一家致力于日本溢价的公司　
采访虎屋株式会社社长兼首席执行官黑川光宏

拥有如此远超想象的历史，该公司致力于保护自己的品牌并保持日本顶级甜点品牌的秘密是什么？
“老实说，我们不知道它是否是顶级品牌。但是，我们唯一可以说的是，自创业以来，我们一直在继续我们作为皇宫使用的日式点心店的工作我肩负着为顾客提供美味甜点的自豪感和责任感。我相信正是这些积累让我们走到了今天。”
客户的各种评价激发了我们的自豪感和责任感。他经常访问日本和海外的商店，也阅读顾客的来信。
“我之前读到的是你母亲的一封信，说她在去世前一直很喜欢吃虎谷的羊羹。通过了解你的工作与世界的实际联系，你将能够感受到你所从事的工作。 “这并没有错，而且工作是有意义和有价值的。这会让你对工作产生责任感和自豪感，我相信它会过去。”

虎屋管理的独特之处在于，有一条不成文的规定，即每一代只能是创始家族黑川家族的一名成员。似乎是一代一代传下来的。
“目前，黑川家族只有我和儿子。如果公司里有兄弟和亲戚，我们也许可以依靠他们，但当我们考虑到公司的生存时，每一代人都是一代人。”在许多家族经营的老店中，虎屋的管理消除了不必要的摩擦和放纵，这可能有助于虎屋的发展。

此外，虎屋很早就开始向海外扩张。我们于 1980 年在巴黎开设了店铺，近 40 年来不仅传播日本甜点，还传播日本文化。
“刚开业时，由于饮食文化的差异，出现了各种问题，例如人们将羊羹误认为是黑肥皂，但现在我们的大多数顾客来自海外，包括当地人。今年是我们的 38 周年纪念日。日本甜点，我觉得 TORAYA 正在变得越来越普及。”

自1991年就任第17任社长以来，他开设了“TORAYA CAFÉ”（2003年），该咖啡馆提供免费的新甜点，重视日式和西式食材的兼容性，并在日本的绿地上开设了一家铜锣烧餐厅。御殿场开设了可以轻松享用大福等简单甜点的“虎屋工房”（2007年），以及以顾客的创意为灵感的“日本甜点高级定制店”（2003年）开业。黑川先生不断挑战超越虎屋以往形象的能力，并不断挑战工匠的抓痕，并不断挑战硬度为“Yururuka”（2017年）的羊羹。即使是体力较弱的老年人也能轻松食用。然而，黑川说：“我没有接受这些挑战，因为我想尝试新的东西。”

“通过思考我们现在需要做什么以及我们的客户正在寻找什么，我们已经做了我们需要做的事情。此外，我们希望确保我们认为过时的东西不仅对年轻人来说是新鲜的。新事物就是好的。彻底考虑当今时代的需求的结果是TORAYA CAFÉ，它超越了日式和西式美食的界限，以及新的甜点。

红豆沙的开发就是一个例子。 “我父亲说，卖“安”本身，即原材料而不是成品，不是糖果店的重点。所以当我决定做红豆沙的时候，我遇到了很多麻烦。你会坚持旧的思维方式，还是会提出一种新的红豆沙吃法？我之所以决定出售，是因为我的作用是把握时代、决定方向。”

他还创办了“日本甜点高级时装”，因为他觉得我们不应该忘记日本甜点店的起源。
“最初，糖果店都是小生意，如果顾客点‘我要20个上面有红色图案的馒头’，店主就会向顾客展示他做的东西，并询问‘更多’颜色。”我认为这就是与客户对话的根源，例如“请把颜色调暗一些。”因此，根据客户的要求创建产品并不罕见或新鲜，但是，由于各种限制。但是，我认为这是我们作为糖果店应该根据要求做的事情，虽然有些错误很难，但工匠自己似乎发现了。它是有益的。