La ville de Komatsu, dans la préfecture d'Ishikawa, attire l'attention de tout le pays pour son excellente garde d'enfants et son soutien à la migration. Aya Ukita, la jeune propriétaire du Kappo Sushi Yonehachi, un restaurant établi de longue date dans la ville et en activité depuis plus de 90 ans, est l'une des bénéficiaires de ce soutien. Mme Ukita n'est pas seulement la jeune propriétaire, mais aussi le « maître de la quatrième génération » et prendra la direction du conseil d'administration à partir de cet été. L'histoire de la façon dont Mme Ukita, mariée en dehors de la préfecture, a décidé de devenir chef. Il y a eu le malheur qui a soudainement frappé M. Ukita, les efforts qu'il a déployés pour surmonter ce malheur et la forte solidarité de ses amis de Komatsu qui ont soutenu M. Ukita.

En tant que chef sushi, j'ai conçu une blouse blanche pour accueillir les clients avec une apparence digne.

Aya Ukita se tient au comptoir, vêtue d'une blouse blanche avec un col légèrement relevé qui fait penser à un chef pâtissier, et d'un chapeau kappo qui indique qu'elle est chef.

Avant son ouverture en août, le restaurant était ouvert une journée et nous faisions préparer des sushis.

"En tant que chef sushi, je pensais que cette blouse blanche serait la façon la plus digne d'accueillir les clients, alors je l'ai conçue moi-même."

Après avoir coupé les garnitures, j'ai attrapé le riz à sushi sur la table à riz, je l'ai rapidement saisi et je l'ai posé sur la table. Une série de mouvements libres et fluides sont magnifiques.

"Il y a encore beaucoup à apprendre."

M. Ukita est humble. Pas étonnant. Il y a à peine deux ans, en tant que jeune propriétaire du Kappo Sushi Yonehachi, elle se tenait en face du comptoir en kimono et servait les clients.

Un système de soutien complet pour aider à élever des enfants dans un environnement inconnu

En 2015, Mme Ukita a quitté la préfecture de Niigata. Son mari est un chef qui prépare des sushis en tant que propriétaire de troisième génération de Kappo Sushi Yonehachi. Les deux se sont rencontrés lorsqu'Ukita a visité le magasin en tant que client avec ses parents.

"Niigata et Komatsu ne sont pas si éloignés l'un de l'autre, mais Niigata est plutôt une région du Kanto, tandis que Komatsu est une région du Kansai. La langue est différente et les saveurs sont différentes."

Mme Ukita, qui a commencé à travailler dans le magasin en tant que jeune propriétaire, était souvent confuse au début, mais elle s'y est progressivement habituée et a finalement donné naissance à un fils.

« C'était assez difficile d'élever un enfant tout en dirigeant un magasin. À cette époque, le système complet de soutien à la garde d'enfants de Komatsu City m'a vraiment aidée.

Distribuer gratuitement des couches jetables une fois par mois aux familles élevant des enfants

L'un des systèmes complets de soutien à la garde d'enfants est la « Livraison régulière de couches jetables pour bébé ».

Des couches jetables sont livrées gratuitement une fois par mois aux familles élevant des bébés âgés de trois mois à un an.

En outre, le système unique de la ville de 5 XNUMX yens par fœtus, versé aux femmes enceintes ayant reçu un manuel de santé maternelle et infantile, est un système unique à la ville, qui peut être utilisé pour les préparations prénatales, et a été bien reçu. En outre, des systèmes de haut niveau sont en place, notamment un paiement direct des frais médicaux des enfants.

Un mot gentil du caissier a sauvé mon cœur tendu et tendu.

Cependant, à l’automne 2022, Mme Ukita a été frappée par le malheur soudain de la mort subite de son mari.

« J'avais beaucoup de choses à faire, y compris les funérailles, et j'étais tellement nerveuse que le temps passait sans que j'aie le temps de faire mon deuil.

