Liste complète de la 1ère à la 100ème place
Compte tenu de la cérémonie de remise des prix,Qu’est-ce que les « 2024 meilleurs restaurants du monde 50 » ?

6月5Jour,"50 au monde Meilleurs restaurants(Ci-après dénommé « Les meilleurs50')' La cérémonie de remise des prix a eu lieu à Las Vegas. Cette fois, j'aimerais revenir sur les résultats et réfléchir à la manière dont je peux figurer sur cette liste.1du rang50La liste des classements est la suivante et se trouve à la fin de l'article.51du rang100Une liste de classements sera également publiée.

Lorsqu'il s'agit de classements de restaurants célèbres à l'étranger, il existe le « Guide Michelin », « Gault et Millau » et « La Liste », tandis qu'au Japon, il y a « Tabelog » et « La List ». .''RettyCertaines personnes peuvent penser à quelque chose comme ``. Bien que les caractéristiques diffèrent selon chaque classement, il existe50» se démarque des autres car il « cible le monde entier » et « met l'accent sur la capacité des restaurants à faire passer des messages et à contribuer à la société ».

Les chefs et pâtissiers sélectionnés pour cette liste deviennent souvent des célébrités par la suite, et la beauté des personnes qui assistent à la cérémonie de remise des prix est la raison pour laquelle on l'appelle les « Oscars du monde de la restauration ».

2024 Les meilleurs restaurants du monde50 Liste complète

Le restaurant gastronomique « Disfultar » à Barcelone, en Espagne, a pris la première place. toutes ces années10C'est un super magasin dans la région. Malheureusement l'année dernière2J'ai refoulé mes larmes, mais finalement1en rang. D'ailleurs2019Depuis 2013, un système de « Hall of Fame » a été adopté.1Les restaurants arrivés en première place ne participaient plus à cette course éreintante. Cependant, les chefs du Temple de la renommée ont continué d'être nommés « les meilleurs du monde ».50», et nous avons également vu de nombreux anciens chefs étoilés sur place cette fois-ci.

Voici quelques restaurants qui ont remporté la première place dans le passé :

2023"Centre (Pérou)"

2022"Géranium (Danemark)"

2021/2014/2012/2011/2010"Norma (Danemark)"

2020n'aura pas lieu en raison de la pandémie de coronavirus

2019"Mirazur (France)"

2018/2016"Osteria Francescana (Italie)"

2017"Onze Madison Park (Etats-Unis)"

2015/2013"El Cerral de Canroca (Espagne)"

2009/2008/2007/2006/2002"El Bulli (Espagne)"

2003/2004"Laverie française (USA)"

2005"Gros Canard (Royaume-Uni)"

Il devient. Certains restaurants sont célèbres, tandis que d’autres le sont moins au Japon. Nous aimerions attirer votre attention sur le nom du pays où se trouve le restaurant le mieux classé. Le regretté Joël Robuchon, maître de la cuisine française,2015Je me souviens des mots qu'il a prononcés dans une interview avec un certain magazine vers 2000, et il a dit : « Anna, non (la meilleure).50), ce n'est pas grave.'' Derrière ces mots forts, un tourbillon de cuisine moléculaire a commencé en Espagne, où jusqu'alors la France était la force leader du monde culinaire et où les disciples formés là-bas prenaient d'assaut le monde avec la tendance de la gastronomie scandinave.......Il a dû y avoir un sentiment d'impatience face à la situation.

Cependant, c'est le «meilleur du monde»50» est un acquis qui devrait être atteint. Cette liste prouve qu'en attirant l'attention sur des restaurants de pays dont la cuisine n'était pas encore à l'honneur, elle peut conduire à des mouvements qui changent le cours du monde culinaire. Je suis enthousiasmé par les tendances, mais en même temps, j'aimerais pouvoir dire à M. Robuchon au paradis que cela m'a donné l'occasion de retomber amoureux de la cuisine française et japonaise, en disant : « La cuisine française et La cuisine japonaise a un pouvoir caché auquel personne ne peut résister.

