这是由 Premium Japan 首席执行官岛村美绪 (Mio Shimamura) 进行的高管访谈，采访对象是来自拥有独特品牌故事的公司的高管。通过他们创造的产品和服务以及他们的企业理念，我们将揭示他们品牌所表达的“日本情感”和“日本审美意识”的本质。

这次，我们采访了朝日清酒酿酒有限公司董事长樱井浩，该公司生产清酒“Dassai”，该清酒通过彻底抛光而制成，具有浓郁的芳香风味，在国内外广受欢迎。米饭并消除任何异味。

一个当地的失败者如何成为世界清酒和达赛

Dassai是将被称为“酒米之王”的优质山田锦精磨至23%的深度，以前所未有的清爽口感保留了鲜味的清酒。想必没有人没有听说过这个名字。

“达赛就是我的生命。”

樱井先生的家族企业朝日酒造曾经在当地的清酒酿酒厂中销售额排名垫底。他们生产的大部分清酒都是低价的，即所谓的日常清酒。

“我在家乡是一个彻头彻尾的失败者，在当地市场无法生存，所以我必须在家乡之外寻找生存之道。”

在这种情况下，你无法与普通酒精竞争。樱井先生着眼于县外市场，特别是东京市场，对纯米大吟酿的生产进行了重大转变。然而，纯米大吟酿是对作为原料的大米非常讲究，并将大米减少到50%以下而制成的。当时，清酒酿酒厂很少，纯米大吟酿几乎没有市场，需要大量工作且价格昂贵。

“当时我们所有的藤子都没有成功过，而且从一开始就没有人相信纯米大吟酿。最终，藤子也离开了我们。”

尽管如此，当我问他为什么瞄准纯米大吟酿清酒时，他毫不犹豫地回答道。

“因为它很美味。它绝对美味。即使使用大吟酿，你也可以做出具有浓郁香气的东西，但是使用纯米大吟酿，这种美味的量在低酒精含量下就可以体现出来。毕竟，纯米......我以为我会坚持下去。”

1976年，父亲突然去世，樱井先生接任。在 1973 年达到顶峰后，该行业本身开始萎缩。

“当酒卖得好时，最好只生产廉价且令人陶醉的酒。起初，我尝试了很多东西，有一些酒精饮料经销商认为会卖得很好，或者其他公司也会卖。”开始以更低的价格销售类似的产品，因为他们不会再销售了，我认为这样的公司没有耐力这样做。”

创新源于创造我们所信赖的酒精饮料

我们酿造我们认为美味的清酒，而不会受到周围人的意见的影响。为了实现这一目标，我们需要做的是实现日本最高的20%的大米抛光率，并且所有酿造工作均由员工进行，无需酿酒师，以保持清酒的质量并继续这带来了一系列挑战和改革，颠覆了行业的先入为主的观念，例如全年酿造清酒而不仅仅是在冬季，以及规划高价格范围的产品。

“我们经常被称为创新，但如果不这样做，我们就无法生存。我认为，如果没有营销或技术，但有强烈的意愿和做某事的愿望，就不可能有任何真正好的事情。”

他打破传统智慧的风格和他通过大胆决策取得的成功有时会引起反对和抵制。

“有人告诉我‘推翻达西’和‘我不敢相信你们能生产出价值 20% 和 30% 的清酒。’从某种意义上说，我很高兴人们看到我但另一方面，这意味着我不能加入他们，我感到孤独，但即使你这么说，它仍然是一杯好酒。作我想酿造清酒并让顾客喝它，这一点永远不会改变。”

出发点不是为了销售，而是为了酿造好酒。价格是决心的证明

达斋之后，高价清酒的数量增加，清酒的风格和口味范围扩大，无论是市场还是消费者的喜好。

“我认为高价位的酒精饮料将会越来越多，这是一件好事，不仅因为它们很受欢迎，还因为它们具有随之而来的品质。但是，对我们来说，收取高价是很可怕的。”无论发生什么，这都证明了我们决心提供以这个价格为后盾的质量。”

平均年龄在30岁左右的年轻员工负责这一重要的清酒酿造过程。作为一名经理，他密切关注他们的工作方式，最近因将制造部门大学毕业生的起薪从 21 万日元提高到 30 万日元而成为头条新闻。

“加入公司的大多数员工负责制造，而不是销售。达赛的理念是从制造开始，然后销售，而不是销售。当他们到达退休年龄时，我想成为一家我家人的公司。会说这是一家值得工作的好公司。”

