平松株式会社将作为赞助商参与由日本文化创造机构（JCCO）主办的“2026年PREMIUM JAPAN AWARD”评选活动。我们采访了该公司总裁兼首席执行官三须和康。

我们的新宗旨：“为未来带来美好滋味。”

问：首先，您能告诉我们您为什么决定成为赞助商吗？

A. 去年，我们制定了 2030 年中期管理计划，在制定该计划时，我们首先决定明确公司的宗旨。

此前，平松公司虽然有企业理念，但一直没有制定企业宗旨。经过多次讨论，最终确定的宗旨是“美好的品味，为了未来”。

“美好未来”不仅仅是创造美味佳肴，更是传承日本饮食文化本身。厨师和服务人员在其中扮演着重要角色，以平松餐厅为例，厨师和服务人员各约有400人。我们的企业宗旨是将这些厨师和服务人员所创造的日本饮食文化传承给未来。

随着日本人口减少，食品饮料行业的从业人员数量也必然随之减少。此外，食品饮料行业还面临着诸多亟待解决的挑战，例如工时和薪酬问题。平松公司认为，其作为一家企业，有责任通过建立人力资源开发和绩效评估体系，为增加食品饮料行业的从业人员数量做出贡献。

日本饮食文化在日本文化中占据着举足轻重的地位。《Premium Japan》是一家致力于传播日本文化的媒体，它积极与世界分享信息，而这种影响力也反过来影响着日本。该奖项的理念是将日本的美学、科技和文化价值与下一代和世界连接起来，并为日本文化的进一步发展做出贡献，这与平松的目标不谋而合，因此我们决定赞助该奖项。

通过食物将日本文化和美学传承给后代

问：现在，我们来谈谈贵公司。Hiramatsu 最初以餐饮业起家，后来业务拓展到婚礼和酒店领域。您如何看待 Hiramatsu 这家公司？

答：虽然我们公司以经营高端餐厅和豪华酒店而闻名，但我们认为自己是一家提供文化、美感和体验价值的公司。

我们的座右铭“将美好的味道带给未来”背后的意义，不仅仅是经营一家餐厅，而是成为一家通过食物将日本文化和美学与未来联系起来的公司。

平松酒店采用日式旅馆风格设计，我们将其视为餐厅的延伸。日本各地拥有丰富的优质食材和优秀的生产者，我们自然希望提供能够体现其魅力和热情的菜肴。

然而，如果想在靠近产区的地区开设餐厅，就需要配套的住宿设施。这就引出了“可住宿用餐的旅馆”的概念。平松先生一直重视与当地社区的和谐共处以及与生产者的合作，因此，当机会来临时，在这样的地点打造一家酒店也就顺理成章了。

“HRMT STAGE”时隔18年重新开放。

问：关于富裕阶层的消费行为，您是否注意到过去十年左右发生了任何变化？

答：与其说是富裕阶层本身发生了变化，不如说是富裕阶层内部出现了代际更迭。那些曾经五十多岁的人现在已经六十多岁了。而且即使在富裕阶层内部，不同年龄段之间也存在差异。

年长的富裕人群往往偏爱正宗的法式料理，而年轻的富裕人群则更喜欢清淡现代的法式菜肴。这种趋势甚至在法国本土也可见一斑。融合了日本及其他亚洲风味的法式料理正日益受到国际关注和赞誉。日本的年轻富裕人群很可能也对这些全球美食潮流抱有浓厚的兴趣。

当然，也有一些老年人对新菜式感兴趣，也有一些年轻人偶尔想吃正宗的菜肴，所以这并不是完全的二元对立。

问：最近在惠比寿开业的“HRMT STAGE”是一家什么样的餐厅？

2026 年 2 月在惠比寿开业的“HRMT STAGE”是一个挑战，它源于对平松料理应有的样子以及平松餐厅应有的样子的思考。

实际上，我们计划于2028年在青山开设一家新店。“HRMT STAGE”只是一个先导阶段。我们将“HRMT STAGE”定位为平松市开发全新菜品和服务的场所。

问：新店有哪些特色？

为了探索新的食物制备和供应方式，我们首先降低了价格。

虽然餐厅内部装潢精致考究，但价格却非常亲民。尽管大多数餐厅都提供套餐，但我们相信许多顾客更喜欢灵活的点餐方式，希望品尝各种不同的菜肴。因此，除了套餐之外，我们也提供单点服务。这是我们餐厅的一大特色。

