茅屋金七鲣高汤茅屋金七鲣高汤

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由著名鲣鱼工匠熬制的特制鲣鱼汤

2024.7.16

由茅之社和金七书店共同开发。使用“一本里”捕获的干鲣鱼片制作的“金七胜尾高汤”

Kayanoya 走遍全国,主要是在九州,利用与当地食材的接触、饮食文化和传统技术来创造风味。这次我们见到了位于鹿儿岛县枕崎市的金七商店第四代店主濑崎佑介,这里是日本鲣鱼片产量最大的地方之一。


“金七商店”第四代店主濑崎佑介 “金七商店”第四代店主濑崎佑介

“锦七商店”第四代掌门人濑崎佑介先生


濑崎先生因出演 NHK 的《专业工作风格》等而受到媒体关注,其作品《古典布什》在成型过程中试图通过在仓库中播放古典音乐来激活模具而闻名。他是一位崭露头角的工匠,在尊重传统鲣鱼片制作方法的同时,以自己独特的承诺创造出终极鲣鱼片。


茅屋金七鲣高汤剖面图 茅屋金七鲣高汤剖面图

竿钓鲣鱼 竿钓鲣鱼

金七商店的本家鱼需要一年的时间来制作,从鱼的采购到制造过程和形状的各个方面都没有妥协。我们爱上了鲣鱼的工艺和独特的味道,并使用渔民一一捕获的稀有“杆和线”鲣鱼片制作了“金七鲣鱼高汤”。大部分菜肴都是用鲣鱼片制成的,质量非常高,可以作为生鱼片食用。


茅屋金七鲣高汤 茅屋金七鲣高汤

此外,这次我们将优质鲣鱼片与北海道产的天然利尻海带和沙丁鱼干混合在一起。不添加盐或调味料,仅使用三种高汤成分,创造出浓郁的风味。


Kayanoya Kinshichibonito Dashi Tetra Pack Kayanoya Kinshichibonito Dashi Tetra Pack

此外,Kayanoya 是第一个使用四形(正四面体)高汤包装的公司。体积不容错过,每边约 11 厘米,每包重 1 克。


Kayanoya Kinshichibonito 高汤烹饪图像 Kayanoya Kinshichibonito 高汤烹饪图像

图片提供:原来的


想要享受高汤的美味,首先要配汤。除此之外,还推荐将其用于 ohitashi、高汤卷蛋和寿喜尼。

 

 

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