日本威士忌正吸引着全世界的目光。富山县土波市三郎丸蒸馏所的若鹤酒造社长兼首席执行官稻垣隆彦先生，致力于将这股热潮发展成为能够传承百年的文化，而非昙花一现。他以“极致泥煤”为理念，通过研发世界首台铸造蒸馏器“ZEMON”、建立橡木桶工坊、装瓶厂以及促进酒厂间的合作，为日本威士忌文化奠定坚实的基础。他的努力获得了“2026年日本优质威士忌大奖”的认可。他的目标并非仅仅追求一家酒厂的成功，而是要创建一个能够将日本威士忌传承百年的体系。我们与他进行了对话，聆听他的想法。
日本威士忌热潮之外的挑战
在全球日本威士忌热潮的推动下，日本威士忌酒厂的数量也迅速增长。从2013年的约10家，短短十余年间，酒厂数量已超过100家。然而，行业根基面临的挑战也日益凸显，例如设备、酒桶和熟练工匠的短缺，以及人才培养的迫切需求。这股热潮能否超越昙花一现，成为传承百年的文化瑰宝？日本威士忌产业正处于一个重要的十字路口。
直接面对这一挑战的人是三郎丸蒸馏所的负责人稻垣隆彦。
从北陆新干线新高冈站出发JR若鹤酒造距离城花线的油田站步行仅需 1 分钟，距离新高冈站乘坐出租车约 20 分钟即可到达。
若鹤酒造和三郎丸蒸馏所的旗帜和酒桶位于三郎丸蒸馏所大正仓库的入口处。“360”表示2025年12这是三郎丸酒造推出的新品牌，由北陆地区最年轻的清酒酿造师田村耕作创立，他于本月上任。
若鹤酒造创立于1862年。得益于多浪平原丰富的地下水资源，酒造已在此地酿造清酒超过160年。二战结束后不久，酒造于1952年开始酿造威士忌。在稻米短缺导致清酒产量不足的年代，第二代传人、稻垣先生的曾祖父稻垣幸太郎先生毅然投身于“使用稻米以外的原料酿造清酒”的挑战。
次年，他们推出了“阳光威士忌”，这个名字象征着战后日本将迎来更加光明的时代。此后，尽管经历了包括酒厂火灾和市场低迷在内的诸多危机，在当地社区的支持下，威士忌酿造的火焰依然熊熊燃烧。
昭和27当年获得威士忌生产许可证后，他们推出的第一款产品是“阳光威士忌”。
为了传承下去，必须对其进行修改。
十年前，稻垣从大学毕业并在东京一家IT公司工作后，决定回到富山。当时，若鹤酒造的主营业务是清酒，威士忌的生产仅在夏季小规模进行，仅占总销量的5%。他们没有进行任何重大的资本投资或新业务拓展，一直坚持传统的生产方式。
“我们未来应该如何发展威士忌业务？”
正是在这个十字路口，他得知酒厂后方还存放着一瓶1960年蒸馏的若鹤麦芽威士忌。当稻垣品尝到这瓶沉睡了半个多世纪的威士忌时，他感到“一股强烈的冲击直击大脑”。
“我的曾祖父酿造过这种品质的威士忌？”
他说，在那一刻，他感到自己肩负着一项使命，不仅要经营家族企业，还要将曾祖父创立的威士忌事业传承下去。
“我和我的曾祖父生活在不同的时代。但透过一瓶威士忌，我感觉自己与那个时代相连。我想，很少有其他酒类饮品能够像威士忌一样，代代相传半个多世纪。今天酿造的原酒需要数年，有时甚至数十年才能成为成品。即使酿酒师去世，酒液在橡木桶中仍在继续陈酿，时间也传递给了饮用它的人。我认为威士忌是一种能够浓缩时间的饮品。”
三郎丸蒸馏所的陈酿仓库氛围宛如一座艺术画廊，稻垣先生漫步其中。包括Char、田岛孝雄和千岁始在内的众多艺术家都曾在此演出，这些演出的视频可以在YouTube频道“BLUES & BARRELS”上找到。
