JRKyushu utilise-t-elle le Shinkansen pour diffuser ses ingrédients premium en Asie ?

Concours mondial de restaurants "World's Best"50Takanori Nakamura, qui est président des « Restaurants japonais » au Japon et connaît bien le secteur de l'hôtellerie et de la restauration au Japon et à l'étranger, est fasciné par la gastronomie locale japonaise depuis quelques années. Il semble être occupé, puisqu'il préside le comité de jugement des Gourmet Awards parrainés par la préfecture de Niigata et qu'il participe à Dining Out, un événement culinaire organisé de manière irrégulière dans cette charmante région, mais par-dessus tout, il est attiré par la localisation. de nourriture. La raison en étaitJR« Seven Stars » est né à Kyushu en tant que premier train de croisière du Japon. in　Kyūshū"2022Je pense qu'il était chargé d'agir comme conseiller lors de la rénovation de l'entreprise en 2017. M. Nakamura, qui visite fréquemment la région de Kyushu, nous a toujours fourni diverses informations intéressantes.

J'ai entendu une histoire intéressante de M. Nakamura. "JR"Kyushu va introduire des ingrédients spéciaux de Kagoshima en Asie." En parlant de Kagoshima, c'est la gare terminale du Kyushu Shinkansen qui part de Fukuoka. Il est logique qu’ils transportent des marchandises autres que des passagers, mais vers l’Asie ? Qu'est-ce que c'est exactement ?

"point de tableau »Dîner spécial avec style

Lorsque j'ai dit à M. Nakamura que je voulais connaître le vrai sens de ces mots, il m'a dit qu'il avait une idée d'un dîner collaboratif spécial qui aurait lieu à Fukuoka et que je devrais absolument en faire l'expérience. C’est dans cet esprit que je me suis rendu à Fukuoka au début du printemps.

Un restaurant populaire à Fukuoka que personne ne connaît.GohL'événement « Table Dot Fukuoka » a eu lieu à la « Table Dot Fukuoka ». L'hôte est "Goh» Chef Tsuyoshi Fukuyama. Le partenaire de collaboration est un restaurant deux étoiles de la préfecture de Wakayama.villa aïdaC'est une magnifique combinaison du chef Hiroshi Kobayashi de ``. Un magasin apprécié depuis longtemps à Fukuoka a été temporairement fermé et rouvert.GohLe chef Fukuyama a fait ses débuts sous le nom de « Table Dot », mais le thème de son nouveau restaurant est « Table Dot », qui est le nom de l'événement. En français, il s'agit d'un style de repas dans lequel l'hôte (le cuisinier) et les invités se réunissent autour d'une même table et se divertissent avec la meilleure cuisine, et c'est l'idéal que vise le chef Fukuyama. Le chef Kobayashi dirige un restaurant similaire de style table à Wakayama. Ce jour-là, les deux hommes ont présenté leurs plats aux gourmets nationaux et étrangers réunis pour profiter de leur collaboration.

Une gamme d'ingrédients rares de Kagoshima qui occupent une place centrale

D'ailleurs, le chef Fukuyama est une personne qui cuisine habituellement des plats à base d'ingrédients de Kyushu, principalement de Fukuoka. De plus, le chef Kobayashi possède un restaurant dans un quartier calme de la ville d'Iwade, dans la préfecture de Wakayama, et cultive des légumes dans sa propre ferme. Le menu qu'ils ont créé ce jour-là énumérait de nombreux noms d'ingrédients produits dans la préfecture de Kagoshima. Bœuf Satoyama, bonite, anguille Kirishima, crevette taka, Satsuma Amaterasu (tomate), fèves, banane pêche, tankan, pika ichigo (fraise), nuit d'ange (fraise blanche) et bien plus encore. En plus de cela, la gamme d'ingrédients à elle seule est luxueuse, notamment des légumes de Fukuoka et de Kumamoto et des légumes cultivés par le chef Kobayashi lui-même. Presque tous les ingrédients de Kagoshima auraient été transportés par le Kyushu Shinkansen.

Un chef singapourien amoureux du Japon découvre pour la première fois des plats délicieux

M. Takanori Nakamura, qui prenait le repas à la place du public,2J'expliquais ces plats et la culture culinaire de Kyushu à un chef singapourien. L'un d'entre eux est M. Jason Tan, du restaurant étoilé Euphoria de Singapour. L'autre personne est2023Le meilleur d'Asie50Joanne Shi de « Lola » a remporté le « Asian Female Chef Award ». Si vous me demandez, il y a quelques jours2M. Nakamura l'accompagne lors d'une tournée d'inspection des ingrédients de Kagoshima, et cette nuit semble être la finale.