Environ une semaine s'était écoulée et j'avais terminé toutes les formalités administratives et autres démarches au guichet de la mairie. La personne au comptoir, qui s'occupait de moi de manière plus administrative, m'a regardé dans les yeux et m'a dit : « Tu n'es pas fatigué ? Nous ferons tout ce que nous pouvons pour vous aider, alors n'hésitez pas à venir nous voir chaque fois que vous avez besoin d'aide.'' Il m'a réconforté avec ses paroles sincères.

Pour la première fois avec ces mots, la tension s'est dissipée, je me suis détendu et les larmes ont commencé à couler. Je pensais vraiment qu'un gouvernement solide commençait par un mot comme celui-ci.

M. Ukita dit à quel point ces paroles l'ont sauvé.

"Peut-être que tu devrais être le chef et préparer les sushis."

Que faire de Kappo Sushi Yonehachi, qui a perdu son propriétaire ? C’était la question urgente.

« J'ai essayé d'embaucher un artisan pour me tenir au bar à sushi, mais cela n'a pas fonctionné. Alors que j'y réfléchissais, un collègue du secteur sur lequel je comptais depuis longtemps m'a dit : « Peut-être que Ce serait une bonne idée que tu sois le chef et que tu fasses les sushis.'' Au début, je ne savais pas pourquoi je devais faire les sushis, mais après y avoir réfléchi, j'ai réalisé que c'était la meilleure option.

Une fois la décision prise, les choses ont évolué rapidement. Il a suivi une formation dans un célèbre restaurant de sushi de Kanazawa et y a travaillé comme d'autres jeunes apprentis de la fin de l'adolescence au début de la vingtaine. Il a également fréquenté une école professionnelle qui forme des chefs sushi.

Pendant sa période de formation loin de Komatsu, sa belle-mère, la propriétaire, a pris la responsabilité de s'occuper de ses enfants.

Le nouveau «Kappo Sushi Yonehachi», où M. Ukita, qui a travaillé dur pour acquérir les compétences, préparera des sushis, devrait ouvrir ses portes en août, uniquement pour les clients ayant réservé à l'avance.

« Non seulement je veux protéger la lumière « Yonehachi » que mon défunt mari a hérité de son prédécesseur et qu'il a cultivé lui-même, mais je veux aussi fermer l'une des futures options pour mon fils, qui est maintenant en troisième année. de l'école primaire.'' C'est grâce à ce sentiment que j'ai décidé de devenir chef.

Mon autre souhait est que ma belle-mère, qui travaille au magasin depuis l'âge de 20 ans et qui m'a beaucoup appris en tant que jeune propriétaire, revienne au magasin en tant que propriétaire.

Les propriétaires des restaurants et des auberges japonaises de la ville de Komatsu s'unissent pour former « Kotama no Wa, les propriétaires de Komatsu ».

Mme Ukita a été grandement soutenue par les propriétaires de restaurants et d'auberges de la ville de Komatsu, qui sont devenus plus tard connus sous le nom de « Kotama no Wa ».

La ville de Komatsu était le lieu de retraite de Toshitsune Maeda, chef de la troisième génération de la famille Kaga Maeda, et était un endroit où la culture de la cérémonie du thé était florissante depuis un certain temps, et de nombreux restaurants de style japonais avaient installé des rideaux de magasins, et le « La « culture du restaurant » s'est répandue parmi les citadins.

Cependant, de nombreux restaurants ont été contraints de fermer leurs portes en raison de la pandémie de coronavirus. Lors d'un événement bento à emporter qui avait à peine eu lieu, les quatre patronnes se sont rencontrées par hasard. M. Ukita était l'une de ces quatre personnes.

« En tant que professionnels du même secteur, nous connaissions les noms d'autres magasins, mais c'était presque la première fois que les propriétaires se rencontraient face à face. C'était une époque où nous avions besoin de beaucoup d'informations en raison de la pandémie de coronavirus. , et les magasins étaient fermés. Grâce à cela, nous avons pu prendre un peu de temps pour nous réunir et échanger des informations.