Saburomaru Tarot 系列采用剪纸艺术家加纳由纪惠（来自冰见市）创作的剪纸卡片，这些卡片在剧场室展出。
然而，仅凭这种情绪无法使酿酒厂重获新生。
修缮老旧建筑和升级设备需要巨额资金。即使威士忌酿造完成，也需要多年熟成才能作为产品出售。投资设备并不能立即产生利润。这是一个需要长远商业决策的行业。
正是在那时，他们推出了以酒厂命名的单一麦芽威士忌品牌“三郎丸”。当时，若鹤酒造以“阳光威士忌”之名销售其二等威士忌和单一麦芽威士忌，但稻垣认为，如果要考虑品牌价值，就应该更加注重酒厂在单一麦芽威士忌中的独特性。
首款面向世界发售的产品是“三郎丸1960”，它是由曾祖父那一代用铜制蒸馏器蒸馏的原酒装瓶而成。大约在同一时期，全球对陈年日本威士忌的关注度迅速提升，1960年蒸馏的“轻井泽1960”在香港拍卖会上拍出高价便是最好的证明。
沉睡了半个多世纪的“三郎丸1960”重现江湖，其预订量也超过了计划销量的四倍，最终以每瓶55万日元的价格发售。正是这款威士忌，让富山县单一麦芽威士忌品牌“三郎丸”在日本乃至海外的威士忌爱好者中声名鹊起。
2020桶装储存设施于[年份]建成，采用木制货架系统。
稻垣先生正在从储酒桶中取出威士忌。
除了销售“Saburomaru 1960”威士忌外，该公司还将利用众筹筹集的资金开始对酿酒厂进行翻新。
“当然，筹集资金很重要，但真正重要的是能够与许多人分享我们想要保护酿酒厂并将其传承给后代的理由。”
众筹不仅是一种筹集资金的手段，更是一个汇聚志同道合者的项目，旨在共同展望三郎丸蒸馏所的未来。蒸馏所由此逐渐迈入了一个新时代。
其标志是“ZEMON”，世界上第一台铸铁壶式蒸馏器，于 2019 年建成。
这个想法源于富山县高冈市传承了400多年的高冈铜器。能否将制作寺庙钟的铸造技术应用于威士忌酿造？由此，与Rōshi Seisakusho合作开发，世界上第一台铸造壶式蒸馏器“ZEMON”应运而生。
昭和20这是少数几座在1964年富山大空袭中幸存下来的建筑之一。
图片由三郎丸蒸馏厂提供
您在中心看到的是“泽蒙”。
“传统的蒸馏器是通过锤击和弯曲铜板制成的。而ZEMON则采用与寺庙钟相同的铸造工艺，使其拥有足够的厚度。”
铜能够去除蒸馏液中的硫化物，而锡则能使清酒口感更加顺滑。通过利用铜和锡的独特性能，研制出了一种铜锡合金，使三郎丸清酒兼具了其特有的醇厚口感和顺滑质地。此外，它还解决了传统蒸馏器面临的诸多问题，例如延长使用寿命、提高维护便捷性、缩短生产周期以及降低成本。
“ZEMON的创立并非仅仅为了服务三郎丸酒厂。我们希望增加日本蒸馏厂在国内采购设备的选择范围。”
传统产业如果只是简单地生产以前没有变化的产品，就会走向衰落。因此，他们将高冈铜器这一地方传统工艺融入现代制造业，并将其与新兴产业连接起来。这不仅是三郎丸蒸馏所面临的挑战，也关乎整个日本威士忌产业的未来。
目标不仅仅是保护酒厂，而是要以酒厂为起点，将日本威士忌文化与未来一百年连接起来。从这个角度来看，稻垣面临的挑战更加艰巨。
用于乳酸发酵后期阶段的木制发酵罐。独特的乳酸菌在木材表面繁殖，从而实现充分发酵。
传统上，酿酒厂会饲养猫（威士忌猫）来保护威士忌的主要原料——大麦，防止老鼠和鸟类等害虫侵扰。如今，酿酒厂禁止饲养动物，因此他们改用猫的雕像来纪念这一传统。
一个行业不可能仅靠一家公司发展壮大。
