Avez-vous entendu parler du meilleur barista du monde, Satoshi Kasuya ?

Il a été le premier Asiatique à remporter la World Brewers Cup en 2016, la compétition internationale la plus prestigieuse au monde pour les techniques d'extraction du café, et est le partisan de la méthode 4:6, qui permet à chacun de préparer un délicieux café.

Peut-être que cela vous le rendra plus familier si vous apprenez qu'il a co-développé le café de comptoir « FAMIMA CAFÉ » de FamilyMart et supervisé la série « Approuvé par le barista n° 1 mondial ».

Pourquoi Kasuya attire-t-il l’attention du monde entier ? La première partie couvrira le parcours de Kasuya pour devenir le meilleur barista du monde, tandis que la deuxième partie présentera Kasuya examinant les défis et l'avenir de l'industrie du café, ainsi que partageant ses conseils pour préparer un café délicieux.

Le diabète de type 1 rend la vie plus riche et plus libre

Une interview avec Kasuya était prévue pour janvier 2025, mais a été reportée après qu'il soit tombé malade lors d'un voyage d'affaires aux États-Unis et ait été hospitalisé. On s'inquiétait de la santé de Kasuya car il souffre de diabète de type 1, mais on lui a dit que son état actuel n'était pas lié au diabète, mais plutôt au syndrome de Fisher, une maladie qui provoque des anomalies dans les nerfs périphériques. Après trois mois de convalescence, nous avons réalisé une interview à PHILOCOFFEA Omotesando, où les préparatifs sont en cours pour son ouverture le 3 mars 2025.

« Être malade comporte de nombreux inconvénients, mais aussi de nombreux bienfaits. Lorsque je souffrais d'un terrible mal de tête, boire une tasse de café m'a calmé. J'ai l'impression que le café m'a sauvé cette fois encore », a-t-il déclaré.

Ma maladie a renforcé ma détermination à vivre une vie sans regrets

J'ai étudié la finance à l'université et en master. J'en avais un peu marre de me plonger dans les chiffres, alors j'ai choisi de travailler dans un cabinet de conseil en informatique où je pouvais interagir avec les gens. À l'époque, le café ne me semblait même pas un luxe.

Kasuya est devenu le meilleur barista du monde en seulement trois ans, mais qu'est-ce qui l'a poussé à poursuivre une carrière de barista, même s'il n'aime pas particulièrement le café ?

« Lorsque je travaillais pour une entreprise, j'ai été soudainement hospitalisé pour des raisons de santé. Le médecin m'a annoncé que j'étais atteint de diabète de type 1. Le diabète de type 1 est une maladie avec laquelle on doit vivre toute sa vie. Ce fut donc un choc, bien sûr, mais j'étais soulagé de savoir que ce n'était pas une maladie qui allait me tuer demain. »

Lors de son premier long séjour à l'hôpital, Kasuya n'avait absolument rien à faire. Il s'est souvenu que le médecin lui avait dit qu'il pouvait boire du café, alors il a décidé d'essayer de préparer son propre café. J'ai quitté ma chambre d'hôpital, j'ai acheté un ensemble de machines à café dans un magasin et j'ai également appris à préparer du café. J'ai donc essayé de préparer mon premier café filtre dans ma chambre d'hôpital.

Je mouds les grains de café dans un moulin, je mets le marc dans un filtre et je verse de l'eau chaude. J'ai suivi les instructions, mais l'eau ne s'écoulait pas. Le personnel m'a conseillé de laisser infuser le café pendant environ trois minutes, mais l'eau mettait tellement de temps à s'écouler qu'il était impossible de terminer l'infusion dans ce délai, et le café était horrible. À l'époque, Kasuya en savait si peu sur le café qu'il ne savait même pas que les moulins pouvaient être ajustés à la taille souhaitée, mais cette expérience a déclenché une passion chez Kasuya.

Jusqu'à présent, j'étais touche-à-tout, mais je ne maîtrisais rien, et j'étais capable de presque tout faire. Mais je n'arrivais tout simplement pas à faire du bon café. Je crois que c'était probablement la première fois de ma vie que j'étais complètement incapable de faire quelque chose. Cette expérience a marqué le début de mes recherches sur la façon de faire du bon café.

Après ma sortie de l'hôpital, j'ai travaillé pendant environ un an pour une société de conseil en informatique, puis j'ai mis fin à ma vie agréable d'employé d'entreprise et j'ai quitté mon emploi.

