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PREMIUM SHIGA 第4回

琵琶湖北美食客栈与「7 Spears」

2018.06.04

ロテル1(左)从海津大崎驱车前往菅浦,沿琵琶湖腹地长达22公里的公路因3200棵樱花树而闻名。照片为从L’Hotel du Lac所在的大浦眺望竹生岛的景色。竹生岛有神之岛的别名,白洲正子在其著作『隐匿的村庄』中描写道:“竹生岛的美丽姿态本身就是历史,是神佛混淆的象征。”(右)从空中俯瞰L’Hotel du Lac,它被辽阔大自然拥在怀中的全貌一目了然。白洲正子在书中形容大浦一带「仿佛被吸入一般静谧」、是「湖北中的湖北」。

 

还有哪些,日本的PREMIUM尚未为人所知?所见?

PREMIUM JAPAN前往地方城镇,开始探寻之旅,为它们释放国际化魅力而助力。

第一站,我们来到风光明媚的滋贺县。今天要向大家介绍的是诞生在琵琶湖腹地的美食客栈中的餐厅「7 Spears(七杆枪)」。

 

PREMIUM SHIGA 第4回
湖北美食客栈 Auberge「7 Spears」


诞生在L’Hotel du Lac的7 Spears

爱着近江的散文家白洲正子在随笔《隐匿的村庄》和《近江山河抄》中歌颂了近江的风景。其中,对琵琶湖北有这样的礼赞:“虽是寂寥,却不阴暗;万物滋润,却不潮湿。若以陶瓷比拟,则似李朝白磁。”“京都樱花盛开之时,此处仍属早春。琵琶湖的景色与空气澄澈透明,宛如北国光景。”这是湖北的风景。而能够品尝地道美食的则是今天为大家介绍的L’Hotel du Lac。

介绍琵琶湖北时,“七杆枪”是总也绕不过去的关键词,上回我们已经介绍了在“贱岳合战”中“七杆枪”为秀吉助阵的故事。这次,诞生在L’Hotel du Lac的餐厅「7 Spears 」,其名称的语源也是出自这个典故。这家餐厅里的七位主厨,分别擅长日本料理、法餐、中华料理、寿司、西点等。湖北的「7 Spears 」自奥琵琶湖腹地的奢华精品酒店(Small Luxury Hotels of the World,简称SLH)发祥,向日本乃至全球奉献精湛厨艺。



(上)从山上俯瞰L’Hotel du Lac本馆。本馆共有15套客房,此外客栈还拥有别墅,被认证为SLH(全世界80多个国家独立经营、小规模高级酒店联盟Small Luxury Hotels of the World)。(中)80㎡的豪华套房,湖景呈现在眼前。(下)住宿客人专享的滋贺「天使蜂蜜蛋糕」。用来制作蛋糕的“利助”鸡蛋,由滋贺县大津市比良养鸡场用米做饲料喂养的鸡所下,蛋黄颜色偏白。鸡蛋与和三盆糖的风味柔和丰富,深受好评。

 

将独一无二的料理呈给日本 推向世界

酵文化与近江食材是这里Special Menu的主题。早春的一天,由「7 Spears 」(=湖北7位主厨)烹制的“将近江发酵饮食文化推向世界”的特制晚宴,在L’Hotel du Lac的餐厅举行。「我们感到,人们对旅行的期待,正从追求刺激转变为寻求不同的生活方式。我们希望前来琵琶湖腹地追求美食的客人,能够体验到此地的发酵文化」,「7 Spears 」的发起人、L’Hotel du Lac常务董事长田中秀和如是介绍。他与把湖北的发酵料理推介于世的「德山ZUSHI」的德山浩明一道,于去年5月,创立了琵琶湖腹地美食项目「7 Spears 」。

