新系列《活跃在海外的日本人》将介绍活跃在世界舞台各个领域的日本人的故事。
第一位嘉宾是巴黎 Patisserie Sadaharu Aoki 的青木定治，他是目前世界上最著名的糕点师之一。

直到他被称为代表法国和日本的日本糕点师。

青木先生不会说法语，也没有工作签证，19岁时只身前往巴黎学习法式糕点。作为一名受雇的糕点师，我走遍了许多糕点店和餐馆，并想知道我是否可以为外国人制作法式甜点。 怀揣着这句话，6年，他在豪门云集的巴黎六区圣日耳曼开设了期待已久的“Patisserie Sadaharu Aoki Paris”，“青木定治”这个名字从此闻名于世。 -他因不断赢得世界级奖项而闻名，其中包括成为法国一员。

一个骑着越野摩托车的男孩前往法国成为一名糕点师。

“当我十几岁的时候，我喜欢摩托车，作为一名全日本青少年越野摩托车手，我每天都在骑摩托车和维护摩托车。我从小就喜欢烹饪和糖果，我经常做它们，所以我隐约想到。 ，“也许我应该成为一名厨师？”

青木先生说，他在摩托车比赛期间负责施粥处。回想起那些日子，他说，当他看到朋友们吃着他做的美味佳肴时，他感到一种难以形容的喜悦。

青木是一位出色的厨师，在一位摩托车手同伴的鼓励下，他报名参加了烹饪学校。听了他的话，他开始在晚上参加摩托车练习场附近的烹饪学校，毕业后，他在大仓酒店找到了一份厨师的工作。

“我在加入公司之前有一段时间，所以我决定在当时青山的法式甜点店 Chandon 打工，但当他看到我骑着摩托车出现时，他说：“这个这不是和尚的工作。”有人冷冷地告诉我。”

当时，青木先生说，因为不会说法语，所以不能听从指示，经常被前辈责骂，但这次经历却是青木先生今天的起点。

“每天早上，我的工作是准备蛋糕和烘焙食品的原料，但容器上的原料名称是用法语写的，所以我最终将强面粉和软面粉混合在一起，但不明白它们的意思，我只是搞得一团糟，但我看不懂法语，所以没办法，”他笑着说。

不管前辈怎么骂他、让他辞职，青木先生都没有放弃，充满活力，他很享受这样的环境。

“当时店面位于一栋老楼里，所以水域里的气味很难闻。我的双手一向很好，骑摩托车时也习惯了处理工具，所以我我自己去了东急手创馆，买了一些零件，修好了厕所的水管，也许这就是我的前辈认为我可以使用的原因，不知不觉中，他们就来了。欣赏它并照顾它。”

在 Chandon 获得经验后，青木先生拒绝了大仓酒店的工作邀请，决定前往法国。这背后的原因似乎是，青木先生的很多亲戚都在国外留学，而他的姨妈也住在海外，但精通烹饪行业的姨妈却告诉他，如果他想做法式糕点，他就可以做。应该去巴黎，巴黎的故乡Go！这些话让我退缩了。看来他相信只有在国内得到认可，才能成为顶尖球员。

这是在“糕点师”这个词在日本出现之前。

尽管他不会说当地语言，也没有工作签证，但他还是敲开了顶级餐厅和糕点店的大门。

“我漫无目的地去了法国，语言说得不好，也没有工作签证，但我有强烈的意愿永远不会回到日本。 ・我一直在发送简历，认为没有意义得到糕点师的指导，但这并不容易。曾经有一段时间我什至在城里的一家小餐馆工作过。

当时很多人似乎都认为法式甜点是法国人的，外国人做不到。然而，青木先生并没有因为这样的环境而气馁。不知不觉中，他在其他厨师中赢得了“有趣的家伙”的声誉，并且随着他被介绍给一个又一个著名的餐厅和糕点店，他的力量也增强了。

此后，1995年，他获得了法国查尔斯·普鲁斯特杯品味类冠军，参加了两次海外面包店赛事并获奖，他作为糕点师的声誉与日俱增，但他并没有想过建立自己的公司。花了更长的时间。

9年，也就是他移居法国九年后，他向法国政府签发的外国工作许可证的申请被接受，他需要该许可证来成立一家公司。

此后，我们于 2001 年在糕点行业竞争激烈的第六区开设了第一家精品店，两年后在巴黎开设了第二家店，并于 6 年在丸之内开设了日本第一家店。一切进展顺利。保持活跃。

这一增长得到了巴黎人民的支持。虽然巴黎有很多人严格要求只买自己喜欢的甜品，但想尝尝青木贞治甜品的回头客却在不断增加。

作为证明，他获得了各种奖项，包括法国三大美食指南杂志《Budret》颁发的2011年法国最佳糕点师奖，以及《Club des Crocoeurs de Chocolat》颁发的最高奖3粒' 我要去拿它。

当他的成就受到赞扬时，他笑着说：“我感觉自己不知不觉就已经到了这里。还有很长的路要走。”

想要成为顶尖糕点师，就要做一个“有趣的人”

