« Auberge » est née dans une bonne vieille ville portuaire. avantage Mikuni Minato et une cuisine française exquise
"L'Auberge Homachi Mikuni Minato", née à Mikuni-cho, ville de Sakai, préfecture de Fukui, abrite "Tateru Yoshino Mikuni Minato", produit par le maître de la cuisine française Ken Yoshino, et près de Tojinbo, il y a un restaurant français appelé " Auberge Homachi Mikuni Minato".ACCALMIELa cuisine du jeune chef en devenir est de plus en plus appréciée. J'ai décidé de faire un petit tour à Mikuni, dans la préfecture de Fukui, une zone dont on parle beaucoup et qui s'est rapprochée en raison de l'extension du Hokuriku Shinkansen.
Une ville de Mikuni qui prospérait autrefois en tant que port d'escale pour les navires Kitamaebune.
Mikuni-cho, ville de Sakai, préfecture de Fukui. La ville portuaire, qui a prospéré jusqu'au début de l'ère Meiji sous le nom de Mikuni Minato, port d'escale des navires Kitamaebune, attire aujourd'hui une nouvelle attention. Cette année, c'est le point de départ.1L'Auberge Homachi Mikuni Minato est née sur la lune.
Dans la ville autrefois prospère de Mikuni, de nombreuses maisons de ville conservent encore des traces du passé, notamment des grossistes pour de riches commerçants et des restaurants. « Auberge Homachi Mikuniminato » est une promenade centrée autour du bâtiment de devant.10dispersés à une distance d'environ minutes9Il s'agit d'un établissement d'hébergement distribué avec des chambres d'hôtes dans chaque bâtiment, et le nombre de chambres est16Cela devient une pièce. La capacité est4du nom2nom et taille100À partir de m²40Il en existe de différents types, y compris les petits avec des mètres carrés.
À propos, le nom de l'installation « Homachi » signifie « en attendant les voiles ». Dans le passé, cela signifiait que Kitamae-bune baissait les voiles pendant un moment, en attendant que les vagues se calment pour préparer leur prochain voyage. À partir de là, le souhait est « que les clients puissent reposer leur corps lentement dans cette auberge et partir en toute sécurité vers leur prochaine destination ».
Une chambre d'hôtes qui intègre habilement la « modernité japonaise » tout en exploitant l'atmosphère d'une maison de ville.
Les peintures et meubles fusuma utilisés avant la rénovation ont été utilisés. La culture transmise aux villes de Mikuni sera ainsi héritée.
Tout en exploitant l'atmosphère de la maison de ville d'origine, chaque élément a été habilement incorporé dans le style « moderne japonais », avec des éléments tels qu'une baie vitrée en treillis sur le mur extérieur de style fer rouge, une entrée recouverte de pierre shakudani. , une spécialité de la préfecture de Fukui, et une terrasse en bois dans la cour c'est un espace d'hébergement confortable.
L'intérieur et le mobilier des chambres s'inspirent du climat et de la culture des trois pays, comme le « Festival Sangoku », « Hanamachi » et « Yuya », tandis que les portes coulissantes et la commode les tiroirs qui se trouvaient à l'origine dans la maison ont été conservés afin que les invités puissent en profiter. Vous pouvez avoir un aperçu de ce qu'était la vie dans le passé.
La recommandation est de rester des nuits consécutives. Changez de bâtiment d'hébergement chaque jour et profitez de l'espace de la maison de ville avec une atmosphère différente. Le paysage autour du bâtiment va également changer. Il fait également bon se promener dans les environs. C'est un lieu d'hébergement qui vous permet de voyager comme si vous y viviez.
Comme pour se fondre dans une ville portuaire où l'atmosphère traditionnelle demeure.9Il existe plusieurs bâtiments d'hébergement dispersés dans la région.
Cuisine française magistralement maîtrisée par Tateru Yoshino
Un autre point fort de « l'Auberge Homachi Mikuni Minato » est que « Tateru Yoshino Mikuni Minato », produit par Ken Yoshino, connu comme un maître de la cuisine française, a emménagé dans le bâtiment du restaurant.
