La 11ème compétition s'est déroulée à Singapour, là où tout a commencé.

La cérémonie de remise des prix des « 2023 meilleurs restaurants d'Asie » 50 s'est tenue à Singapour le 50 mars. Les dernières nouvelles ont déjà été annoncées sur le site officiel, etc., et beaucoup d'entre vous en sont peut-être au courant. Même si l'équipe japonaise a raté la première place, la "Sézanne" de Tokyo est arrivée deuxième. Cinq hôtels ont été classés dans le top 3 et 28 dans le top 1, ce qui constitue le score le plus élevé d'Asie. Je tiens à féliciter chaleureusement le monde de la gastronomie japonaise d'avoir pu laisser derrière lui ce résultat après une période aussi difficile.

Pour donner une explication rapide aux débutants, "Asia's Best 50" est un concours de restaurants qui sélectionne "50 des restaurants les plus populaires et les plus influents d'Asie". En outre, un concours complet, « Les 3 meilleurs restaurants du monde » (ci-après dénommés « Les 50 meilleurs restaurants du monde »), a lieu une fois par an, et ceux qui remportent la première place sont considérés comme intronisés au Hall. de la gloire. Dans le passé, il y avait de nombreux restaurants glorieux tels que « Noma (Copenhague) », « Mirazur (France) » et « Osteria Francescana (Italie) », et les chefs étoilés qui les dirigeaient étaient les représentants du pays. En tant que chef, il continue de travailler partout dans le monde.

Il existe de nombreuses différences par rapport à « Michelin » et « Tabelog », mais les plus importantes sont « En plus de la qualité des restaurants et de la nourriture, ils sont très appréciés pour leur influence sur la société et leur capacité à diffuser information.'' "C'est une bataille qui transcende les frontières nationales. Il y a trois points : "Oui" et "Sélectionné par vote libre par de purs Hoodies (juges masqués)."

Situation sociale reflétée dans les résultats du "Asia's Best 50"

Sur une note personnelle, lors du « World's Best 7 » organisé à Londres en juillet dernier, j'ai contracté un nouveau type de pneumonie dès mon retour. J'ai écrit cet article de dernière minute sur le vol de retour vers le Japon, et je pensais que ma lenteur inexplicable et mes rougeurs étaient probablement dues à la chaleur intense du « Best 50 », qui célébrait son 20e anniversaire. C'est pourquoi la cérémonie de remise des prix et les différents événements qui l'ont précédée ont été si passionnants.

C'est la 2013e fois que l'Asia Best 50 a lieu depuis sa création en 11. Le lieu de la première édition était Singapour et le « NARISAWA » de Tokyo a remporté la première place. Cela fait trois ans que l’événement régulier a été annulé en raison de la pandémie de coronavirus. Il s'agissait du premier événement régulier depuis 1, et de nombreux chefs et gourmets se sont réunis sous le slogan « Retour à Singapour ».

Comme je l’ai mentionné au début, ce résultat est quelque chose dont le Japon peut être fier. Cependant, le « Best 50 », connu sous le nom de « Food Gastronomy Awards », est largement influencé par les conditions et les tendances sociales, et par conséquent, diverses pensées me traversent toujours la tête après l'annonce des résultats. En parlant de cette fois, j’ai l’impression que c’était le dernier tournoi après que les mesures de lutte contre le coronavirus de chaque pays aient suivi leur cours. En effet, les mauvais résultats des restaurants chinois et coréens par rapport à l'année dernière sont probablement dus aux réglementations strictes en matière d'immigration en vigueur depuis longtemps, et les restaurants de Malaisie et du Sri Lanka, qui avaient attiré l'attention lors de leur apparition l'année dernière, ont disparu cette année. le temps l'a fait. Cela est probablement dû aux restrictions imposées aux déplacements des Sweats à capuche, qui ont le droit de voter.

L’avenir du Japon, premier pays gastronomique d’Asie

En regardant ces résultats, j’ai eu l’impression que le Japon était entré dans un nouveau chapitre. Le magasin Tokatsu a également obtenu d'excellents résultats cette fois-ci, mais d'un autre côté, plusieurs nouveaux restaurants ont également fait de nouvelles entrées entre la 51e et la 100e place. L'année dernière, il n'y avait que deux restaurants ici, mais cette année, il y en a sept. Parmi eux, L'évo à Toyama (2e), Esquisse à Tokyo (7e) et The Pizza Bar au 60^th» (80ème place) et « Hommage » (91ème place) sont les premiers à apparaître.

