“鈴塚都志”的店主兼糕点师鈴塚俊彦的人生充满了挑战。即使面临来自周围人的反对，他依然坚守信念，永不放弃。这份精神力量和勇气究竟从何而来？我们采访了他，畅谈日本顶级糕点店“鈴塚都志”的诞生，以及他对未来的展望。
在糕点师的工作尚未得到认可之前，他就决定进入西式糖果的世界。
小时候，鈴塚就被电视里看到的法国料理深深吸引，梦想着有一天成为一名厨师。高中毕业后，他尝试过不同的工作，但最终决定踏上糕点师这条道路，而这在当时还不被认可。
他说：“一方面是因为我从小就喜欢甜食，但另一方面，我觉得在当时，从事西式糖果行业的从业者并不多。”
“我从小就喜欢甜食，但也许正是因为这是一个不为人知的世界，我才对它着迷。”
在日本研修后，赴欧洲，在瑞士、奥地利、法国、比利时等国留学。
在名店工作的八年里，我不仅获得了成为一名西式糕点师的技术，还获得了磨练心态、学会感恩的机会。
“那种可以出国接触从未见过的技术和材料，获得丰富经验、大开眼界的日子，随着我们大师的时代结束了。我研修的时候，海外的技术和材料已经传入日本。然而，在语言不通、人脉匮乏的异国他乡，我得找工作、找房子，甚至连谋生都得费劲。这让我内心更加强大，也让我有机会感受到许多人的温柔。”
于是我问他，现在的年轻人是否也应该出国接受培训。
Yoroizuka 一年到头都在日本忙碌奔波，但只要有时间，他仍然会在柜台提供甜点。
不一定非要出国留学，一切取决于个人意愿。
“如果你有明确的目标，那就应该去。但如果只是有机会才去，我觉得还是别去了。毕竟，你不会收到巴黎一家糕点店的邀请，说‘请来我们家’。”
当然，如此戏剧性的发展不太可能很快发生。
“其实，我觉得日本和海外的西式点心制作技术并没有太大差别。实际上，日本在卫生等方面更胜一筹。如果你打算在日本开店，就应该好好学习一下基础知识，攒点钱，然后在日本开店。如果你在日本找不到，想着去海外或许能找到点什么，那就没必要去了。”他说道。但他同时补充道，如果你决心长期在海外经营点心店，那就应该尽早行动。
日本顶尖糕点师相信自己的直觉，勇往直前
经过各种时期的磨练后，2004年，鈴塚俊在东京惠比寿开了一家只有六个座位的柜台甜点专卖店。当听说这家店的名字叫“速决”（Sokuteki）时，我感到很惊讶。
“开店的时候，我咨询过一个帮过我的人，问他店名什么的。他们说，‘名字无所谓。就算名字再不酷，只要你酷，名字就酷。反过来，就算名字再酷，只要你不酷，名字就也不酷。’我心想，‘原来如此，既然如此，什么名字都无所谓！’于是就定了名字。”
这不仅是店名，也是店名。据说，这个想法是当时无法使用电脑的Yoroizuka的工作人员迅速想出来的，并最终被沿用了。
然而，该店黑白相间的“Toshi Yoroizuka”标志却遭到了店内周围居民的强烈反对。
“在日本，白色和黑色是哀悼的颜色。西式糖果是在喜庆的场合吃的，所以很多人反对我，说我绝对应该停止这样做。”但镈塚依然坚定地坚持自己的信念。
餐厅坚持设立六个座位的柜台甜点区也是同样如此。
“我周围的人告诉我，这是一个典型的失败案例（笑）。他们说，它不可能盈利，因为平均顾客消费额很低，营业额也很低。”
很多糕点师都想做柜台甜点，但大多因为利润不高而放弃。不过，这次挑战的镫塚，却每天都排起了长队。
“其实我现在还没赚到钱呢（笑）。不过柜台甜品就是我的门面，也是我的政策，所以我没有辞职的意思。”
对于 Yoroizuka 来说，表达能力比店铺的利润更重要。
惠比寿第一家“Toshi Yoroizuka”店。当时的照片。
“决定没有好坏之分。当你做出决定时，重要的是从脑海中抹去所有你未曾选择的因素，相信你选择的道路，并努力前行。如果你失败了，不是因为你的决定错了，而是因为你事后没有付出足够的努力。”
坚持自己的风格会改变别人对你的看法
鈴塚先生一直走在业界最前线。为了保持领先地位，他是否感受到了不断创造新甜点的使命感和压力？当我问他这个问题时，他一脸疑惑地看着我。
几年前，开心果风靡一时，但过去20年来，我一直在做开心果焦糖布丁。我觉得被称为“一时之风”有点不愉快，因为风潮终有终结的时候。但美味是永恒的。
真正美味的东西，即使外观改变，也依然如故。例如，在西式糕点领域开创先河的铠塚先生之前的人们制作的甜点，以及老字号蛋糕店的经典蛋糕，至今依然美味。
“我20年来一直坚持制作的甜点，至今依然美味，我为此感到自豪。这就是‘鈴塚都志’的舒芙蕾。起初，人们会问我：‘这难道没烤熟吗？’但现在，来自日本各地的顾客都想尝尝这款舒芙蕾。我认为，坚持自己的风格，不被潮流左右很重要。”