La rencontre entre M. Yoshino, qui a travaillé dans de nombreux restaurants français au Japon, dont la « Maison Tateru Yoshino » (1 étoile Michelin), et les riches fruits de mer de la mer du Japon débarqués au port de pêche de Mikuni a ouvert un nouveau monde. .je vais accoucher.
Le plat signature de M. Yoshino, « Teriyaki au chou chili, foie gras et truffe noire »-"Nu" est toujours bien vivant chez "Tateru Yoshino Mikuni Minato".(ⒸAuberge Homachi Mikuni Minato)
La rencontre entre les riches ingrédients de Fukui, comme l'utilisation du crabe d'Echizen dans la soupe consommée, et la cuisine française de Yoshino crée un nouveau monde. La cuisine en est un exemple. (ⒸAuberge Homachi Mikuni Minato)
Crabe Echizen, crevettes sucrées....... La rencontre entre les fruits de mer de Fukui et la cuisine française
dit Yoshino. « En hiver, nous mangeons du crabe Echizen, ou crevette sucrée unique à Fukui. Afin de répondre aux attentes de nos clients qui recherchent de telles délices de la mer du Japon, nous utilisons pleinement les ingrédients locaux, mais en même temps, nous essayons de ne pas nous éloigner de l'essence de la cuisine française, je propose aussi une cuisine française qui m'est propre. Je veux aussi que les gens ressentent l'histoire de la ville de Mikuni, et comme il y en aura beaucoup. Pour les clients séjournant plusieurs nuits, je leur proposerai un menu qui leur conviendra........ Tateru Yoshino Mikuni Minato est un restaurant intéressant et très enrichissant.
tableau16sièges, comptoir4sièges, salles privées10nombre total de sièges30Pour le moment, les sièges ne seront ouverts que pour le petit-déjeuner et le dîner pour les clients de l'hôtel.
Des bâtiments du passé qui racontent la prospérité de la ville portuaire
La ville de Mikuni, qui a prospéré en tant que l'une des plus grandes villes portuaires de la mer du Japon, conserve partout des traces de son passé, ce qui en fait une ville idéale pour se promener. Dans la rue principale, appelée « Kitamae Street », se trouvent des bâtiments bien conservés qui appartenaient autrefois à de riches marchands, et vous pouvez même visiter l'intérieur. Devant le style architectural unique de la « vieille famille Kishina » de Mikuni-cho, connu sous le nom de « style Kagura », et l'imposant bâtiment en brique de « l'ancienne succursale principale de la banque Morita », vous pouvez sentir la prospérité de cette ville. ville portuaire dans le passé.
La famille Morita a dirigé une entreprise de transport maritime jusqu'au milieu de la période Meiji, mais en prévision du déclin du transport maritime, elle s'est tournée vers le secteur bancaire. Ce bâtiment a été construit comme magasin principal pendant la période Taisho.
En traversant les maisons japonaises pittoresques et les ruelles qui les longent, vous découvrirez le port de Mikuni, où voyageaient autrefois les navires Kitamaebune.
Le port de Mikuni est également l'un des principaux ports de pêche de la préfecture de Fukui, connu pour le débarquement des crabes d'Echizen. Au port de Mikuni, une rare « vente aux enchères en soirée » a lieu dans tout le pays. Les fruits de mer pêchés ce jour-là sont vendus aux enchères le soir puis expédiés. Le lendemain matin, du poisson frais est livré à Tokyo et dans d'autres villes. Ce système profite de l'avantage unique du port de Mikuni d'être proche des zones de pêche. Au marché du port de Mikuni, un marché du dimanche matin est également organisé pour le grand public. L'agitation du marché animé et l'atmosphère nostalgique de la ville. Mikuni est une ville qu'il faut absolument visiter pour découvrir ce contraste.
Un restaurant français plein d'amour pour le terroir, tenu par un chef jeune et énergique.ACCALMIE」
Tojinbo est proche de Mikuni et est célèbre dans tout le pays pour ses vues spectaculaires. Vous pouvez rejoindre Tojinbo en voiture depuis Awara Onsen, où une nouvelle gare Shinkansen sera créée grâce à l'extension du Hokuriku Shinkansen.30Environ une minute. La voiture traverse la campagne et longe finalement la côte de la mer du Japon. A quelques encablures de Tojinbo, nous arrivons à un petit port de pêche. Le bâtiment le long de la route qui longe le port de pêche est ``ACCALMIE"est.