Le chef Daniel Calvert, qui dirige le grand restaurant japonais Sézanne, est également nouveau à bien des égards. Jusqu'à présent, la collection s'est rendue à Londres, Paris, New York et Hong Kong, et la boutique de Tokyo a ouvert ses portes en juillet 2021. Il est arrivé jusqu’ici en un peu moins de deux ans. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles ses fans, les gourmets, affluaient vers le magasin de Tokyo. Le fait que le mot « japonais » ait pour la première fois une signification internationale suggère que ce pays attirera de plus en plus d'attention de l'étranger à l'avenir, et qu'en même temps il y aura un afflux de ressources économiques et humaines.

D'autre part, le "NARISAWA" de Tokyo est classé dans le classement depuis 1 années consécutives depuis sa première place de n°11. Je suis honoré de dire que je n'ai pas fréquenté ce restaurant régulièrement, mais les changements apportés à la cuisine de ce restaurant ont été révélateurs. J'avais l'impression que c'était la cuisine française qui valorisait les saveurs naturelles, mais lors de ma visite l'année dernière, j'ai été tellement choquée que je me suis demandé : "Est-ce une nouvelle cuisine japonaise ?!" En même temps, je regrettais que si quelque chose comme ça se produisait, je voulais aller plus loin pour profiter du processus.

Lorsque j'ai demandé à Takanori Nakamura, président du Conseil japonais du classement des 50 meilleurs au monde, ce qu'il pensait de cette tendance, il a donné une réponse très intéressante.

« Pour le dire sans crainte de malentendu, je pense que les médias qui diffusent la cuisine japonaise ont toujours pensé que « l'immuable est précieux ». Les goûts, les coutumes et les systèmes de formation traditionnels sont bien sûr la raison pour laquelle la cuisine japonaise est si populaire. Cependant, si l’on y pense à l’échelle mondiale, la nourriture est une culture, et l’industrie hôtelière est étroitement liée à la vie humaine dans d’autres pays et les restaurants d’autres pays se font concurrence pour accroître leur présence de toutes les manières possibles. Je ne pense pas qu’ils pourront viser le sommet dans le monde de l’alimentation et du tourisme post-coronavirus s’ils suivent une pensée stéréotypée.

Les derniers restaurants changent quotidiennement. Si vous avez envie d'y goûter, c'est le moment.

Si vous cherchez un bon endroit pour vous divertir ou aller à un rendez-vous, je ne pense pas que je recommanderais une liste des « 50 meilleurs ». Michelin connaît très bien la formalité et la qualité de la nourriture, et vous pouvez être rassuré en vérifiant le prix, le nombre de places et si les cartes de crédit sont acceptées sur Tabelog. Cependant, si vous voulez savoir où va le monde de l’alimentation en ce moment, ou si vous voulez ressentir les messages que les chefs japonais et étrangers véhiculent à travers leur cuisine, cette liste devrait être votre meilleur guide. La programmation en constante évolution de 50 personnes chaque année est pleine de drames et d'histoires que vous ne pouvez pas quitter des yeux.

Les « Best 50 » chefs se réincarnent les uns après les autres. Nous avons encore à l'esprit que le restaurant populaire « Noma » de Copenhague a annoncé qu'il fermerait ses portes fin 2024 et adopterait un nouveau format, mais cela ressemblait à une « remise des diplômes » et de nombreux chefs que j'ai Je pense que c'est l'une des caractéristiques des « Best 50 » qu'après avoir acquis la gloire, ils commencent à chercher une nouvelle voie. C'est pourquoi, si vous aimez la nourriture, nous voulons que vous fassiez l'expérience des restaurants sur la liste dès maintenant.

L'éclat d'un restaurant qui répète « l'évolution et l'approfondissement » est éphémère. Elle est pleine d'un charme fort, et ses teintes changent les unes après les autres. Et c'est pourquoi c'est si intéressant. Les chefs « Best 50 » continuent d'exprimer leur colère envers la société et leur gratitude envers la terre à travers la nourriture. L'expression « l'art dans une assiette » est une expression galvaudée, mais les 50 restaurants sélectionnés ici sont plus qu'un simple repas, ils offrent une « expérience d'époque ». En juin, le « World's Top 6 » sera annoncé à Valence, en Espagne. Tout en étant attentif aux tendances futures, pourquoi ne pas réfléchir à nouveau à votre approche de l’alimentation ?