Les restaurants espagnols et sud-américains dominent avec une force constante

Le numéro un de cette année revient au restaurant populaire « Disfultar » de Barcelone. Après avoir reçu le prix, Eduardo Shatruc, Oriol Castro et Mateu Casañas sont montés sur scène.3Un chef a prononcé un discours passionné qui a laissé le public en larmes, ému. ce3Il a suivi une formation à l'institut de recherche El Bulli, aujourd'hui fermé, en Espagne.2002年 か ら5Après avoir fermé le restaurant, qui était un restaurant mythique qui avait remporté plusieurs fois la première place, le chef Ferran Adrià a lancé un projet de formation de jeunes chefs. La génération qui a appris là-bas a ainsi gagné la gloire et c'est la raison pour laquelle nous sommes les meilleurs au monde.50' a apporté une énorme contribution au monde de la cuisine espagnole.

Les disciples de « El Bulli » ont fait sensation avec une cuisine moléculaire originale, et j'ai entendu dire que la nourriture et le service de « Disfurtal » sont extrêmement délicats et réconfortants, même s'ils utilisent pleinement ces techniques. Malheureusement, je n'y suis pas encore allé, mais ce restaurant, dont le nom signifie « amusant » en espagnol, croit aux expériences immersives, amusantes et intéressantes, et à la nourriture qui fait appel à l'âme. L'année dernière, le meilleur du monde50" Déjeuner événementiel, j'ai essayé ça3de personnes1J'ai eu la chance de m'asseoir avec le chef Eduardo Chatruc, mais pour être honnête, il était si calme et sans prétention que je n'ai pas réalisé qu'il était chef jusqu'à ce qu'une des personnes assises avec moi m'en parle. J'ai maintenant de bons souvenirs de lui cassant le pain sur la table, ajoutant des tomates fraîches et de l'ail et me disant : « C'est comme ça qu'on mange du pan con tomate. »

Comme pour « Disfurtar », cette liste est dominée par les marques espagnoles et européennes. Cela inclut le « meilleur50Le système de vote est également largement dû à cela. Parce que,27Chaque zone40nom, total1080celui de la personne"électeurIl existe un groupe d'électeurs appelé « Meilleur50Il apparaît souvent lors des cérémonies de remise de prix. Naturellement, si vous vous rendez dans un lieu, vous serez plus susceptible de visiter des restaurants locaux populaires, ce qui augmentera naturellement vos chances de voter pour ces restaurants la prochaine fois que vous voterez. L'année dernière, l'événement a eu lieu en Espagne et l'année précédente en Angleterre. Les restaurants des pays voisins ont donc dû travailler dur pour attirer les clients, ne voulant pas manquer cette opportunité.

du Japon3Les magasins les plus talentueux sont classés. Asie50Comment ça se compare ?

Cette fois, les Japonais qui ont réussi à figurer dans le classement sont3Avant-toits.15"Sezan (Tokyo)" en premier lieu,21"Florerege (Tokyo)" est classé premier.32``Den (Tokyo)'' a été placé en première place. D'ailleurs3« Asia Best » s'est tenu à Séoul en avril.50», puis les Japonais1Rang (Sezan) et2Lieu (florilage),8Neuf maisons, dont Ichi (Den), ont été incluses. "monde50» et « Asie50" alorsélecteurComme les magasins ne sont pas toujours les mêmes, la gamme et le classement des magasins peuvent parfois changer.

Les passionnés de restauration qui aiment l'industrie japonaise de l'alimentation et des boissons peuvent se demander : « Pourquoi davantage de restaurants japonais ne sont-ils pas classés plus haut ? » "Meilleur au monde"50'', comme mentionné ci-dessus, n'a pas de sens, même en considérant qu'ils mettent l'accent sur la capacité de communication du restaurant et sur le message de la nourriture. Compte tenu notamment de la récente dépréciation du yen et du nombre de touristes entrants qui continue d’atteindre des niveaux records, je pense que c’est la question la plus discutable.

