栅栏式种植多次失败。
然后，我终于从法国回来了。

“DWWA（Decanter世界葡萄酒大奖）”是全球规模最大的葡萄酒赛事之一，由英国著名葡萄酒杂志《Decanter》主办。 2014年参赛作品总数为1项，只有5007款葡萄酒获得金奖。这只是158%的障碍。

在这种情况下，“Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013”​​与夏布利特级、默尔索一级等法国著名白葡萄酒平起平坐，成为首个获得金奖的日本葡萄酒。这个奖项的价值不菲，并不是因为这是日本葡萄酒第一次取得这样的壮举，而是因为甲州已经得到了世界的认可。

自三泽绫奈的父亲三泽繁庆时代起，甲州的成功一直是 Gracewine 的热切愿望。这是因为，多年来，与霞多丽和长相思等主要法国品种相比，这种日本品种一直受到轻视。

甲州从高加索地区穿过丝绸之路，经过中国，在一千多年前到达日本。虽然它继承了据说适合酿酒的欧洲品种（Vitis vinifera）的血统，但作为葡萄酒却有很多缺点，比如糖度难以提高、香气温和、酸度柔和，有时还残留涩味等。塔。

在日本，直到明治时期才出现酿酒的习俗，甲州有着悠久的生食种植历史。餐桌食用的葡萄不需要酿酒所需的高糖分或浓缩风味，对农民来说更重要的是他们可以从一棵葡萄树上收获多少葡萄。当然，这可能是为了适应日本潮湿的气候，但我们决定创建产量高（每株作物的产量）且易于使用的货架。

另一方面，在葡萄酒之乡欧洲，棚架仅在少数地区实行，普遍采用篱笆式栽培方法。这是因为葡萄接受充足的阳光，通风良好，可以轻松调节产量。事实上，志惠在甲州也尝试过栅栏式种植。那是1992年前的XNUMX年。然而甲州是一棵坚固的树，当它被用作树篱时，枝叶不守规矩，最终没有结果，所以我尝试了四年后放弃了。

尽管如此，重田仍然认为，提高甲州品质的唯一方法是改进其栽培方法，因此在 2005 年，他再次接受了种植树篱的挑战。正好我们收到消息，从胜沼转移到德国莱茵高的甲州在树篱中结出了优质的果实。这次我们在北斗市明野町种植了三泽农场，该农场于2002年开业。 2007年，也就是再次接受挑战两年后，绫奈在法国完成训练后回到日本。

终于结出硕果。
带着芬芳的葡萄
中央酒庄历史上最好的葡萄酒

从这里开始，父女之间的合作甲州项目开始了。 2007年，甲州树篱首次结出果实，仿佛在欢迎绫奈回到日本。但其品质与现成的产品没有什么区别。于是，阿亚娜在她在南非学习葡萄生理学时的老师科布斯·亨特教授的建议下决定尝试岭系统。这是一种在藤蔓根部周围放置土堆的栽培方法，以防止根部吸收过多的水分。

然而，即使有了山脊系统，结果也并不明显。 2009年曾有一线希望，但次年甲州再次表现平平。 2012年，我们终于超过了20度的含糖量目标。 2013年，绫奈从未见过的甲州葡萄成熟了。

“我以为奇迹发生了，甲州诞生了，只有拳头大小，而且果实很小。一串糖度达到了25度，”阿亚娜闪闪发光地说。

此时用葡萄酿制的葡萄酒是荣获DWWA金奖的“Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013”​​。次年起，《格蕾丝甲州》不断获得金奖，为甲州获得国际认可创造了机会。

事实上，格雷斯酿造的葡萄酒并不局限于甲州。他们还通过种植梅洛和品丽珠等欧洲品种来酿造红酒，自从绫奈回到日本后，这些红酒的品质有了显着提高。她选择波尔多作为留学目的地，让我想象她的热情或野心在于波尔多风格的红酒，与玛歌酒庄和白马酒庄相媲美，但我忍不住认为事实并非如此。摇到一边。

“对于霞多丽和赤霞珠来说，最好的葡萄酒风格已经确定，如果我们使用乳酸菌（苹果酸乳酸）发酵会发生什么，我们也没有足够的数据。但我们不知道。不知道会发生什么，所以这是一个挑战。甲州是一个具有无限增长潜力的品种”。

酿酒师三泽绫奈在获得金奖后并没有满足于现状，而是放眼未来。当我们继续探索甲州的潜力时，漫长的旅程仍在继续。

→酿酒师三泽绫奈酿造的深情葡萄酒（第 1 部分）

（敬称略）

三泽绫奈
山梨县胜沼市中央酿酒厂社长三泽重庆的长女。 2004年加入中央酒庄。 2005年移居法国，毕业于波尔多大学酿酒系DUAD（品酒课程），并获得勃艮第高级栽培与酿酒技师资格。他在南非斯泰伦博斯大学完成了葡萄生理学课程，在日本的淡季期间，他在南半球季节相反的酒庄学习，如新西兰、澳大利亚、智利和阿根廷。目前，他担任中央酒厂厂长，负责种植和酿造。去年，他与父亲茂树合着了《用日本葡萄酒创造奇迹》（钻石出版社）一书。

格雷斯葡萄酒（中央葡萄酒）
https://www.grace-wine.com/our_winery/katunuma/index.html