築130L'ancienne maison a été rénovée,2016Ouvert comme restaurant français en 2013. La haute qualité de sa nourriture a été saluée et il est rapidement devenu un « restaurant de destination » que les gens peuvent visiter juste pour essayer la nourriture.
Apparition de LULL.
Un immeuble avec vue sur le port130Un manoir a été rénové en 2018 grâce au financement participatif.
Le propriétaire est Tomohiro Ogawa, originaire de Fukui, un grand expert de la cuisine française et connu pour ses compétences au restaurant « El Blanche » à Azabu, ainsi que pour son travail sur de nombreuses productions de restaurants au niveau national et international. Construction130La Maison de l'année est le lieu de naissance de Nagao Komatsu, un chef d'orchestre de renommée mondiale, et était autrefois une demeure luxueuse où vivait le chef du clan Kitamaebune. M. Ogawa, qui a rencontré M. Komatsu, qui n'avait personne chez qui vivre et avait du mal à s'en sortir, a collecté des fonds grâce au financement participatif et à d'autres moyens pour ouvrir un restaurant afin de créer un nouveau charme dans sa ville natale.
La vue splendide sur la mer du Japon depuis les fenêtres en verre fait partie des délices.
Bien que le sol et les murs de la salle à manger principale aient été remplacés, les épaisses poutres, impostes et accessoires sont toujours utilisés, créant un espace où l'on ressent l'atmosphère de la famille qui y vivait. Et le plus étonnant, c'est la vue sur la mer du Japon qui s'étend devant la fenêtre. Parce qu'elle fait face au port, même lorsque la mer est agitée, la mer intérieure est douce et calme. Le nom du magasin "ACCALMIE'' signifie « calme » en anglais, donc j'étais satisfait du nom.
Même si les vagues peuvent être hautes en haute mer, la mer intérieure du port visible depuis le magasin est exactement comme le nom du magasin l'indique.
Presque tous les ingrédients de Fukui sont utilisés.8Rabais. Parvenir à « une production locale pour une consommation locale »
「ACCALMIELe plat signature est la « salade Reese aux légumes ». Radis, radis, carotte, panais....... Une couronne de légumes de saison colorés provenant des fermes voisines orne l'assiette. Sous les légumes se trouvent une sauce heshiko et un fromage brouillé.
10La « salade de couronnes de légumes » est composée de plusieurs types de légumes formant un joli cercle.
Les légumes servis avec le mikui «kue» annoncent l'arrivée du printemps.
La croupe de bœuf est également garnie de nombreux légumes cultivés à Fukui, comme le chou de Savoie et le topinambour.
Le «kue» cuit à chaleur délicate crée une harmonie parfaite avec les légumes printaniers tels que les fleurs de colza, les pousses de pétasite, l'ail ascétique et l'urui.
M. Takahashi, qui se tient dans la cuisine, est également originaire de la ville de Sakai, Fukui.20C'est un jeune chef prometteur au milieu de l'adolescence. «Quand j'étais enfant, je nageais dans la mer par ici. Les plongeurs Ama sont toujours actifs au port de pêche de Saki», explique Takahashi, qui connaît bien les ingrédients locaux et visite elle-même les fermes et les marchés. Malgré ces efforts, la plupart des ingrédients utilisés proviennent de Fukui.8Ceci est exprimé en pourcentage. C’est exactement ce que signifie « production locale pour consommation locale ».
Nous proposons une cuisine française classique préparée par des maîtres chefs français, ainsi que des plats préparés avec une sensibilité jeune par des chefs émergents qui connaissent bien la région. Une nouvelle auberge qui se fond dans la ville de Mikuni, qui conserve les vestiges d'une bonne vieille ville portuaire. Avec l'extension de la ligne Hokuriku Shinkansen, Mikuni est devenue encore plus attractive en tant que nouvelle destination de voyage.
Photos de Junko Ueda
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