稻垣先生的目标不仅仅是发展三郎丸蒸馏厂，而是为整个日本威士忌产业在未来100年的发展奠定基础。
“即使一家公司成功了，它也不会成为一种文化。我相信，只有当整个行业蓬勃发展时，日本威士忌文化才能传承给下一代。”
Saburomaru Barrel Workshop 的“Re:COOPERAGE”项目正是这种理念的象征。
“我们相信，我们的使命是确保一滴珍贵的日本威士忌都不被浪费。”
对于威士忌而言，橡木桶不仅仅是容器，它们更像是“另一种原料”，在陈酿过程中赋予威士忌香气、色泽和风味。然而，在全球威士忌热潮中，橡木桶短缺问题日益严重，价格飙升，品质差异也随之增大。
此外，虽然日本的制桶工匠数量正在减少，但小型威士忌酒厂的数量却在迅速增长。因此，许多酒厂无力自行修复或翻新酒桶，如何创造一个能够保护珍贵原酒的环境也成为了一大挑战。
在酒桶作坊里，稻垣先生解释说：“新蒸馏出来的无色透明的原酒，经过多年在酒桶中陈酿，才逐渐呈现出琥珀色泽和浓郁的香气。”
“与十年前相比，油价最高时翻了四倍。而且漏油桶的数量也确实增加了。”
经过多年陈酿的原酒可能会从木桶的缝隙中流失。为了防止这种情况发生，三郎丸蒸馏所专门设立了木桶工坊。他们通过更换损坏的桶板进行“修复”，通过根据用途重新排列桶板进行“改造”，并通过刮除并重新炭化桶内壁进行“重新炭化”。他们仔细评估每个木桶的独特状况，赋予它们新的生命。
“酒桶不仅仅是一个容器；它是一种原材料。酒桶也是威士忌酿造过程中不可或缺的一部分。”
保护酒桶就是保护原酒，也就是保护日本威士忌的品质。
“修理枪管比制造新枪管更难。你必须找出枪管的问题所在，并根据枪管的具体情况进行修理。没有两根枪管的状况是完全相同的。”
目前，日本的制桶商非常少。
在 Saburomaru Barrel Workshop “Re:COOPERAGE” 中，负责木桶修复和修理的是 29 岁的木桶和木桶工匠岩井智弘，他有 10 年的经验。
“我相信岩崎先生是世界上唯一一位既能制作木桶又能制作木桶的工匠。”
说出这番话的稻垣对岩井崎绝对信任。
这家酒桶工坊不仅承接来自全国各地酒厂的维修工作，还致力于培训技术人员。它的存在并非仅仅为了三郎丸酒厂，而是正在拓展其作为支撑整个日本威士忌产业基础设施的角色。
“Re:COOPERAGE”是一家位于厂区内的木桶作坊，专门从事木桶的维修和再利用。他们专长于木桶的维修、翻新和重新烧制。
在这里，你会发现各种各样的木桶，主要是波旁威士忌木桶，但也有雪利酒木桶、红酒木桶、水楢木橡木桶、西班牙橡木桶等等。
原本会被丢弃的木材正在被加工成钟表、小木桶等其他物品。
这个想法也促成了我们的瓶装业务。
2021年，他与威士忌专卖店“Moltoyama”的下野公明共同创立了独立装瓶品牌“T&T TOYAMA”。
装瓶商从酒厂购买原酒，自行陈酿和调配，并赋予其新的价值，然后投放市场。对于酒厂而言，由于原酒需要多年才能成为成品，装瓶商在支持其财务和分销渠道方面发挥着至关重要的作用。
“在苏格兰，各地之间交换各自没有的烈酒是一种常见的做法。通过汇集各个地区的优势，就能创造出多样性。我希望日本的烈酒产业也能朝着这个方向发展。”
单个小型酿酒厂在全球舞台上所能取得的成就有限。然而，通过合作并发挥各自的优势，可以创造新的价值。
“通过我们独立的装瓶业务，我们有更多机会在世界各地酒厂齐聚的活动和销售展会上展示每家酒厂的独特之处和魅力。一家公司无法做到的事情，在几家公司联合起来后就成为可能，从而实现了多方面的沟通。”