此外，我们也改变了服务方式。现在，厨师们先在餐厅后厨开始烹饪，然后走到与之相连的吧台，在顾客面前进行最后的润色。或者，我们也采用了一种厨师边服务边与顾客交谈的方式。这对平松来说是一种全新的尝试。

HRMT背后的四种含义

问：HRMT是你们的品牌产品之一吗？

虽然字母 A HRMT 可能与“Hiramatsu”有关，但它也体现了这家餐厅特有的独特理念。

“HRMT STAGE”的菜单由四位分别代表法国菜、意大利菜、日本菜和创新菜系的厨师在烹饪指导下制定，他们活跃于日本各地的平松餐厅和酒店。

HRMT中的“H”代表和谐（Harmony），象征着美食与员工的完美融合。“R”代表重组（Restructuring），意味着摒弃旧有的Hiramatsu模式并进行重建。“M”代表瞬间（Moment），这是Hiramatsu秉持的理念，即为顾客提供最佳体验。最后一个“T”代表传统（Tradition），意味着珍视Hiramatsu所建立的传统。这就是HRMT的精髓所在。

我们在HRMT名称中加入了“STAGE”一词，是因为在考虑HRMT的未来发展时，我们希望这家店能成为年轻厨师和服务人员的跳板。我们的想法是，他们可以在这里工作大约三年，然后再展翅高飞，开启新的职业生涯。

在餐饮业中，Hiramatsu 独有的价值

问：Hiramatsu 独有的价值是什么？

A. 我认为 Hiramatsu 如今最有价值的方面之一就是我们与四位法国厨师的联系。

“保罗·博古斯餐厅”的吉尔·雷纳尔、“伊尔旅馆”的马克·哈伯林、“感官花园”的雅克和洛朗·普塞尔兄弟以及“阿尔巴纳”的菲利普·米尔，他们都是法国传奇厨师。

例如，许多活跃在日本的日本厨师都有过前往法国的经历，他们曾努力争取进入法国知名餐厅工作，并在那里接受培训。虽然有些人从洗碗工做起，历经艰辛最终功成名就，但也肯定有许多人从未获得过成功。

如果Hiramatsu的厨师或服务人员想去法国接受培训，他们有机会前往法国的餐厅实习。能够在Hiramatsu工作的同时，直接从法国旗舰餐厅学习烹饪理念和技法，无疑是一项巨大的优势。

当然，不仅限于法国的这些餐厅；在日本，你也可以与 Hiramatsu 的法国和意大利厨师互动。

我相信这是一个可以学习和体验各种事物的环境。而且，由于这里允许职业转型，例如“我原本想当厨师，但现在决定去服务行业工作”，因此可以打造一条多元化的职业道路。

此外，餐厅厨师可以在酒店餐厅和酒店餐厅之间自由调动，服务人员也可以在酒店餐厅和酒店餐厅之间自由调动。因此，在人员和组织方面，我们能够无缝地管理餐厅和酒店。

寻求人事管理方面的灵活性

问：您能否也谈谈贵公司的人力资源开发方法？

人力资源开发是我们2030年中期管理计划的支柱之一。

大多数通用人事制度的设计都基于这样的假设：员工会从科长、部门主管、总经理、高管一路晋升到总裁。然而，我们公司采用了一种完全不同的人事制度。

例如，并非所有厨师都立志成为高管，也并非所有人都想成为酒店的主厨。我认为大多数人只是想继续从事烹饪工作。在这些人当中，有些人喜欢教别人，有些人喜欢创作新菜式和开发菜单，还有些人喜欢传承传统菜肴和经典食谱。每个人的情况都不尽相同。人力资源部门会仔细了解每个人的兴趣爱好和职业规划。

至于服务人员，形形色色：有些人纯粹热爱服务工作本身，有些人渴望成为侍酒师，还有些人希望在餐厅担任管理和领导职务。或者，正如前面提到的，有些人可能想从厨师转行成为服务员或侍酒师。总之，人们的抱负千差万别。