他觉得西式甜点虽然有所进化，但那只是外观和食材的变化，对于美味本身的感受力却丝毫未变。他始终坚持着自己独特的风格，丝毫没有动摇。最终，它成为了标准，并确立了品牌地位。
Toshi Yoroizuka Tokyo 一楼设有商店，二楼设有沙龙（需预约）。
七个梦想，其中之一就是振兴第一产业和地方。
Yoroizuka先生勇于尝试新事物。2010年，他在厄瓜多尔开设了“Toshi Yoroizuka可可农场”。2011年，他在小田原石垣山顶开设了“Ichiyajo Yoroizuka农场”，这是一家拥有约2000平方米农场的糕点店兼餐厅。
鈴塚说，这些活动基于七个梦想。他没有透露具体是什么，但其中一个梦想就是加深与当地农场和农民的联系，致力于地区振兴。
“农业是人类生活的基础。如果我们不重视它，我担心未来会发生什么。我对人们只关注人工智能等新技术，而忽视农业和渔业的趋势感到非常愤慨。难道我们不想更加尊重那些从事第一产业的人们吗？” 镝塚强调道。
尽管他总是谨慎地选择措辞，但他的梦想和激情却源源不断地流露出来。
目前，为了振兴地方，他担任6个县的顾问和咨询员，经常前往地方，加深与农民的交流，与他们共同解决问题。
“我们说支持农民，就要求双方互利共赢。这并非只是志愿者的事情，我们认为，如果双方都不受益，那就毫无意义。我们以低价收购非标准农产品，制作美味的西式甜点，传播水果蔬菜的魅力，从而为农民和县做出贡献。”
最近，由于大米问题等问题，人们对第一产业的关注度有所提升，但其中有很多方面在城市生活中是看不到的。鈴塚深入当地，与农民交流，亲身体验并解决当地所见所闻的问题。以此为起点，他以自己的理念，引领着西式糕点产业的未来和地区振兴。
从地区到日本，从日本到亚洲，糖果能做什么呢？
随着振兴地方的努力，镛塚的目光似乎也进一步投向了亚洲。
“面临的各种挑战并非日本独有，而是整个亚洲都面临同样的挑战。我相信，亚洲团结起来，一定能有所收获，并最终克服困难。虽然只是通过制作甜点，但我始终渴望为亚洲的和平做出贡献。如果我们能够消除国家间的隔阂，携手引领世界走向更加和平的道路，那岂不是更好？”
尽管他至今仍在坚持跑步，但他说，考虑到自己的年龄，也许是时候考虑一种新的工作方式了。
这种对一切事物都充满热情的态度令人钦佩。然而，铠塚也表示，随着自己名气越来越大，批评也越来越多。
“我刻意尝试增加在社交媒体和其他平台上发帖的机会，但与此同时，我说的话的含义并没有得到正确的传达，媒体有时对我的报道也与我的本意不同。我不知道为什么会发生这种情况，但我打算继续说我想说的话，并且不会改变我坚持走自己信仰道路的态度。”
Yoroizuka 活动的核心就是提供美味的甜点，为尽可能多的人带来快乐。
东京 Toshi Yoroizuka 的二楼沙龙提供柜台甜点。
养老冢俊彦
1965年出生于京都府宇治市。在关西地区的一家酒店研修后，他前往欧洲，在瑞士、奥地利、法国和比利时学习了八年。之后，他在欧洲一家三星餐厅担任首位日本籍甜点师，之后回到日本。8年，他在惠比寿开设了一家拥有2004个座位的吧台甜品店“都鈴塚”（Toshi Yoroizuka）。之后，他在六本木开设了一家注重现场氛围的拥有6个座位的吧台甜品店“都鈴塚MIDTOWN”，并在杉并区八幡山站附近开设了“Atelier Yoroizuka”。此外，他还在南美洲厄瓜多尔建立了可可农场“鈴塚农场厄瓜多尔”（Yoroizuka Farm Ecuador），致力于成为世界上第一家从田间开始自主生产巧克力的公司。为了实现长久以来的梦想，他于14年在小田原石垣山顶开设了“鲇塚农场”，这是一家拥有超过2011平方米农场的餐厅兼糕点店。2000年，他又在涩谷Hikarie开设了“鲇塚农场TOKYO”，致力于与当地农户合作。他致力于通过甜点振兴农业和地区。2012年，他还推出了专营低碳水化合物甜点的“都志健康甜点”。
岛村澪
《Premium Japan》代表人、出版人、主编。在国外广告公司工作后，他曾在华特迪士尼、海瑞温斯顿、蒂芙尼等顶级品牌担任营销和公关职务。 2013年成立Russo有限公司。为各种顶级品牌从事公关工作。由于父母的家是他教授茶道、和服穿着等日本文化的环境，因此他于2017年获得了Premium Japan的经营权，并于2018年成立了Premium Japan Co., Ltd.。
摄影：古谷敏之
