位于东京广尾住宅区的Chazenka乍一看并不像是一家中餐馆。然而，一走进店里，你就会发现，到处都弥漫着中国的味道。那是一个盘子，上面有五爪龙，还有他在台湾买的烧水的酒精灯。沉稳冷静的内饰与食物简洁的外观相得益彰。
川田智也主厨曾在中餐厅“麻布长江”工作，后来在“日本餐厅龙吟”积累了日本料理的经验。如果我要使用日本食材，我想知道如何烹饪日本料理。日本料理店中，我想请兼具美味与力量的龙吟来教我。
“我请‘龙吟’的山本诚二先生在东京为我工作三年，然后在台湾餐厅开业时担任副主厨两年，从我的角度学到了很多东西。我在台湾的工作和现在完全相反，用的是当地的食材。那次经历也很棒，那是3年前的事了，所以受到日本料理的影响，所以理所当然地使用了鲣鱼片和海带。 .我觉得这也很有趣。”
在接受日本料理培训后，川田于 2017 年开设了 Chazenka。菜肴以“Wakon Kansai”的哲学为基础。口感细腻，回味悠长，让您充分体会到食材的特性。
冷茶盛在酒杯中。玻璃杯的形状可以让您轻松感知香气。那天的冷茶是来自京都的玉露。
金山铁干农茶，缓缓开放。一股清爽的香气扑面而来。
像煮菜一样感受茶叶的深度，
提出新的“茶搭配”
此外，通过将川田长年研究的中国茶与美食相结合，“Chazenka”创造了一个独特的世界。这就是所谓的“配茶”，即茶与菜肴的搭配。除了热茶，还有慢慢冲泡的冷茶，由于茶叶产地不同，制作方法也不同，所以喝起来永远不会厌倦。
“泡茶区是顾客可见的，感觉就像在煮茶叶，所以我把它看作厨房的延伸。茶是食材的一部分，所以就像是制作第一道高汤。”一边说着，川田一边给我泡了茶。
川田泡茶时，“我要做最好的高汤”这句话令人难忘。
“茶的味道会根据泡茶的器具而变化。如果用瓷盖碗，然后换成玻璃容器，茶的特性就会中性地表现出来。”陶土也会影响茶的味道，当中国人告诉我它会改变味道时，我以为这是一个笑话，但事实证明这是真的。”
1. 太平兴海
绿茶是将长约7厘米的大茶叶压入壶中制成的。相传是从孙悟空墓中生长的茶树中提取的。
2.古银针（Kojuginshin）
茶叶取自云南省一棵有 600 年树龄的古树。白茶，口感细腻。
3. 大雪山野生茶
它是用一种称为生普洱茶的古老方法制成的。比普通普洱茶更新鲜、更有果味。
4. 水宝茶
产自台湾翠峰山的中度发酵茶叶。闻起来像杏子。
他们总是备有 40 到 50 种茶叶，并且品牌会根据季节而变化。 “我不擅长喝酒，所以从麻布长江开始我就一直在尝试喝茶。这里的茶种类比日本多得多，从绿茶到高度发酵的普洱茶茶。我们相信这会进一步延长菜肴的余味，因此我们决定为这道菜提供完美的茶搭配。”
在中国，喝各地产的茶是很常见的。北京以茉莉花茶、铁观音为主流，龙井则以龙井茶为主。川田认为，在日本拥有多种茶叶也是一种原创。 “春天想喝清淡低发酵的乌龙茶，夏天想喝清凉的高山茶，秋冬想喝岩茶或山东的包春茶。”人们想喝的东西。”
目前流行的是一种称为混合配对的系统，既提供茶又提供酒。 “我们可以根据顾客的喜好添加更多的酒精或更多的茶。我们尽力确保茶和酒精都不会压倒食物的余味。”
一种在中国或台湾找不到的中国菜风格。川田智也创造了一个只有在日本才能找到的风味世界。
川田智也
1982年出生，栃木县出身。 18岁时从烹饪学校毕业后，他在麻布长江打工，两年后加入公司。 2岁成为副主厨后，26岁开始在日本餐厅“RyuGin”进修。他从台湾“RyuGin”开业之初就加入了该公司，并在担任副主厨后离开了该公司。回到日本后，经过一段时间的准备，他于28年2017月开设了“Chazenka”。同年2月，他获得12年东京米其林两颗星。次年，他参加了MADRID FUSION 2018，2018月，他与雷克萨斯一起参加了DINNINGOUT Kunisaki。 。 5 年，它首次在亚洲 2019 佳餐厅中排名第 50 位。
萨赞卡
东京都港区南麻布4-7-5
仅限预订电话：050-3188-8819
info@sazenka.com
营业时间：17:00-23:00（最后点餐21:00）
定期休息日：以周日、周一为主的不定期休息日
https://sazenka.com/
文：石冢明子
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