dit M. Nakamura.
「JRKyushu a mené jusqu’à présent diverses expériences. Seven Stars a introduit un nouveau style de voyage, des croisières en train pour les riches, et maintenant des trains de luxe similaires ont vu le jour partout au Japon. Le Nishi-Kyushu Shinkansen, communément appelé « Kamome », relie Takeo Onsen à Nagasaki.2022Je pense qu'il restera frais dans votre mémoire depuis son ouverture à l'automne 2019. Ce genre de choseJRL'année dernière, Kyushu a lancé un projet d'expansion asiatique pour les ingrédients de Kyushu, combinant Shinkansen et transport aérien. Cette fois depuis Singapour2Nous avons invité un chef local à découvrir les ingrédients fascinants de Kagoshima. Bien que Kyushu soit à une courte distance de Singapour, ces ingrédients doivent être transportés via les itinéraires de transport existants, tels que le transport par camion depuis la zone de production et sur des vols au départ de Fukuoka, ou en gros de Kagoshima à Tokyo puis à Singapour. Le contrôle de la qualité était difficile. toutes ces étapes. »

« Les ingrédients japonais sont très populaires à Singapour, mais en fait, je n'ai pas beaucoup de liens avec les ingrédients cultivés à Kagoshima. Je ne connaissais tout au plus que le bœuf de Kagoshima, donc cette visite a été pleine de surprises. Fruits de mer et produits agricoles. « Tellement unique, donc ! frais!", déclare la chef Joan.

De nombreux avantages du Shinkansen + avion

commencé l'année dernièreJRLe projet de Kyushu serait une tentative d'étendre la distribution, auparavant axée sur le marché intérieur, à l'Asie. Il n'y a pas vraiment de problème si vous êtes dans la région de Fukuoka, mais pas tellement ailleurs. C'est parce que Kyushu est grande. Si les ingrédients de Kagoshima ou de Kumamoto étaient transportés par camion jusqu’à la ville centrale de Fukuoka, cela prendrait du temps et de l’argent, et à partir de là, il serait difficile de se développer à l’étranger. Cependant, si vous prenez le Shinkansen jusqu'à Fukuoka, que vous le déplacez à l'aéroport de Fukuoka, qui est plus proche du centre-ville que Tokyo, et que vous le chargez dans un avion, la distance vers l'Asie est la même que celle de Tokyo. En fait, dans le cadre d'un projet de transport expérimental qui a débuté l'hiver dernier, la sériole à queue jaune d'élevage de marque « Yamio » a été débarquée tôt le matin dans la ville de Nagashima, une île située au nord-ouest de la préfecture de Kagoshima, et après avoir été attachée vivante, il a été expédié réfrigéré plutôt que congelé. Il a été transporté par Shinkansen jusqu'à Fukuoka, et de là, il a été transporté par avion jusqu'à Taiwan. En fait, il est arrivé une demi-journée après avoir été expédié.

Lorsque vous entendez parler du transport Shinkansen, cela peut sembler une histoire ennuyeuse. Cependant, les chefs (dont le chef Fukuyama et le chef Kobayashi, qui étaient aux fourneaux ce jour-là) ont déclaré : « Même si je pensais bien connaître les ingrédients de Kagoshima, cela m'a ouvert les yeux sur un tout nouveau monde. » Fruits de mer de l'est de la Chine. Mer. Les cultures qui poussent dans les champs de poisson blanc de Satsuma, ainsi que le shochu et le whisky dont on a récemment parlé, sont également intéressants. J'aimerais certainement les essayer à l'avenir. a un grand potentiel. Bien sûr, le Shinkansen sera utile non seulement pour la nourriture, mais aussi pour le transport d’échantillons d’organes et de sang, mais il ne fait aucun doute qu’il apportera un vent nouveau au monde de la gastronomie.

Les tendances gastronomiques se reflètent dans l'utilisation des ingrédients

Lorsque je faisais des reportages sur les restaurants en tant que journaliste débutant, les chefs et les sommeliers me montraient souvent avec enthousiasme leur canard de Challan et leur foie gras en disant : « C'est un ○○○ authentique que nous avons commandé dans la région. » Plus tard, lorsque l'engouement pour la cuisine scandinave a balayé le monde, j'ai été très ému par son approche approfondie de la production locale et de la consommation locale, comme « En Europe du Nord, où les agrumes ne poussent pas, les fourmis sont utilisées pour l'acidité. » Dans le monde de la cuisine japonaise, à la fois ancienne et moderne, « rester ○○ et courir »● ●Je respecte la façon dont les ingrédients sont assemblés, mais alors que le monde continue de se réchauffer, je m'inquiète de la pression exercée sur la cuisine. De plus, le transport par camion se profile à l’horizon.2024Avec l’enjeu de 2017 et la neutralité carbone qui se profile, de nombreux éléments de réflexion s’imposent quant à l’état des ingrédients alimentaires.

Je ne dis pas que le transport Shinkansen résoudra tous ces problèmes. Cependant, si ce système entre en vigueur, il y aura probablement des changements dans les tendances alimentaires japonaises en Asie, et je pense que cela conduira également à une nouvelle prise de conscience de la gastronomie locale au Japon. En profitant de la délicieuse soirée à Fukuoka au fil de la nuit, j'ai réalisé une fois de plus qu'il s'agissait d'un dîner au cours duquel j'ai beaucoup appris.

*La troisième « Table Dot Fukuoka » devrait avoir lieu en avril 3. Les détails seront annoncés sur l'Instagram du chef Tsuyoshi Fukuyama de Goh.