Après le grand tremblement de terre de l'est du Japon, je me suis porté volontaire pour participer aux efforts de reconstruction d'Ishinomaki. C'était avant de tomber malade, mais les scènes que j'ai vues ont profondément transformé ma vision de la vie et de la mort. Ma maladie m'a donné envie de vivre ma vie de manière à ne rien regretter à ma mort.
Alors, quand Kasuya pensait à ce qu’il regretterait de ne pas avoir fait à la fin de sa vie, la première chose qui lui venait à l’esprit était « vivre à l’étranger ». Je suis sûr que beaucoup de gens se sont dit : « Hein ? N'est-il pas barista ? »
Il a dû falloir du courage pour mettre un terme à une vie tranquille et changer de direction.

Quelque chose que j'ai ressenti à plusieurs reprises au cours de l'interview, c'est que Kasuya n'avait que des choses positives à dire. Même dans les moments où la plupart des gens seraient émotionnellement troublés, Kasuya surmonte calmement les difficultés. Son calme est tel qu’il est capable de calmer ceux qui l’entourent et qui sont confus par le trouble.

« L'une des choses que j'ai apprises au sein de l'entreprise de conseil informatique, c'est qu'il y a une différence entre être positif et être optimiste. Si "ça va marcher" est optimiste, alors "ça va marcher" est positif. Face à un problème, j'ai pris l'habitude de me demander "comment puis-je le résoudre". Être pessimiste ne fait pas avancer », répète-t-il calmement.

La décision risquée qui a secoué l'industrie mondiale du café avec la « méthode 4:6 »

J'ai décidé de partir en vacances-travail au Royaume-Uni et de quitter mon emploi en juin. Cependant, le tirage au sort n'était pas prévu avant janvier. Six mois plus tard, j'avais développé une passion pour le café et je savais que je pourrais travailler comme barista au Royaume-Uni. J'ai donc décidé de travailler comme barista chez COFFEE FACTORY.

COFFEE FACTORY est un café spécialisé avec ses propres grains torréfiés, dont le siège social est situé dans la ville de Tsukuba, dans la préfecture d'Ibaraki. Ayant beaucoup appris du propriétaire, M. Furuhashi, Kasuya a perfectionné ses compétences de barista et a occupé le poste de directeur du magasin Moriya Station.

C'est à ce moment-là que Kasuya et le barista se sont finalement liés.

Alors qu'il travaillait comme barista, il a participé à plusieurs concours de café mais n'a pas réussi à gagner. Au cours de sa deuxième année, Kasuya a finalement gagné le droit à un séjour de travail au Royaume-Uni grâce à une loterie, et deux semaines plus tard, il a participé au Championnat japonais Aeropress*¹, où il a réalisé son rêve de longue date de gagner. Il a déclaré qu'il pensait que « cela ajouterait peut-être un peu de prestige et faciliterait le travail au Royaume-Uni ». Par la suite, avant de partir pour l'Angleterre, ils ont participé à la Japan Brewers Cup*² et ont gagné, obtenant ainsi le droit de participer aux championnats du monde.

La World Brewers Cup rassemble les meilleurs baristas qui ont gagné dans chaque pays, mais aucun Asiatique n'a jamais gagné. Comment Kasuya va-t-il gagner dans cette situation ? Doit-il faire une présentation en suivant l’exemple des précédents vainqueurs ou prendre un risque qui pourrait signifier qu’il serait éliminé dès le tour préliminaire ?

En regardant les précédents lauréats, c'était une compétition de compétences. On aurait dit que l'accent était mis sur des techniques inaccessibles à tous, mais ma présentation était tout le contraire. J'ai proposé la « méthode 4:6 » grâce à laquelle tout le monde peut préparer un café délicieux. J'ai eu le sentiment que remporter une présentation reproductible incluant la divulgation de la recette, un sujet jusque-là tabou, a permis de réformer l'industrie du café.

La méthode 4:6, qui place le rapport entre les grains de café et l'eau chaude, ainsi que le moment du versement, dans un système logique, est la première théorie au monde qui permet à quiconque de préparer un café délicieux. Cette proposition révolutionnaire a été bien accueillie et est susceptible de conduire à une nouvelle expansion dans la façon dont les gens apprécient le café. Un autre grand changement est que depuis la victoire de Kasuya, le nombre de vainqueurs asiatiques a augmenté.

Lancement de « PHILOCOFFEA », un lieu empreint de la passion de Kasuya pour promouvoir l'attrait du café

Après être devenu numéro un mondial, Kasuya a abandonné son projet de déménager en Angleterre et, en tant que champion du monde de la World Brewers' Cup, s'est consacré à travailler comme ambassadeur du café, donnant des séminaires et des conférences dans le monde entier.
Parallèlement, Kasuya a commencé à importer, torréfier et vendre des grains de café de spécialité qu'il achetait dans des fermes de café et a ouvert le premier Coffee Rotary Café, « PHILOCOFFEEA Chapeau Funabashi » en 2018.

