2023年2月，举办了“飞向餐桌～风味之旅～”巡演，享受奄美大岛的当地美食。这是日本航空和 JAL PAK 与经营 Premium Japan 的 Russo 合作的首个旅游项目。
这次受邀参加这个项目并大显身手的厨师是生井佑介。他是东京广尾 Ode 餐厅的老板兼主厨，以其创新的法国美食而闻名。它一直位居亚洲 50 佳餐厅之列，其自由创意所创造的美食在世界各地广受好评。
别墅度假酒店“Denpaku The Beachfront MIJORA”。在这里，您可以忘却日常生活的喧嚣，与大自然亲密接触，度过一段幸福的时光。
晚餐地点是旅行酒店“Denpaku The Beachfront MIJORA”的“2水域”。这家餐厅位于绝佳的位置，可以俯瞰奄美大岛一望无际的清澈美丽的大海。
抵达奄美大岛的生井主厨和 Ode and 2 Waters 的工作人员在厨房里走动。有时我们会停下来分享我们的意见。随着晚餐时间的临近，厨房里的电压似乎更高了。
“正是在 Ode 工作人员的辛勤努力下，我们才能将从未使用过、第一次接触到的奄美大岛食材的魅力发挥出来”，Namai 主厨赞叹道。 。
主厨 Namai 和 Ode 员工继续工作。
左照片：还使用了奄美大岛上种植的许多草药。右图：首发球员排成一排。用手拿起食物，感到放松。
下午 18:XNUMX，这场精彩的晚宴在 Namai 主厨的致辞中开始。生井厨师花了很多时间提前准备，包括阅读大量与奄美大岛食物相关的资料，并拜访生产者以了解食材和饮食文化。
“我认为，由于这片土地在历史和地理上处于不利地位，因此在食材方面有很多独创性。我尊重奄美大岛的人们，他们为了生存而试图以某种方式食用和保存食材。”我们根据这个想法想出了一个菜单，我们把当地的豆子带回家，陈酿了几个月，然后把它们做成豆酱，发现新的食材很有趣。 ”
最后，只有在这个地方才能看到的壮观日落标志着独特美食体验的开始。 Ode 的课程从精心挑选的菜肴开始，因为我们希望您放松并享受自己，这一次也不例外。
墨西哥玉米饼风格的托比尼亚（奄美大岛太平洋牡蛎的美味佳肴），配以厨师精心准备的当地豆子制成的豆酱，岛上香蕉和胡萝卜的馅饼，用海生菜和海藻制成的带有羊栖菜香味的pertus蛋奶酥咖啡、当地鱼类“赤松”的菜肴一开始就摆满了鲑鱼烤风等精致菜肴。当客人们品尝着这些零食时，他们越来越被主厨 Namai 创造的世界所吸引。
厨师 Yusuke Namai 1975 年出生于东京。 25岁开始做饭。曾在东京表参道的“Restaurant J”和轻井泽的“Uru”担任厨师后，于2012年成为东京八丁堀的“Chic Petitere”的厨师。 2017年开设《颂》。荣获2019年米其林指南一星，2020年亚洲50最佳餐厅排名第35位，2023年排名第20位。
晚餐所用的餐具尽可能采用奄美大岛的材料制成，例如使用大型海螺壳作为器皿。海滩上干净的沙子也给拼盘增添了色彩。主厨Namai的目的是让观众享受到只有在当地活动才能体验到的现场感觉，这是普通盘子无法实现的。
此外，随着课程的进展，会出现动态排列的菜肴。两天的时间里，您可以吃到盛在美丽的发光贝壳碗中的醋制贝类肉和 hikagehego（一种生长在奄美大岛的巨型蕨类植物）和肝脏蛋黄酱，以及草药菜肴，例如手工玛（金时草）酱。菜单包括腌制的菜品。岛上的皇家山羊肉、猪蹄和红萝卜馅饼搭配发酵两周的火龙果酱，以及红糖烧酒炖的琉球野猪肉。不仅所有菜肴都使用奄美大岛的食材，而且食材的组合也令人惊讶，并向历史致敬。这是值得好评如潮的当地美食，并且充满了主厨 Namai 的热情。
猪蹄和红萝卜馅饼上桌时，全场一片欢呼。
许多菜肴都凝聚了纳迈主厨独特的情感，例如使用夜间贝类作为容器的想法。
采用奄美大岛的多种植物，打造出充满野味的餐桌。
手拿套餐菜单，将仅一晚的晚餐铭刻在您的记忆中
这次来到厨房的厨师田白说道：“生井厨师以一种不受刻板印象的方式将奄美大岛的食材升华为美食。他创造了许多奄美大岛人从未想象过的美妙菜肴。对我来说是一个很大的启发，我想与奄美大岛的其他厨师分享 Namai 主厨处理和烹饪食材的方法。”
美食的世界如此博大精深，越深入越深奥。特别是，进入当地美食世界需要广泛的知识，远远超出了食物领域。这是因为当地美食就是了解一个地区的历史和文化，并利用这些知识用当地食材制作菜肴，如果不向厨师和食客学习，这是不可能的。
首届《飞上餐桌～风味之旅～》圆满落幕，给嘉宾和厨师们留下了难忘的回忆。据说他们已经计划在下一个候选地点举办活动了，不过下次我们能在哪里体验当地的美食呢？
日本的每个地区都有丰富的自然环境和文化，每个地区都有自己独特的饮食文化。这确实是日本的瑰宝。该项目通过当地美食旅游让当地成为人们关注的焦点，并提供了发现这些宝藏的机会。此外，它也必将为日本饮食文化的发展和以美食为中心的美食之都的建设做出贡献。我对这个开创性的项目未来寄予厚望。
文：高桥芳子
Premium Salon