Toutefois, la réponse est relativement simple. Ce n'est certainement pas un problème de niveau. Simplement, "électeur«Ils n'ont pas visité le magasin (donc ils ne peuvent pas voter).» C'est tout. Parce que le monde1080la personneélecteurIl existe plusieurs règles pour voter, dont l'une est18Il existe une règle qui stipule que vous ne pouvez voter que pour les magasins que vous avez visités au cours du mois dernier. Aussiélecteurest le total10Ils ont le droit de voter, mais « les restaurants de leur propre pays sont6Jusqu'au vote. Restant4Il existe également une disposition stipulant que les votes doivent être exprimés pour les restaurants situés dans d'autres pays. Compte tenu de ce qui précède, on peut dire que le Japon est réellement désavantagé car c’est une nation de restaurants. Même dans le célèbre Guide Michelin, le Japon compte plus de restaurants étoilés que la France. Le nombre de restaurants qui existent est70On dit qu'il y a plus de 10 000 maisons.électeurMême si vous venez au Japon, vous vous demanderez probablement dans quel restaurant aller. Un autre inconvénient est qu’il est difficile de faire des réservations dans les restaurants populaires.

Apprendre des autres pays qui soutiennent l’industrie alimentaire et des boissons en tant que nation

Une autre chose qui ne peut être ignorée est la différence dans les systèmes de soutien entre les pays. Par exemple, dans cette liste, la montée en puissance des pays d’Amérique du Sud, menés par le Mexique et le Pérou, est perceptible. Même si je pense que « l’Amérique du Sud fait un excellent travail », je veux aussi prêter attention aux données. Par exemple, le Mexique a connu un nombre élevé de personnes infectées au début de la pandémie de coronavirus, mais il a travaillé pour surmonter la pandémie rapidement et n’a imposé aucune restriction aux touristes entrant dans le pays. En conséquence, dès le milieu de la pandémie de coronavirus, les touristes en provenance des États-Unis se sont concentrés sur l’Amérique du Sud, principalement le Mexique, et certains d’entre eux avaient soif de voyages et de gastronomie.électeurIl se peut qu’il en ait inclus plusieurs.

Cette tendance s’est accélérée même après l’épidémie de coronavirus. L'avenir annoncé par Mordor Intelligence, une société mondiale d'études de marché5Les prévisions du marché touristique pour l’Amérique du Sud pour l’année sont de 5.%On dit qu'il continuera à se déplacer en douceur avec un élan dépassant (※1). En outre, le ministère du Territoire, des Infrastructures, des Transports et du Tourisme a annoncé2022Même en chiffres annuels, les taux de croissance économique dans les principales régions du monde sontEUDe3.7%, Amérique latine et Caraïbes4.0%,L'ASEANdes pays5.5%, Moyen-Orient/Asie centrale5.3%En revanche, le Japon n'a que1.1%(※ 2).2021Dans le classement de l'accueil des touristes étrangers en 2017,1La France est classée4,840Dix mille personnes,2Mexique3,190Dix mille personnes,3Espagne3,120Contrairement au Japon,25Il est tombé loin du classement parmi des millions de personnes. Même comparé à des pays comme Porto Rico et le Kirghizistan, c'est un ordre de grandeur différent (※ 3).

En d’autres termes, je suis touché par les efforts déployés par l’industrie japonaise de l’alimentation et des boissons, qui est parvenue à ce résultat malgré des vents contraires. À l’avenir, nos concurrents ne se situeront pas seulement en Amérique du Sud, mais aussi dans des pays comme la Corée du Sud et la Thaïlande, qui sont devenus des pays gastronomiques émergents. J'aimerais réfléchir à la manière dont nous, en tant que consommateurs, pouvons également contribuer.

