Après Corona, la carte mondiale de l’alimentation a été redessinée
Il s'agit de la 21e édition des « World's 50 Best Restaurants » (ci-après dénommés « World's Best 50 »). La cérémonie de remise des prix de cette année a eu lieu le 6 juin à Valence, la capitale gastronomique espagnole. Les classements ont déjà été révélés avec des résultats préliminaires annoncés sur le site officiel et dans divers médias, mais les résultats sont pleins d'indices que l'économie japonaise de l'alimentation et des boissons devrait suivre. Ce concours, surnommé « Académie de l'alimentation », examinera la voie à suivre vers l'après-coronavirus.
Les 50 meilleurs restaurants du monde 2023
La liste du n°1 au n°50 comprend les noms de restaurants célèbres du monde entier. Le joueur japonais le mieux classé était Den, à la 21e place. Florilège est classé 27ème et Sézan 37ème.
Ce qui est différent de Michelin, "World's Best 50"
Beaucoup de gens comparent le « World's Best 50 » aux « Academy Awards of Food ». Seuls 50 restaurants répartis dans le monde seront sélectionnés, et le concours est composé de 27 1080 votants anonymes provenant de XNUMX régions. Quand on entend dire que l'organisateur est William Reid, un grand média britannique, et que la marque italienne de boissons Sanpellegrino & Acqua Panna sont les principaux sponsors, on pourrait penser au célèbre Guide Michelin. En fait, Michelin est un pair.
Le public est enthousiasmé par la cérémonie de remise des prix. Cette ambiance mérite aussi le qualificatif de « festival ».
Cependant, Michelin et le « World's Best 50 » diffèrent à bien des égards. Par exemple, les employés de Michelin mènent des enquêtes secrètes et les restaurants sélectionnés sont répartis par région. En incluant ceux qui ne sont plus publiés, il serait disponible dans 23 régions du monde (selon Wikipédia), donc la gamme est assez large. D'autre part, les personnes qui votent pour les « 50 meilleurs au monde » sont des plaisanciers bénévoles, avec un tiers réparti entre (3) les journalistes et le personnel des médias, (1) les travailleurs de l'industrie agroalimentaire (y compris les chefs) et (50) les gourmets. Il y a un « président » (président du conseil) nommé par le siège social dans chaque zone, et le système est tel qu'ils nomment les plaisanciers dans la zone qu'ils jugent appropriés. Les plaisanciers voteront pour les « restaurants qu'ils considèrent comme les meilleurs du moment » du monde entier, quel que soit le pays ou la région, et XNUMX restaurants seront sélectionnés.
Actuellement, il existe environ 15 50 restaurants rien qu'à Tokyo, et c'est un honneur de recevoir trois étoiles Michelin. Cependant, lorsqu’il s’agit de XNUMX propriétés choisies parmi des millions à travers le monde, comment décrire leur valeur ? Cependant, les critères de sélection ne sont pas clairs. Non, j'ose le dire. Je trouve étrange qu'on l'appelle « Academy of Food Awards », car les résultats des votes subjectifs des plaisanciers pour le restaurant qu'ils considèrent comme le meilleur se reflètent dans l'événement.
Le gagnant numéro un de cette année était Central, situé à Lima, au Pérou. Le chef Virgilio Martinez (à droite) s'exprime avec joie sur scène, ainsi que son épouse, la chef Pia Leon, elle-même chef et dont le restaurant "Kjolle" est arrivé à la 1e place.
Trois choses que vous pouvez voir dans la liste des noms de magasins inconnus
Maintenant, parlons des résultats cette fois. Je suis désolé de dire cela sur une note personnelle, mais pour être honnête, à l'époque où je n'étais pas aussi éclairé sur la situation mondiale de la restauration qu'aujourd'hui, je n'étais honnêtement pas enthousiasmé par les résultats du « Mondial ». Meilleurs classements 50''. En effet, la plupart des 50 maisons répertoriées étaient inconnues. J'ai été très impressionné lorsqu'un restaurant japonais populaire est apparu sur la liste, mais je l'ignorais complètement. Cependant, maintenant que je suis du côté des reportages, je pense que les gourmets qui connaissent tous les restaurants de cette liste constituent une minorité significative, même si l'on regarde partout dans le monde. En fait, même si ma carrière a progressé depuis, il y avait encore beaucoup de nouveaux venus que je ne connaissais pas parmi les 50 restaurants annoncés cette fois-ci.
Les noms des 50 restaurants figurant dans le classement ont été magnifiquement dessinés sur un immense mur du lieu, et les chefs ont pu prendre des photos commémoratives devant celui-ci.
Alors, à quoi devriez-vous vous attendre en utilisant ce prix ? Je pense qu'il y a trois réponses principales. Une solution consiste à utiliser cette liste comme indicateur des endroits où aller lors de voyages à l’étranger à l’avenir. Les 50 restaurants du classement vont des restaurants décontractés aux restaurants gastronomiques, mais ce sont tous des restaurants que Foody recommande comme « les plus en saison en ce moment ». En voyage, de nombreuses personnes utilisent cette liste comme référence lors de la planification de leurs repas.
Cette fois-ci, le lieu était l'Opéra Les Arts de Valence. C'est un chef-d'œuvre architectural célèbre dont cette ville est fière et, pendant la période de remise des prix, des gourmets et des influenceurs du monde entier ont visité des lieux et des restaurants célèbres de la ville.