我们还注重与使用我们原材料清酒米的农民建立关系。从2019年开始，我们将举办名为“超越最佳的山田锦项目”的竞赛，以奖励最高品质的山田锦。大奖大米将以每包 1 万日元的价格购买，总计 50 万日元，是该金额的 3,000 倍以上。

“如果没有山田锦，我们的清酒就不可能酿造出来，但大米的质量更多地取决于酿酒师的技术和动机，而不是葡萄酒的产地风土。然而，现实情况是，大米的消耗量正在减少，农民无法想象他们的未来，我启动这个项目是为了给这些农民带来梦想和希望。”

过去，大奖赛都是由山田锦著名产区以外的农民赢得的。尽管不是著名的产地，但通过不懈的努力，获得了认可的优质大米，这是一个让达西及其农民走向未来的项目。

迈向超越达赛的达赛。在纽约建立清酒酿酒厂

旭酒造目前占其海外销售额的一半，正在加快纽约的一个项目。

2017年，他们与美国顶级烹饪大学美国烹饪学院（CIA）合作，在纽约郊区建立清酒酿酒厂，除了出口外，还开始在海外生产清酒。

“我一直说，如果我们真的想让日本清酒国际化，我们需要开始在海外本地生产。例如，葡萄酒不仅在法国生产，而且在日本、美国和澳大利亚也生产。结果，它变得全球性。虽然这可能是一件极端的事情，但我们认为我们应该愿意放弃“Sake”这个名字，我从未想过我会有耐力成为一个专业人士。但是当我。当中央情报局联系我时，我决定接受挑战。”

该清酒酿酒厂位于纽约郊区海德公园郁郁葱葱的绿色城市，计划于2022年底竣工。当然，我们生产最高品质的纯米大吟酿。这款酒精饮料将使用来自日本和阿肯色州的山田锦和来自纽约的水酿造，被称为“DASSAI BLUE”，将于 2023 年发布。

这个名字来源于短语“靛蓝的荣誉（蓝色从靛蓝中出来，比靛蓝更蓝）”。据说美国达赛有想要超越日本达赛的意思。

今年，我们还与纽约洋基队签署了官方赞助协议。 “当我在洋基体育场的后屏幕上看到‘Dassai’这个名字时，我有点感动，”樱井说。除了体育场招牌外，一些高级座位区还将提供Dassai服务，进一步传播风味。

美感在于不表露的不懈努力。

正在向世界推广日本最高品质酒精饮料的樱井先生，对于日本的审美观有何看法呢？

“日本料理乍一看似乎很简单，但背后却有很多功夫。在日本料理中，生鱼片只是简单地切鱼并上桌。但是，很难知道该切鱼的哪个部位的味道。”取决于你切割的角度和厚度，它会发生变化。看似很简单，但背后隐藏的是细腻和不懈的努力。

回顾过去，他说：“自从我开始制作纯米大吟酿并进入这个世界以来，我还没有遇到过任何困难。我带着持续的惊讶和兴奋走到了这一步，为什么它卖得这么好。我“我真的很高兴。”樱井说道。这句话背后的达西坚定不移的成功之路，或许就是他的美感的体现。

朝日酒造的口号是“我们追求的是享受的清酒，而不是用来喝醉或出售的清酒。”

我们不满足于眼前的市场，不寻求潮流或时代的一时动力，而是追求我们所相信的美味。我对达斋的未来充满期待，达斋将在樱井先生的抱负的坚实基础上不断发展。

樱井宏

朝日酒造株式会社董事长1950年出生于山口县首都町（现岩国市）。 1973年从松山商科大学（现松山大学）毕业后，在西宫酒造（现日本酒造）研修，76年加入朝日酒造，但因与前任父亲发生矛盾而离开公司。父亲突然去世后，他于 84 年重返家族企业，围绕纯米大吟酿“Dassai”的发展重建业务。自 2016 年起担任当前职位。通过创新方法追求美味，例如由员工进行季节性酿造，而不使用首席酿酒师，该公司通过打破行业规范而成长。 2018年4月，我们与Joel Robuchon在巴黎开设了一家联名店。目前，纽约海德公园正在建设一家啤酒厂（计划于 2022 年竣工）。 2021年，他获得安永日本年度企业家奖，并被选为日本代表，作为经理人在国际上享有盛誉。

岛村澪