L'amitié qui a commencé avec quatre personnes appartenant presque à la même génération s'est progressivement élargie, et en prévision de l'ouverture de la gare Shinkansen Komatsu en mars 4 en raison de l'extension du Hokuriku Shinkansen, « Komatsu Landlady Kodama no Wa » est née en janvier 2024. . a fait.

La présence des membres de « Koju no Wa » a apporté un grand soutien.

Mme Ukita, qui a perdu son mari en novembre de l'année précédente, s'occupe de son propre restaurant et de sa nouvelle formation de chef, mais en tant que membre fondateur de l'association, elle rend également des visites de courtoisie au gouverneur d'Ishikawa. préfecture et maire de Komatsu, il a également participé activement en répondant aux interviews des journaux locaux, etc.

« Avec le recul, c'était peut-être une bonne chose que je m'oublie et que je bouge. Plus que tout, je ne peux pas imaginer à quel point ma nouvelle compagne, la propriétaire, et ses mots d'encouragement m'ont remonté le moral. » ouais. .

C’est grâce à eux que j’ai pu emprunter une nouvelle voie. Maintenant, le propriétaire du restaurant, qui est un chef chevronné, m'a appris à pêcher du poisson, et j'en suis vraiment reconnaissant. »

«Si je ne participe pas ici, je manquerai une chance de travailler dur.» Mots d'un camarade qui m'a soutenu

Début avril 2024, lorsque la nouvelle de la floraison des cerisiers a commencé à arriver dans la ville de Komatsu, M. Ukita était un peu inquiet.

Il était question de proposer des desserts au chocolat lors de l'ouverture du restaurant en août.

A l'occasion du 50ème anniversaire du jumelage entre la ville de Komatsu et la ville de Villevoorde en Belgique, la marque belge de chocolat de luxe "Godiva" et le restaurant/auberge tenu par les neuf propriétaires de "Koju no Wa" ont ouvert conjointement le " GODIVA café". Sous la supervision du chef de ``, chaque magasin proposera un dessert original pour conclure le cours pour une durée limitée durant l'été.

``Pour quelqu'un comme moi, qui n'a même pas encore commencé comme chef, j'ai l'impression que c'est un peu un fardeau de proposer un dessert à base de chocolat, qui n'a que peu de lien avec la cuisine japonaise...''

La personne qui a encouragé Ukita, qui était confuse, était Aiko Kaji, la représentante de « Koju no Wa » et la propriétaire de « Japanese Cuisine Kajisuke ».

« Les mots de Kaji-san, « Si vous ne participez pas ici, vous manquerez une chance de travailler dur », ont aidé à dissiper mon hésitation.

Après de nombreux essais et erreurs, le « blanc-manger au chocolat blanc et tofu » était né.

"J'ai essayé de combiner du chocolat blanc et du tofu soyeux. J'ai eu du mal à ajuster les quantités pour créer un équilibre entre une texture onctueuse et une douceur douce."

Le beau contraste entre le bol en maille laquée vermillon Wajima et le chocolat blanc met en valeur la délicatesse propre à la cuisine japonaise.

Le dessert au chocolat qui en résulte est devenu un plat mémorable chez Kappo Sushi Yonehachi.

"Bien que je sois encore inexpérimenté en tant que chef, je rêve grandissant de pouvoir progressivement incorporer mes propres couleurs uniques tout en valorisant la cuisine de Yonehachi, qui a été transmise de génération en génération."

Cet été, M. Ukita relèvera un nouveau défi en tant que chef chez Kappo Sushi Yonehachi.

*Cette initiative, nommée « Harmonie de Kozu no Wa et le nœud de Godiva », sera menée dans neuf restaurants et auberges qui composent « Kozu no Wa » jusqu'au 8 août.