Depuis que j'ai remporté le championnat, j'ai continué à animer des séminaires et à coacher les meilleurs baristas, mais pour être honnête, je ne suis pas très doué pour les séminaires. Je me suis demandé ce que recherchaient les personnes qui venaient m'écouter. Même si une technique relève du bon sens pour moi, qu'est-ce que cela signifie pour les autres ? C'est ce qui m'a poussé à créer YouTube. Sur YouTube, tous ceux qui le souhaitent peuvent venir m'écouter, je peux m'exprimer librement et diffuser mes idées au monde entier, et je reçois également des commentaires du monde entier. Je l'utilise comme une plateforme pour communiquer efficacement mes idées au monde entier.

Sur YouTube, Kasuya partage un large éventail d'informations sur le café avec ses propres mots, depuis des sujets techniques tels que les grains de café, la torréfaction et les recettes de brassage jusqu'aux comparaisons de dégustation de café et aux présentations de baristas du monde entier, et sa chaîne compte près de 14 XNUMX abonnés.

Créer trois entreprises et travailler à la réalisation de nos rêves avec nos collègues

Mon rêve est de faire de PHILOCOFFEA une entreprise dont le chiffre d'affaires annuel se situe entre 50 et 100 milliards de yens. Lorsque j'ai quitté mon emploi pour devenir barista, j'ai vu le salaire d'un barista et j'ai réalisé qu'il serait difficile de fonder une famille. Sans une meilleure valorisation du métier de barista et sans la création d'un modèle économique permettant à chacun de gagner un revenu décent, le secteur du café ne connaîtra pas de croissance.

Actuellement, Kasuya est le représentant de trois entreprises. L'une d'entre elles est « PHILOCOFFEEA », qui importe, torréfie et vend des grains de café de spécialité, et possède également trois cafés dans la préfecture de Chiba et un à Omotesando. La deuxième est la société personnelle de Kasuya, « Where There's Coffee ». Ici, il travaille avec des entreprises telles que FamilyMart sur le développement de produits et le conseil, ainsi que sur le coaching des baristas. La troisième est une coentreprise appelée « Special Coffee Experience » créée récemment entre PHILOCOFFEA et la société de services de café de bureau Daiohs, qui torréfie, fabrique et vend du café de spécialité destiné à un usage de bureau.

Mes revenus proviennent de la production de café, et j'essaie de reverser autant que possible les ventes de PHILOCOFFEA à mes employés. Je souhaite qu'un jour, PHILOCOFFEA devienne une entreprise capable de verser les salaires les plus élevés du secteur.

Pour payer les salaires les plus élevés, il est nécessaire de créer un modèle économique rentable. Pour y parvenir, la coopération des employés est essentielle.

« Dans notre entreprise, nous demandons à nos employés d'apprendre à lire correctement les chiffres. Sur ce point, nous sommes peut-être plus stricts que d'autres entreprises de café », explique-t-il.
Cela signifie que chaque employé sera en mesure de gérer les ventes de chaque magasin, ce qui signifie qu'il pourra acquérir des compétences managériales.

Les pensées de Kasuya lorsqu'il a lancé PHILOCOFFEA sont imprimées sur l'emballage du café PHILOCOFFEA.

On ne se contente pas de la perfection. Nous poursuivons sans relâche notre quête d'une qualité et d'une expérience toujours plus riches, et nous travaillons dur chaque jour pour y parvenir. Nous ne recherchons pas seulement un café de la plus haute qualité, mais nous visons également une industrie du café durable, en faisant preuve de compréhension envers les producteurs et en respectant la nature généreuse qui produit le café.

Les mots « Il n'y a pas de perfection sur le chemin de la perfection » ont été donnés à Kasuya par un client régulier aujourd'hui décédé alors qu'il travaillait comme barista chez COFFEE FACTORY.
« C'est grâce à ces mots que j'ai pu devenir numéro un mondial. Ils restent gravés dans mon cœur », confie Kasuya.

Cela fait environ sept ans que le premier magasin PHILOCOFFEEA a ouvert ses portes, mais la passion que nous ressentions à l’époque n’a pas changé. Kasuya dit qu'il va maintenant commencer les préparatifs pour faire un nouveau bond en avant sur la scène mondiale, et il déclare avec confiance : « Je vais certainement y arriver. » J'ai hâte de voir ce que PHILOCOFFEA et Kasuya feront ensuite.

*1 : Un concours pour concourir dans les techniques d'extraction de café en utilisant l'appareil d'extraction de café Aeropress.
*2 : La Japan Brewers Cup est la compétition japonaise de la World Brewers Cup, une compétition de café organisée par World Coffee Events. Le gagnant sera éligible pour participer aux événements mondiaux du café.

敬 称 略）

Texte de Yuko Taniguchi
Photographie de Hidehiro Yamada