※ 1　Intelligence du Mordor« Taille du marché des voyages en Amérique latine et analyse des stocks de taille du marché, tendance de croissance et prévision de la tendance de croissance (2024~2029année).
※ 2　FMI(Fond monétaire international) "Base de données des Perspectives de l’économie mondiale, avril 2023Créé par l'Agence japonaise du tourisme sur la base de ce qui suit.
※ 3　OMT(Organisation des Nations Unies pour le tourisme de Sakai) Créé par l'Agence japonaise du tourisme à partir de matériaux.

Participation de jeunes et de femmes chefs et saine"Pouvoir désespéré »attendu à

Alors, comment pouvons-nous devenir les meilleurs au monde à l’avenir ?50« Les restaurants japonais pourront-ils accroître leur présence ? Je pense qu'il existe plusieurs façons de procéder.

Tout d'abord, jetons un coup d'oeil à ce "meilleur au monde"50Je me demande si l'industrie japonaise de l'alimentation et des boissons peut réellement accepter la « diversité » qui est si souvent proclamée comme étant la sienne. Comparativement à d’autres pays, la situation actuelle au Japon est qu’il y a beaucoup moins de femmes et de jeunes chefs et gérants de restaurant. Soyons clairs, cela ne veut pas dire que ce sont les hommes ou les anciens combattants qui détruisent cette opportunité. La raison pour laquelle il y a si peu de femmes et de jeunes qui se défendent et relèvent le défi est qu’il faut un changement de mentalité de la part des personnes impliquées.10Si vous voulez tenir tête aux chefs étoilés d’autres pays qui travaillent dur dans le monde culinaire depuis leur adolescence, il vous faudra une certaine dose de détermination, d’efforts et d’ingéniosité. La cuisine est quelque chose qui ne peut se faire uniquement avec l’imagination ou l’expressivité.

ま た,SNSGrâce à Internet, les tendances et les créations se produisent désormais simultanément partout dans le monde. En revanche, vous pouvez copier autant de copies que vous le souhaitez. Nous devons être plus sensibles au fait que nous servons de la nourriture aux clients tout en courant le risque de retrouver quelqu'un sans le savoir. Lorsque votre nouveau plat est terminé, prenez une photo.googleJe me demande parfois si je devrais faire autant d’efforts que la recherche d’images. C'est pourquoi le monde est si strict quant à l'authenticité de l'originalité.

Essayez de communiquer sans crainte

Je pense également que c'est une bonne idée de revoir périodiquement l'endroit où vous souhaitez que votre restaurant et votre nourriture soient situés. "Meilleur au monde"50» est une récompense distinctive. Les critères d'évaluation varient en fonction des concurrents, comme le « Guide Michelin » et le « Gault & Millau », qui parlent de qualité et de service absolus, et le « Tabelog », qui ne rivalise pour la popularité qu'au Japon. "Meilleur50Le chef qui a été classé dans"Remise des diplômes »Cependant, il existe de nombreux exemples de personnes cherchant de nouvelles voies. En fin de compte, je pense qu'il serait plus sain pour le magasin d'aborder le magasin en réfléchissant à qui il veut plaire et au type de clients qu'il souhaite évaluer.

C'est une vertu du peuple japonais, créateurs et mangeurs, de toujours désirer maîtriser la gastronomie, mais les récompenses des restaurants sont un moyen, et parfois même un jeu. commencer22« Le meilleur » qui a traversé les années50Cependant, il est certain que cette présence a entraîné une diversification des restaurants à travers le monde. Depuis que j’ai commencé à rendre compte des récompenses, j’ai commencé à voir des aspects inattendus de l’industrie agroalimentaire. Même si je ressens un peu de démangeaison de ne pas pouvoir transmettre les bons côtés du Japon, je ne peux m'empêcher de l'attendre avec impatience compte tenu de son potentiel de croissance à l'avenir.2025Au début de l’été 2020, quelle ville est le meilleur endroit à visiter ?50" vas-tu le regarder ?

2024 Les meilleurs restaurants du monde51~100位