两年半以来首次入选“全球 50 家最佳餐厅”揭开食品和饮料行业的未来

中村刚典 编剧

10月2021日属猴。 50年“全球XNUMX佳餐厅”颁奖典礼在比利时王国第二大城市安特卫普举行。受新冠疫情影响再次推迟后，这是两年半以来的首次颁奖典礼。

该奖项是由来自世界各地的1040名食品专家每年投票一次而确定的排名，但这一次将在两年半后进行一次额外的投票，也将反映餐厅在冠状病毒大流行期间的活动投票结果以此为基础。至于排名结果，请参阅显示的列表，但最值得关注的第一名是丹麦的“noma”。这是主厨 Rene Redzepi 第五次获得该奖项的冠军，但由于“Noma”是搬迁后作为新餐厅重新开业的，严格来说，它是“新”``诺玛”，这将是他第一次获得第一名。

第二名是同样来自丹麦的Geranium，展示了斯堪的纳维亚公司在美食行业的实力。来自西班牙巴斯克地区的阿萨多·埃切巴里 (Asador Echebarri) 获得第三名。主厨 Victor 还获得了由厨师投票决定的厨师选择奖。 2年的颁奖典礼在西班牙毕尔巴鄂举行，对“Asador Echebarri”的评价不仅考虑到了这种影响力，而且还考虑到了它使用柴火作为热源来创造新口味的事实。案件。这种原始的做法，可以说是与2018世纪以来引发烹饪革命的分子美食的对立面，同时也在挑战着美食的未来。中南美洲餐厅的成功也很有趣，第四名“Central”和第七名“Mido”来自秘鲁，第九名“Pujol”来自墨西哥。这也证明该奖项反映了其所体现的世界美食的多样性。

美食权力平衡的巨大变化。美食新世界正在加速发展

在这个排行榜中引起我注意的是，前20名中没有法国餐厅。排名第 23 名的巴黎 Arpège 终于登场。法国餐厅本应是美食界历史和权威象征的堡垒倒塌了，可以说是美食界力量对比急剧变化的象征。这次，包括冠状病毒大流行在内，两年半以来首次有来自世界各地的八家新进入者和两家复兴的商店。对于餐馆来说，这是一个艰难的时期，包括针对冠状病毒采取的措施，但另一方面，这对世界各地的餐馆来说也是一个机会，从餐厅的角度来看，我认为没有比这更有趣的时刻了。食客。

正如获得第一名的Rene Redzepi先生在台上谈到获奖理由时所说，“不断改变，不断接受新的挑战”，他表示，他想探索一家餐厅的所有可能性。希望这种情况能够在未来的美食界继续下去。至少，这是这个奖项不容忽视的一点。

Den、NARISAWA 和 Florilege 获奖。
即使在冠状病毒大流行期间，日本运动员的斗争仍在继续

今年，三家日本餐厅获奖。日本顶尖选手从东京神宫前前往“Den”，获得第11名，与上次相同。遗憾的是他们勉强进入前十名，但考虑到目前日本的入境限制，我认为这是一个巨大的成功。

东京青山的“NARISAWA”排名第19位，较上一期上升。它的持续受欢迎表明世界各地的人们终于追上了成泽义弘一贯表达的“创新里山美食”的世界观。排名第 39 位的是东京神宫前的“Florerege”。他实现了首次跻身世界排名的非凡壮举。我的印象是主厨河手博康这几年的不懈努力才取得了这样的成绩。我希望他们明年及以后继续瞄准更高的高度。

创造一个不让任何人落后的食品未来
带着积极的信息度过后电晕时代

今年的颁奖典礼由法兰德斯地区主办，在安特卫普法兰德斯会议中心举行，来自40个国家的厨师齐聚一堂，包括来自世界各地的120名国际媒体代表在内的700多人齐聚一堂。在比利时，只要接种了两次疫苗或有48小时内抗体检测呈阴性的证明，就可以自由进入餐馆，并且不限制饮酒或缩短工作时间。从照片中可以看到，会场内戴口罩的人很少。

我个人的印象是，比利时和法国的餐厅场景几乎恢复正常。而且，类似的大型美食活动也开始举办。日本仍然对欧盟内部的旅行实施限制，但这给人的印象是，由于国际互惠，这是不公平的。当然，我们知道存在各种各样的意见，但复兴作为旅游业基石的餐饮业，难道不是日本的当务之急吗？

顺便说一句，今年奖项的主题不仅仅是争夺排名，而是“创造一个不让任何人落后的食品未来”和“传递积极的信息”。 “所有人”不仅指厨师和餐厅工作人员，还包括所有与食品相关的人员，包括旅游业、农林水产行业、畜牧加工者以及餐具和食品研究人员。不要忽视这一点。通过举办这个奖项，我们旨在为众多参与其中的人们提供身心上的支持。从这个意义上说，我个人非常希望在日本也能举办这样的活动。

顺便说一句，50 Best 正是本着这一信念，正在为明年的“全球 50 最佳餐厅”和“亚洲 50 最佳餐厅”做准备。届时将在官方网站公布，敬请关注。我衷心希望，经过这次疫情，人们能够认清食物的本质，迎来光明的复兴。