在平松公司，我们致力于提供灵活的人员管理模式。我们称之为“多轨职业发展路径”，员工可以自主选择职业发展道路。通过创建多条职业发展路径而非单一路径，我们也建立了清晰的评估标准，以提高员工的个人薪酬。

这将不可避免地改变公司内外的培训项目。我们目前正在审查培训体系，以确定需要哪些类型的教育项目来帮助员工实现各自的职业目标。

目前各方正在积极讨论，我们也在收集一线工作人员的反馈意见。这极大地鼓舞了大家的士气。

我认为员工激励对餐饮和酒店都至关重要。简单来说，就是始终保持积极乐观的态度。员工高积极性与餐厅和酒店的高评价直接相关。因此，人力资源发展战略对平松来说至关重要。

对平松公司而言，新冠疫情的影响是巨大的。疫情消退后，大约在2025年，我们终于能够投资于新的业务和人力资源。

作为一家公司，我们正处于朝着最具创新性的方向发展的时期，讨论的精力也集中在这一点上，这使得讨论非常有意义。

第一笔并购交易是位于涩谷的“Talos”。

问：贵公司目前面临哪些挑战？

A. 品牌塑造。正如我之前提到的，HRMT 是我们现有的国内原创品牌，而海外品牌则是由四位法国厨师创建的——明确每个品牌的角色和价值，并确定整个品牌未来将如何发展至关重要，我们认为这是我们面临的挑战。

在此背景下，时隔18年首次在东京开设新店，并启用全新品牌“HRMT”，是一项重大决策。它使我们能够清晰地定义独特的品牌形象，我相信这代表着我们品牌战略向前迈出的重要一步。

此外，我们还成立了一家名为HRMI的子公司，全称为“酒店及餐饮管理投资公司”，作为我们开展并购活动的平台。

HRMI成立于2026年3月，其首笔并购交易是位于涩谷的撒丁岛餐厅“Talos”。该餐厅靠近涩谷站，是一家面向日常用餐的休闲餐厅，与平松传统的餐厅和酒店截然不同。

我们收购这家公司的原因是，为了扩大 Hiramatsu 的业务，我们认为有必要吸引年轻一代的顾客，不仅要通过高价产品，还要通过轻松的商业模式。

虽然东京有不少西西里餐厅，但撒丁岛餐厅却不多见。在意大利统一之前，撒丁岛曾是一个非常强大的王国，并发展出了自己独特的文化。更重要的是，它还是一个盛产美食和美酒的岛屿。

“Talos”餐厅的日本老板经营这家餐厅已有18年，一直致力于推广撒丁岛美食。此次合并旨在帮助Hiramatsu实现这一目标。尽管如此，“Talos”餐厅的菜肴本身已经非常出色，因此Hiramatsu不会对菜肴本身发表任何意见。

借助新成立的人力资源管理研究所 (HRMI)，我们计划不断拓展业务领域。

对未来十年的预测

问：最后，您希望平松公司在 10 年后成为一家什么样的公司？

答：平松始终是一家以餐饮为中心的公司，这一点永远不会改变。我一开始随口提到了“日本饮食文化”，但我认为它并不局限于日本料理。事实上，当今的日本饮食文化不仅包含日本料理，也涵盖了法国料理和意大利料理。平松的法式和意式菜肴有时也会融入日本元素。

传承饮食文化的责任不仅在于厨师，也在于服务人员。我们希望为培养更多能够传承这种饮食文化的人才奠定基础。

此外，展望未来，我们计划建立农场和培训设施。如果能在那里设立一个实验室来研发新菜肴，那就太好了。

当然，培训设施和实验室本身并不能产生利润，所以它们不是首要任务，但我们希望有朝一日能够将它们变为现实。

三须和安

1957年出生于静冈县伊豆市。曾任一桥大学曲棍球队队长。加入三菱商事株式会社后，先后在生活用品和食品领域担任要职。曾任日本火腿株式会社、可口可乐中部日本株式会社、三菱食品株式会社等公司的外部董事，2016年出任甘露株式会社社长兼代表董事。2023年6月起担任平松株式会社董事，2024年6月起担任平松株式会社社长兼代表董事。同时，他也是日本曲棍球协会的代表董事。