在海外了解到的甲州酒的潜力。
这让她感动。

酿酒师三泽绫奈。如今，从事酿酒工作的女性有很多，但当她在 2004 年左右跳入这个世界时，还有其他人，例如也在胜沼丸藤酿酒厂工作的 Masako Anzo（née Mizukami）和武田第五代传人岸平纪子（Noriko Kishihira）。山形的酒厂，只剩下几个人了。

绫奈出生于日本葡萄酒工业的发源地山梨县胜沼市，中央酒庄又名格雷斯葡萄酒，成立于1923年。他出生时，祖父Kazuo就走在前列，从82年起，父亲Shigekei开始从事酿酒工作。

三泽家有绫奈的长子敬志，而她的父亲茂志似乎并没有打算让长女绫奈接手酿酒事业，他本人也没有这样的意愿。原本是一个盒子女孩的她为何决定从事酿酒事业？

推动力是2002年马来西亚发生的一起事件。吉隆坡文华东方酒店的一家餐厅举办 Grace Wine 的促销活动，Ayana 受父亲邀请一同前往。活动成功后的第二天，两人在同一家餐厅吃饭时，一名女侍酒师走近了他们。他说他想介绍一对夫妇给他认识。

在那里，出现了一对夫妇：一位来自越南的女士和一位来自欧洲的男士，他们住在酒店。他偶然尝到了“Grace Koshu”并爱上了它，因此他连续三天光顾这家餐厅，结果每天晚上都喝光一瓶Grace Koshu。两人大喜，竟然遇见了酿酒的人。看到这一幕，绫奈认识到了父亲的伟大，同时也再次认识到甲州葡萄酿造葡萄酒的潜力。他渴望将自己的生命押在葡萄酒和甲州葡萄上。

通往波尔多的道路，诞生于一次不可避免的邂逅。
3年培训学习酿酒精髓

2004年，他在中央酿酒厂找到了一份工作。由于他没有接受过任何专业训练，所以他从最底层做起。然而同年，一个人的邂逅让他决定进入世界上最好的酿酒学校——法国波尔多大学。这个人就是已故的丹尼斯·杜布尔迪厄教授，被誉为“白葡萄酒酿造之神”。杜布尔迪厄教授在波尔多大学任教，并担任世界各地酒庄的顾问。 2004年，在教授的倡议下，胜沼启动了“甲州葡萄酒计划”，中央酿酒厂作为合作酿酒厂加入其中。

这时，我亲眼目睹了一种基于科学证据的复杂酿酒技术，而不是以前酒庄用来酿酒的经验和直觉。 “我需要学习传统酿酒的基础知识”，他想道，并于次年2月踏上了位于法国西南部波尔多的土地。

他说，当他第一次搬到法国时，他的法语水平达到了“我能做的最好的事情就是买面包”。然而，当被问到对他来说最困难的是什么时，他回答说，不是学习法语的困难或课程的困难，而是“我周围没有群山”。波尔多地区是两条河流中途汇合流入大西洋的平坦地带，这对于著名的葡萄酒产区来说是罕见的。对于在甲府盆地东部边缘360度四面环山长大的阿亚娜来说，当她来到法兰克福的塞斯曼一家时，她的感觉一定像海蒂。

然而，就像海蒂有克拉拉一样，阿雅娜在波尔多也有一位志同道合的酒庄毕业生的同学。绫奈回忆道，几乎每天都会品尝波尔多的名酒，“当我品尝到从胜沼送来的格雷斯甲州时，我感到很安心。”在朋友的帮助下，他从波尔多大学酿酒系顺利毕业的第二年，就获得了法国另一个著名酿酒产区勃艮第的高级种植和酿酒技师资格。经过三年的培训后，他回到日本，在中央酿酒厂担任酿酒师，重新开始。

我们的目标是让甲州成为世界一流的。五年前，在英国权威葡萄酒杂志《Decanter》主办的DWWA（Decanter世界葡萄酒大奖）上，我们的Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013首次作为日本葡萄酒荣获金奖。绫奈加入中央酿酒厂已经十年了。

→ 继续酿酒师三泽绫奈酿造的灵魂之一（第2部分）

（敬称略）

三泽绫奈
山梨县胜沼市中央酿酒厂社长三泽重庆的长女。 2004年加入中央酒庄。 2005年移居法国，毕业于波尔多大学酿酒系DUAD（品酒课程），并获得勃艮第高级栽培与酿酒技师资格。他在南非斯泰伦博斯大学完成了葡萄生理学课程，在日本的淡季期间，他在南半球季节相反的酒庄学习，如新西兰、澳大利亚、智利和阿根廷。目前，他担任中央酒厂厂长，负责种植和酿造。去年，他与父亲茂树合着了《用日本葡萄酒创造奇迹》（钻石出版社）一书。

格雷斯葡萄酒（中央葡萄酒）
https://www.grace-wine.com/our_winery/katunuma/index.html