La deuxième utilisation est que cette liste peut fournir des indications sur les tendances économiques entourant les aliments et les boissons, et cela se voit dans ce résultat. Par exemple, l’année dernière, 10 restaurants d’Amérique du Sud figuraient dans le classement, mais cette fois, ce nombre est passé à 12. La première place « Centrale » se situe à Lima, la capitale du Pérou, et Lima compte à elle seule quatre restaurants dans le classement. Plusieurs maisons venaient de Mexico et de Bogota. Cela est dû en partie au fait que l’Amérique du Sud a été la première à assouplir les restrictions liées au coronavirus, mais j’ai entendu dire que c’est aussi parce que chaque pays a soutenu les restaurants pour les voyageurs fortunés afin de renforcer leur pouvoir national.
Il est également impressionnant que deux restaurants de Dubaï apparaissent soudainement dans le classement, mais cela est probablement dû à l'influence du « Best 2 in the Middle East and North Africa », qui a débuté en 2022 comme une version régionale limitée du «Les 50 meilleurs au monde». Les classements « Latin America Best 50 » et « Asia Best 2013 » ont été lancés en 50, et le premier événement a eu lieu à Dubaï. En conséquence, il n’est pas difficile d’imaginer que des gourmets du monde entier ont visité Dubaï en même temps.
Les équipes de Bangkok qui semblent fortes sont celles qui ont terminé 15ème et 17ème lors de leur première apparition. Ce pays s'efforce également activement d'augmenter le nombre de restaurants uniques et sa popularité auprès des gourmets reste forte.
Kagami biraki pour le saké japonais « Dassai » organisé sur le lieu de la réception. À partir de la droite : le président du Conseil japonais, Takanori Nakamura, le chef Yusuke Takada de « Raseem », le chef Zaisuke Hasegawa de « Den », le directeur de la région Europe de la brasserie Asahi Sake et Kazuhiro Sakurai, président de la brasserie Asahi Sake.
Une autre chose qui nous donne une idée des tendances économiques entourant l’alimentation est la présence de sponsors et d’entreprises de soutien. Asahi Shuzo, une entreprise brassicole de saké de la préfecture de Yamaguchi, a été ajoutée au World's Best 2022 50 en tant que premier sponsor officiel du Japon. Sur le stand suivant, du caviar, également sponsorisé, était exposé, et la combinaison exquise de caviar et de saké daiginjo semblait avoir un fort impact sur les étrangers. Je pense que j'ai eu l'impression qu'il s'agissait d'une présentation d'une nouvelle expérience culinaire. Je pense que davantage d'entreprises prêteront attention à cet événement à l'avenir.
Le chef Park Jeong-hyun (communément appelé JP : à droite) et Park Jeong-young (communément appelé Ellia) de « Atomix » de New York. La 33ème place de l'année dernière était cette fois 8ème. Le restaurant a ouvert ses portes en 2018 et, en même temps que l'annonce du « World's Best 50 » de cette année, il a également remporté le « James Beard Award », connu sous le nom d'« Oscar de la nourriture » aux États-Unis. .
Troisièmement, je voudrais aborder la façon dont les jeunes chefs japonais perçoivent cet événement. Actuellement, l’industrie mondiale de l’alimentation et des boissons connaît une croissance fulgurante, notamment pendant la pandémie de coronavirus. Il existe de nombreux jeunes chefs qui ont pour mission d'être heureux si leurs clients disent que c'est délicieux, mais qui s'efforcent en même temps d'atteindre le plus rapidement possible le sommet du monde.
Bien entendu, la meilleure façon d’y parvenir est de suivre une formation en cuisine. Cependant, il est absolument essentiel de savoir diffuser cette information, de constituer une équipe à cet effet et surtout de travailler pour obtenir des fonds suffisants. Le mot « cupide » signifie « cupidité dévorante », mais est-ce vraiment une mauvaise chose d'agir avec cupidité et de construire une position ? Quand je regarde les concurrents étrangers qui progressent régulièrement dans le classement chaque année, je me surprends soudain à penser à cela.
Les restaurants qui montent rapidement dans le classement attirent l'attention du monde entier, ce qui entraîne de nouveaux clients fortunés venus d'outre-mer. Leur réputation est très répandue et leur clientèle évolue en peu de temps. Je pense que c'est quelque chose qui mérite qu'on y prête attention, car de nombreux restaurants ont du mal à attirer des clients.
L'événement « Chef's Feast » a lieu la veille de la remise des prix. Les chefs étoilés du monde entier renforcent non seulement leurs amitiés, mais élaborent également en permanence des stratégies, telles que des conseils sur des événements collaboratifs et des recherches sur les tendances dans chaque pays.
Enfin, je voudrais introduire un commentaire de Takanori Nakamura, président du conseil d'administration de la région Japon.
« En partie à cause de la faiblesse du yen, l'industrie de la restauration japonaise est confrontée à une demande entrante sans précédent. En tant que président, je pense que soutenir les restaurants japonais est une marque pour le pays. Je suis reconnaissant de pouvoir être impliqué dans l'industrie de pointe (= l'alimentation et l'alimentation). industrie des boissons) et j'ai renouvelé ma volonté de faire tout ce qui est en mon pouvoir pour éviter que le Japon, véritable nation gastronomique, ne soit dépassé par d'autres pays. »
Du Japon, "Den" (21ème place), "Florerege" (27ème place) et "Sezan" (37ème place) sont classés cette fois. De plus, « NARISAWA » est à la 51e place, « Raseem » est à la 60e place et « Chazenka » est à la 83e place. J'espère qu'une nouvelle génération suivra les traces de ces restaurants qui continuent d'avancer avec audace.
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