人们总是聚集在青木先生周围，他到处都带着灿烂的笑容与每个人交谈，从那个圈子里你可以听到他健谈的声音和听到他说话的人的笑声。

“如果我在日本听到法语，我就会去和他们交谈，即使我在巴黎听到日语，我也会和他们交谈，我们就成为朋友。”

这种开朗绝对是青木的天赋之一。

“如果你是一个工匠，当你拿起调色刀的那一刻你就不会成为超人，这是一个谎言。我们生活在一个国籍和教育背景不重要的世界，我们不需要一个超人。”只要你有别人做不到的事，你就能成为超人，如果你这么想，那你的机会就在巴黎。”

当然，仅仅有趣并不能让你成为一流的玩家；你还需要一种叫做个性的额外武器。

青木先生从不模仿别人。即使一种糖果正处于研究阶段并且即将完成，如果有人听说其他地方正在销售类似的东西，他们也不会向全世界发布它。

深受法国人民喜爱的青木贞治甜点的魅力

青木先生的代表作——马卡龙，是在巴黎第七区的一间公寓里经过三年研发而成的。

马卡龙中，说到青木先生就必须要提到“抹茶”口味。今年还添加了“玄米茶”和“柚子”等日本食材。

“我认为巴黎 Patisserie Sadaharu Aoki 大约 30 年前就开始在糖果中使用‘抹茶’这个名字，它可能在过去就被使用过，但对日本人来说，绿茶和抹茶是两种不同的东西。我希望法国人能这么做。”为了正确理解日本食材，所以我使用日本食材的日文名称。”

此外，“红豆沙”、“焙茶”、“芥末”等日本食材与法式甜点成功结合，不仅深受日本人的喜爱，也深受法国人的喜爱。青木先生之所以能够做到这一点，是因为他熟悉两国的口味，他的文化和习俗也根深蒂固。

了解成分并更加享受它们。我将不遗余力地实现这一目标

青木先生对材料的承诺逐年增强。

我们直接去当地了解食材和生产者，然后直接从当地采购产品，比如来自Echire村的黄油、来自意大利皮埃蒙特的栗子、来自南美洲委内瑞拉的可可、来自南美洲的抹茶等。爱知县西尾市。

店内展示的甜点都是青木先生从每种食材中挑选出来的，并结合青木的技术，充分利用食材，制作出只有在这里才能品尝到的甜点。

这就是为什么它并不便宜，但一旦你尝试过，你就会明白它的意义和承诺。

牛角面包是巴黎青木定治糕点店的人气商品。

“牛角面包和千层酥的面团是在巴黎和日本生产的，只有日本的面团是冷冻进口的。当然，面团可以在日本制作，但法国黄油只冷冻一次，有法律规定。这说明我们做不到这一点，所以我们甚至在巴黎制作面团。在我们巴黎的商店，我们收到的黄油足够柔软，可以放入手指。我们用这种黄油为日本和日本的巴黎制作牛角面包。 ，面团发酵、成型、烘烤。

这就是为什么我能理解为什么牛角面包充满了浓郁的香气和味道。

成为吉莫蒂！丢掉你的骄傲，习惯这个城市。

目前，他每两周往返于日本和巴黎之间，无论身在何处，每天都在思考他的新作品。当然，我们每天都会继续制作店里展示的蛋糕。有时间的话我也会去店里逛逛。他在商店里排列的糖果盒上签名，向顾客解释糖果，甚至根据要求拍照。无论如何，我们整天走来走去，聊了很多。

“这次采访结束后，我得去那边的Bic Camera换厨房的灯泡。”青木先生确实是一个细心、有爱心的人。

最后，我们问他对未来考虑出国工作或创业的人有什么寄语。

“我希望你们在出国之前做的第一件事就是了解自己国家（日本）的文化和历史并热爱自己的国家。我相信了解自己的国家会导致尊重和理解其他国家。我希望你能以日本为荣。如果你想在海外尽自己最大的努力，就应该以成为那个国家的一员为目标。毫无疑问，日本是一个真正美好的国家。”说话时笑容满面，措辞谨慎。

摄影：山田秀宏

青木贞治

1968年出生于爱知县名古屋市。在青山的 Chandon 工作后，他于 89 年独自搬到了巴黎。在瑞士的“Jean Mier”、“Restaurant Méditerranée”和“Restaurant Gerarde”建立了自己的职业生涯后，他于 95 年在法国赢得了查尔斯·普鲁斯特奖杯品味类别。 98年，在巴黎开设工作室。 2001年，他在巴黎圣日耳曼第六区开设了他期待已久的Patisserie Sadaharu Aoki Paris店。

03年，我们在巴黎第五区开设了第二家商店。 5年，第三家店在巴黎第2区开业。 08年，他成为世界上最好的糖果组织Relais Desserts的法国会员。 15年，他被评选为法国最佳糕点师，并荣获农林渔业部烹饪大师奖、巧克力沙龙奖、巴黎市政厅奖。被选为法国3大巧克力制造商之一。 07年，他在Salon du Chocolat比赛中第五次获得最高奖项“LES INCONTOURNABLES”（11年新设，高于“Awards”的巧克力制造商最高奖项）。这标志着连续第五年获得最高排名，连续第八年获得高评价。