单靠竞争无法培育文化。各行各业的成长和发展离不开相互支持和发挥各自优势。
去年新成立的 Saburomaru Distillery 的调酒室和工作间里，有一个漂亮的“玻璃圆柱体”，将组子（日本传统木工技艺）与玻璃融合在一起。
该过程涉及将大量的原酒转化为新的、有吸引力的产品。
最好的办法就是让他们亲自来看看。
“最好的办法是让人们亲自来参观。当你来到酿酒厂，就能感受到这里的氛围、这里的人们以及酿酒的过程。”
基于此，三郎丸蒸馏所作为一家开放式蒸馏所欢迎游客参观。游客可以近距离了解威士忌的酿造过程和历史，同时还能看到蒸馏设备。此外，蒸馏所内还设有商店、品鉴室和名为“Kamado Flamme Sumisaburo”的餐厅。
户外烧烤区还设有烧烤架。
这家餐厅供应的菜肴均采用三郎丸酒厂酿造清酒所用的用水以及富山当地食材烹制而成，例如用回收的威士忌酒桶作燃料煮饭。在这里，您可以品尝到滋养清酒酿造的水土之美，并通过美食感受这份馈赠。
采访当天，不仅游客络绎不绝，当地居民也络绎不绝地前来用餐。这家酿酒厂不仅是旅游景点，更是融入当地社区日常生活的交流场所。
餐厅入口旁有一个水龙头，用来供应酿酒用水。这种水质地柔软，富含矿物质，正是三郎丸威士忌独特风味的基石。
然后，作为一项新举措，稻垣开始努力向更广泛的受众介绍精酿威士忌酒厂。
“我刚回来的时候，日本只有大约10家蒸馏厂。现在已经超过100家了。我希望人们不仅能参观三郎丸蒸馏厂，还能参观全国各地的其他蒸馏厂。”
这一想法催生了“日本威士忌护照铜章簿”项目，该项目旨在鼓励参与者参观日本各地的威士忌酒厂。与铁路旅行中使用的“铁路旅行印章簿”类似，该项目让参与者在旅行的同时，还能参观不同地区的威士忌酒厂并收集铜章。
“我们的目标不仅仅是为威士忌爱好者打造一个项目。我们还希望为对建筑、工艺、地方文化和美食感兴趣的人们创造机会，让他们能够参观日本各地的酿酒厂。”
探访酒厂之旅，也是一次体验当地文化、美食和传统工艺的旅程。将各个酒厂的“点”与旅行的“线”连接起来，便能将这种体验拓展到日本威士忌文化的“层面”。这同样是连接威士忌产业与未来的重要机制。
《日本威士忌护照铜章册》收录了日本各地 28 家手工酿酒厂，你可以在每家酿酒厂购买铜章，然后将它们粘贴到指定的页面上进行收集。
稻垣的目标是为未来保留支撑日本威士忌产业的根本基础，从他曾祖父传承下来的清酒酿造精神开始，涵盖了高冈铜器制作技艺、制桶匠的工作、酒厂之间的支持关系，甚至包括吸引人们来到该地区和促进文化发展的机制。
日本的蒸馏厂数量增加了。但文化的发展并非仅仅依靠数量。现在需要的不是“增加”，而是“培育”。
我的曾祖父一百年前开启的挑战，如今已演变为展望“下一个百年”的挑战。这项诞生于三郎丸蒸馏所的挑战，并非关乎单一蒸馏所的未来，而是为了确保日本威士忌不会昙花一现，而是能够传承给子孙后代，延续下一个百年。
稻垣终日待在富山，沉思冥想，与自己的思绪作斗争。
在桶装货物储存区，夏季会安装屋顶喷淋系统来控制上层的温度。
若鹤清酒酿造所（三郎丸蒸馏所）
富山县户浪市三郎丸208号
摄影：山田秀弘
JCCO
PREMIUM JAPAN AWARD
2026年日本优质产品奖
PREMIUM JAPAN AWARD
