Fabriquer du whisky japonais Si vous souhaitez connaître un voyage à Kagoshima pour visiter la distillerie Kanosuke
À Kagoshima

Kagoshima attire actuellement l'attention des amateurs de whisky du monde entier. La préfecture de Kagoshima se classe au premier rang au Japon avec 13 sites de fabrication de whisky agréés, et le nombre de distilleries de whisky à petite échelle est en augmentation. Plusieurs décennies se sont écoulées depuis que le fort potentiel du whisky japonais a été reconnu dans le monde entier, et la fabrication du whisky semble être entrée dans une nouvelle phase. Pour connaître l'état actuel du whisky artisanal japonais, nous nous sommes rendus à Kagoshima, l'endroit où le whisky artisanal japonais suscite actuellement le plus de passions. J'ai été invité à un voyage pour visiter la distillerie Kanosuke.

Fabriquer du whisky japonais Emplacement actuel
Vers la distillerie Kanosuke

Depuis l'aéroport de Kagoshima, il faut environ 40 minutes en voiture jusqu'à la distillerie Kanosuke dans la ville de Hioki, dans la préfecture de Kagoshima. Après avoir traversé une route de montagne, la distillerie est apparue sur un endroit légèrement surélevé sur la côte ouest de la péninsule de Satsuma, surplombant la mer de Chine orientale. Face à la plage de Fukiagehama, l'une des trois plus grandes dunes de sable du Japon, s'étend la mer de Chine orientale. Chaque installation est située sur un vaste terrain de 9,000 XNUMX mètres carrés et une voiture glisse devant l'élégant bâtiment principal en forme de U.

La distillerie Kanosuke est appelée une distillerie artisanale ou une distillerie dite à petite échelle. Bien qu'il s'agisse d'une jeune distillerie qui a démarré ses activités en 2017, elle se fait déjà un nom dans le monde et reçoit de nombreux éloges lors des concours de whisky.

Authentique et unique
Le charme de la distillerie Kanosuke

La distillerie Kanosuke a vu le jour en 2017 en tant que division de Kosho Jozo, une prestigieuse marque de shochu, et en 2021, elle a été scindée en une société distincte. Kagoshima est le pays du shochu. En d’autres termes, c’est la patrie des spiritueux distillés. On pourrait dire que sa passion pour la fabrication du shochu s'est étendue à sa passion pour la fabrication du whisky. La distillerie Kanosuke utilise les techniques qu'elle a cultivées dans la fabrication du shochu pour produire un whisky qui présente le caractère unique d'une distillerie artisanale.

Lorsque vous entrez dans la zone de fabrication, vous êtes d’abord surpris par la différence de température par rapport à l’extérieur. La zone de production est chaude et légèrement parfumée car le malt et l'eau de brassage chauffée sont combinés pour se saccharifier. Si vous allez plus loin à l’intérieur, vous verrez trois alambics. Il est rare qu’une petite distillerie dispose de trois alambics. Si vous regardez attentivement, vous remarquerez que la précision du haut du pot, du cou et du bras de ligne est différente. En utilisant des pots de formes différentes, il est possible de réaliser une grande variété de sakés non mélangés.

La prochaine chose que nous avons visitée était la salle de stockage. En plus des fûts neufs, ils utilisent également des fûts de sherry, des fûts de bourbon et même des fûts de vin. Il y a 200 barriques dans la distillerie. En outre, ils ont utilisé une école primaire fermée à proximité comme espace de stockage et disposent d'un total d'environ 5,000 XNUMX barils.

Dégustation dans un bar surplombant la plage de Fukiage

À l'approche du crépuscule sur la plage de Fukiage, la visite se termine par une dégustation au MELLOW BAR. Devant le comptoir se trouvent la mer de Chine orientale et des whiskies préparés pour la dégustation. Ce jour-là, le navigateur de dégustation était Yoshitsugu Komasa, président de la distillerie Kanosuke. Agit à titre de directeur représentant et de maître mélangeur. Kanosuke est le nom de son grand-père. Il est également le créateur du Mellow Kozuru, un shochu au riz qui a conduit au premier boom du shochu dans les années 50. Le terrain de la distillerie Kanosuke a été initialement acquis par M. Kanosuke pour diffuser la culture du shochu.

J'ai décidé de l'essayer tout de suite. ``Single Malt Kanosuke'', ``Kanosuke HIOKI POT STILL'', ``Kanosuke DOUBLE DISTILLERY'' et le shochu de riz ``Mellow Kozuru'', dont on peut dire qu'il est à l'origine de la distillerie Kanosuke, sont également versé dans le verre. Le « Single Malt Kanosuke » se caractérise par une subtile note fumée et sucrée qui se propage en bouche. « Kanosuke HIOKI POT STILL » est une expression élégante de pâtisseries sucrées et d'agrumes rafraîchissants. ``Kanosuke DOUBLE DISTILLERY'' a un élégant arôme d'épices qui pénètre immédiatement dans vos narines, avec un bel arrière-goût doux et amer. Et « Grue à couronne douce ». J'ai été surpris de voir à quel point la saveur était profonde et douce, comparable aux trois whiskies que j'ai goûtés plus tôt.

500 ans de techniques de fabrication du shochu
S'exprimer au monde à travers la fabrication du whisky

Cette distillerie est la plus proche de la mer au Japon. « Comme c'est au bord de la mer, j'ai eu l'idée qu'un whisky tourbé comme le Speyside ou l'Islay pourrait aussi bien l'accompagner. Cependant, quand j'ai réfléchi au type de whisky typique de Kanosuke, j'ai décidé d'essayer l'Ampee It. Le whisky de Ted Kanosuke veut exprimer la saveur qui se cache derrière la saveur tourbée", explique Komasa.

Après avoir rejoint Komasa Jozo, M. Komasa s'est consacré à la fabrication du shochu et s'est également concentré sur son expansion à l'étranger. L'exportation du shochu n'a pas changé au cours des 20 dernières années, et la raison en est qu'il n'y a pas d'alcool dans la catégorie shochu à l'étranger, il a donc été difficile de développer des canaux de vente. Cependant, le shochu est un spiritueux distillé, au même titre que le whisky. Si le whisky est une langue mondiale, alors nous devrions pouvoir nous remettre en question. Kagoshima est le pays du shochu. Nous mettons nos 500 ans de compétences et de passion dans la fabrication du shochu dans la fabrication du whisky et l'exprimons au monde. C'était un voyage à Kagoshima où j'ai pu découvrir le whisky de la distillerie Kanosuke, qui a un tel esprit.

La dernière adresse de la ville de Kagoshima pour déguster le whisky Kanosuke

Après avoir visité la distillerie Kanosuke, vous aurez envie de retourner dans la ville de Kagoshima et de déguster du whisky avec votre repas. Présentons deux magasins qui proposent une large sélection de whisky Kanosuke.

Si vous venez à Kagoshima, c'est un bar authentique que vous devriez visiter.
BARRE BB13

Un bar authentique vanté par un hôtel prestigieux à Kagoshima
La Cave N Baron Nagasawa