Iwase, la ville de Toyama, est désormais connue comme une ville gastronomique où les gourmets attirent l'attention. Pourquoi j’étais là ? Il y avait un créateur appelé l'instigateur, Ryuichiro Masuda, propriétaire de la cinquième génération de Masuda Sake Brewery, une brasserie de saké vieille de 130 ans connue pour son « Masu Izumi ».
Cette fois, nous présenterons le charme du nouveau saké « Link 8 » que Masuda a défié, ainsi que la ville d'Iwase, qui attire l'attention des gourmets.

Tout en préservant l'atmosphère de la ville animée de l'époque Meiji,
Un nouveau souffle de vie fait vibrer la ville

Iwase, ville de Toyama, préfecture de Toyama est située à environ 15 minutes en bus de l'aéroport de Toyama et à XNUMX minutes en voiture de la gare de Toyama. C'est une ville portuaire qui a prospéré à partir de la période Edo grâce au commerce Kitamae-bune, et le paysage urbain historique bordé de grossistes maritimes construits au début de la période Meiji, qui était à son apogée, demeure encore. Le Kitamae-bune était un navire qui naviguait sur la mer du Japon, achetant et vendant des marchandises de l'actuelle Osaka à Hokkaido, et était une artère économique de la mer qui a grandement contribué au développement de la culture japonaise. Iwase est un lieu attrayant où résident de nouvelles sensibilités et de nouveaux pouvoirs, utilisant des bâtiments qui vous donnent une idée du riche style de vie de cette époque.

L'homme derrière cette renaissance d'Iwase était Ryuichiro Masuda, propriétaire de la cinquième génération de Masuda Sake Brewery. Il est le brasseur du saké ginjo représentatif de Toyama, « Masuizumi », et est également connu comme le « pionnier du saké ginjo ». C'est aussi un créateur qui voyage à travers le monde. Il a une personnalité très amicale et attentionnée, et de nombreux jeunes chefs et artistes ont été attirés par l'approche audacieuse des défis de Masuda et par sa puissance créatrice, et ils s'orientent progressivement vers ce domaine. Laissant de côté une introduction à leur boutique et à Gallery Foodie, je voudrais d'abord présenter l'activité principale de Masuda, la révolution du saké japonais.

Une nouvelle idée baptisée « Link 8 » reprise par Chivas Regal et Masuda Sake Brewery

Quelqu’un a-t-il déjà pensé à faire vieillir le saké dans des fûts de whisky écossais ? Cette collaboration innovante a débuté en 2018 lorsque Masuda a rencontré Colin Scott, ancien maître assembleur de Chivas Regal, à la distillerie Strathaira à Keith, en Écosse. Chivas Regal est un whisky écossais d'assemblage symbolique, dont l'histoire a commencé en 1801. Cette fois, nous avons incorporé l'esprit de l'ADN de Chivas Regal, « Art of Blending », dans la fabrication du saké, et la nouvelle idée du saké « Link XNUMX » est née.

Afin de concrétiser cette collaboration, ils utiliseront d'abord le Yamadaho, un riz à saké rare qui se marie bien avec les fûts de whisky, pour produire du saké non transformé et fermenté avec plusieurs types de levure. Il comprend également un mélange de saké vieilli de Yamadaho. Nous utilisons plusieurs types de fûts de vieillissement du whisky écossais, y compris des fûts de vieillissement uniques qui sont utilisés depuis plus de 18 ans pour faire vieillir le single malt. Ils sont vieillis pendant 10 mois et mélangés pour créer un arôme et une saveur spéciaux et complexes.
La bouteille Link 8,888 a également un design très impressionnant. Conçu par la célèbre société de design londonienne NUDE, le chiffre XNUMX au centre du flacon symbolise les vagues d'un jardin zen japonais et le nœud celtique des vieilles décorations écossaises. De plus, la distance entre Keith, en Écosse, et la ville de Toyama, où se trouve la brasserie Masuda Sake, est de XNUMX XNUMX km.
« Link 8 » est fabriqué à l'aide d'une méthode de fabrication unique qui combine les cultures et les technologies de chaque pays, créant une nouvelle vision du monde qui transcende les frontières et les cultures nationales.

Savourez à votre guise les ingrédients de saison de Toyama, un trésor d'ingrédients.

Pourquoi Iwase, siège de la brasserie Masuda Sake Brewery, qui a produit ce « Link 8 » merveilleusement parfumé, attire-t-elle l'attention des gourmets ? L'une des raisons en est la topographie de Toyama. La topographie dynamique, de la chaîne de montagnes Tateyama dans les Alpes du Nord à la baie de Toyama, également connue comme un aquarium naturel, produit une riche variété d'ingrédients, des fruits de mer aux produits agricoles. En plus de cet environnement, on pense que le rassemblement de jeunes chefs et d'artistes qui soutiennent le mouvement visant à revitaliser les vieilles maisons folkloriques et à revitaliser la ville d'Iwase a conduit à une plus grande unité. Au centre se trouve Ryuichiro Masuda de la brasserie Masuda Sake.
De nombreux restaurants attrayants s'alignent ici, notamment « Cave Yunoki », le restaurant italien « Piatto Suzuki Cinque », la brasserie « Kobo Brew Pub », le restaurant de sushi « GEJO » et le restaurant de soba « Kuchiwa ». ''.