项目成员还包括德山舞(德山ZUSHI)、法餐厨师北山英树、中餐厨师松浦弘昭(L’Hotel du Lac)、意餐厨师押谷俊孝(Passo)、寿司大将真杉国史氏(京极寿司)、西点师村方纯(Aux Bons Cadeaux)等当地热情洋溢的年轻厨师们。在派对上,7人合作完成了以虾豆、琵琶鳟鱼、猪肉、鹿肉等当地的地方性食材和发酵、兽肉等为主题的全套菜式。「7 Spears 」到目前为止推出了3场盛宴,饕餮之客特意从东京赶来参加,关注近江的地方性美食。

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(上)7个人每位都足以胜任一把手,但在「7 Spears 」晚宴中依然讲求团队合作。(中央)有机意大利餐厅「Passo」押谷俊孝负责操持的鹿肉搭配由当地农家栽种的菠菜制作的沙司。(下)鲜芝士蛋糕配日本酒、棉花糖配年糕、马卡龙配细豆沙等等出人意料的甜品组合均出自法式西点店「Aux Bons Cadeaux」村方纯。

 

在「7 Spears」名店品味湖北丰饶大自然的恩惠

“丰饶的大自然,赋予琵琶湖北丰富的食材,早晨醒来,映入眼帘的皆是佳肴。再加上“发酵”这一关键词,有法餐、中餐、意大利、寿司、西点等不同领域的厨师参加进来,希望这里不仅能成为日本,也能成为全世界的美食中心。我抱着这样的心愿,开始了7 Spears项目”,「德山ZUSHI」店主德山浩明如是介绍。他与L’Hotel du Lac常务董事长田中一同创立项目,把年轻厨师们也团结在一起。「去不了预约排到3年后的餐厅,但也不用灰心,其它还有许多个性洋溢魅力充沛的餐厅。像西班牙的圣・塞瓦斯蒂安一样,与同行们共同切磋,吸引远方的客人前来。」。この7 Spears为契机,到访滋贺的美食家们开始了对长浜美食景点的探索。L’Hotel du Lac、德山ZUSHI、京极寿司……「7 Spears餐厅巡游」成为饕客心中湖北旅游节目也就指日可待了。

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(左)德山ZUSHI的主人德山浩明氏。餐厅坐落在丰饶的琵琶湖北・余吴湖畔,店主亲自上山下湖采办食材,以“发酵料理”这一关键词展开烹饪。(右)预约不上的名店,德山ZUSHI。(照片由德山ZUSHI提供)

 

【可享用湖北7 Spears厨艺的餐厅】
L’Hotel du Lac 
琵琶湖腹地的本地酒吧Me所在的美食客栈。7 Spears将在6月24日举行下一次盛会。
滋贺县长浜市西浅井町大浦2064
http://www.lhotel-du-lac.com/

德山ZUSHI
既是难以预约的近江发酵料理的代表性名店,也是可以住宿的客栈。只有住宿客人才有机会品尝的早餐,采用琵琶湖北食材。
滋贺县长浜市余吴町川并1408
http://www.zb.ztv.ne.jp/tokuyamazushi/

京极寿司 
第三代大将曾在北海道、东京、福井修行。秉信“为客人一握入魂”,力争成为“王道最前端”。2007年曾在全国寿司大赛上获得「卷寿司」金奖。是滋贺县寿司组合若手寿司研究会「湖鲋会」会员。
滋贺县长浜市元浜町6-11(长浜大手门通)
http://kyougokuzushi.com/

PASSO
伊吹山与琵琶湖,受惠于近江丰饶的大自然,当地的新鲜有机食材以意大利味觉联系农家与游客。
滋贺县长浜市八幡东町291
http://www.passo-os.com/

Aux Bons Cadeaux 
以「最棒的礼物」为概念,味觉细腻的法式西点店,在当地尤为受到追捧。
滋贺县长浜市祇园町311-4
https://www.facebook.com/auxbonscadeaux/

 

图片・野口佳那子

撰文・藤野淑惠

(部分图片由 L’Hotel du Lac 提供)