et le « Garyu Building » est une brasserie de saké où est vieilli le saké pétillant. Le « Projet ESHIKOTO » est une tentative de la « Kokuryu Sake Brewery » de partager la culture culinaire de Fukui avec le monde, avec le saké comme mot-clé. Après 2024, lorsque le Hokuriku Shinkansen sera étendu à Tsuruga, un laboratoire de brasserie et une auberge devraient également être construits sur le site.

Du saké pétillant dans un espace rappelant l'architecture d'une église

Lorsque vous entrez dans le bâtiment Garyu, vous êtes accueilli par un vaste espace recouvert de planches de cèdre massif (généralement fermé au public). Le plafond fortement incliné avec une belle symétrie crée une atmosphère solennelle similaire à l'architecture des églises européennes. Il a été conçu par Simon Conder. Il est l'arrière-arrière-petit-fils de Josiah Conder, venu au Japon au début de la période Meiji et qui a conçu Rokumeikan et Nikolaido. Une cave pour conserver le saké pétillant est aménagée dans une partie de cet espace, qui sert également d'espace événementiel. Ce saké pétillant, nommé « ESHIKOTO AWA », a commencé à être produit sérieusement il y a environ quatre ans.

Dégustation de 3 types de saké au comptoir du bar

Le « Sake Raku Building » comprendra « Ishidaya ESHIKOTO Store », un espace de dégustation et d'achat de produits, et « acoya », un café-restaurant et un magasin de confiseries. Ici, vous pourrez déguster trois types de saké (payant). Parmi eux, celui que vous voudrez absolument essayer est le saké pétillant. La saveur rafraîchissante mais charnue et moelleuse unique au saké japonais est une marque qui ne peut être dégustée que dans cet espace. Il peut également être acheté à la boutique. Parmi la vaste gamme « Kokuryu », certains articles sont également disponibles uniquement ici, ce qui les rend parfaits comme souvenirs.

Savourez la crème glacée molle au porc Kuroryu Ginjo et aux lies de saké

A côté de l'espace de dégustation se trouve le café restaurant et pâtisserie « acoya ». Au café-restaurant, le saké est le maître mot, mais même les personnes qui ne peuvent pas boire d'alcool peuvent profiter de la nourriture et des boissons, comme le menu du déjeuner à base de porc Kokuryu Ginjo élevé avec des lies de saké de Kokuryu comme aliment, et la glace molle préparée. avec des lies de saké. Vous pouvez déguster des sucreries. Bien entendu, vous pouvez également déguster du saké à votre guise à l'apéritif. Manger en regardant le paysage à travers la vitre est une expérience véritablement heureuse.

Le « Projet ESHIKOTO » est une nouvelle base de diffusion de la culture culinaire de Fukui

Après avoir contourné le bâtiment Garyu et le bâtiment Sake Raku, nous nous sommes rendus sur le pont ouvert devant le bâtiment Sake Raku. La rivière Kuzuryu traverse une campagne luxuriante. « Eshi » dans « ESHIKOTO » est un mot ancien signifiant « bon ». De plus, lu à l'envers, cela signifie « tokoshie », qui signifie « éternité », et c'est aussi le « eong » de « Eiheiji », qui est un symbole de la terre. Le projet ESHIKOTO envisage l'avenir du brassage du saké, qui naît de l'eau et du riz et est étroitement lié au climat de la terre et à la culture alimentaire de Fukui. Je ne peux penser à rien d'autre, ni au nom ni à l'emplacement. En regardant la rivière Kuzuryu couler, j’ai ressenti à nouveau un sentiment fort.

Un restaurant français où travaille en cuisine un chef lauréat d'un concours mondial de cuisine.
"Le jardin"

Le restaurant français « Le Jardin » de la ville de Fukui a rouvert ses portes à l'automne 2022. En conséquence, le chef Ryo Horiuchi a été nommé nouveau chef.

En mai 2022, le chef Horiuchi est devenu le troisième Japonais à remporter le Prix Le Taittinger, l'un des concours culinaires les plus prestigieux au monde. Le nouveau restaurant français du chef Horiuchi à Fukui attire l'attention de tout le Japon depuis son ouverture il y a moins de six mois. Un après-midi de fin d'automne, j'ai visité Le Jardin et j'ai demandé au chef Horiuchi de préparer un plat de tout son cœur.

Le poisson de marque Fukui, Wakasa Guji, transformé en un délicieux plat français
Savourez les délices hivernaux de Fukui

Dans un monde de blanc sobre, se détachent les douces truffes et trois lignes marron foncé. Le nom du plat est « Wakasa guji et terrine aux truffes ». Le « Wakasa Guji », également connu sous le nom de « Amadai », est l'une des marques de poisson représentatives de la préfecture de Fukui. La ligne qui forme une couche avec la viande blanche est également de la truffe. Mettez le couteau dedans. Le riche arôme des truffes s'ajoute à la viande blanche friable et la délicieuse sauce blanche se blottit doucement contre elle.

La viande blanche et les truffes enveloppées dans la mousse de guji Wakasa sont cuites à basse température pour créer une terrine moelleuse et moelleuse, et la sauce au vin blanc à base d'os de guji de Wakasa dégage un léger parfum de mer. Ce qui ressemble à une fleur ouverte est la peau d’un guji frit dans l’huile. Un plat à base d'ingrédients Fukui sublimé dans un splendide style français. C'était plein d'idées innovantes et de techniques fiables qui avaient remporté des championnats dans des compétitions mondiales.

Notre objectif est de créer un restaurant que les gens peuvent visiter même de loin.

Pourquoi le chef Horiuchi, né à Kyoto, est-il venu à Fukui ? «Je pense que cela a été influencé par Régis Marcon, le chef que je respecte le plus», explique le chef Horiuchi. M. Marcon, propriétaire et chef d'un restaurant trois étoiles et « magicien des champignons » de renommée internationale, s'est rendu à Fukui lors de son séjour au Japon et aurait loué l'abondance des ingrédients. Dans un sens, il est tout à fait naturel que le chef Horiuchi, qui a travaillé sous ses ordres pendant trois ans et a même occupé le poste de sous-chef exécutif, ait été influencé par lui. "Comme mon maître le louait, Fukui est une terre extrêmement riche en produits alimentaires issus de la mer et des montagnes. Des gens du monde entier affluent vers le magasin de M. Marcon dans les montagnes, loin de Paris." être un restaurant que les gens viennent de partout pour visiter.

Une belle initiative d'une brasserie de saké historique et une cuisine française imaginée par un chef prometteur. Ces deux endroits que nous avons visités cette fois-ci sont des points chauds de Fukui, connu comme un trésor de nourriture. À cette période de l'année, où les spécialités hivernales telles que le crabe d'Echizen sont de saison, pourquoi ne pas ajouter ces deux-là à votre contenu de voyage à Fukui ?