听说有什么好吃的，他就东奔西跑，有传言说他可能是令和的布里拉·萨瓦林，甚至还有热爱美食四十多年的编辑古川六巴的回归。美食文第一期的主题“如果不吃这个，你的生活就会被毁掉”是炸猪排。这是东京藏前杉田炸猪排的美味故事的开始。
到目前为止我最喜欢的炸猪排餐厅
「杉田炸猪排」
喜剧演员古川六巴是一位罕见的贪吃者，
我去过东京很多有名的炸猪排店。其中，台东区寿的“杉田”是我最喜欢的炸猪排店。负责保护店内门帘的店主佐藤光男是第二代店主。我曾听到他与顾客交谈，说“我正在努力接近老人”，但我确信他的技术已经远远超过了他的前任。
很难说它是清淡的，因为它是炸猪排，但我还是会说它是清淡的。饭后你的胃不会感到油腻。这就是为什么，即使当我独自访问时，我也会尝试同时吃里脊肉和鱼片（当我承认这一点时，大多数人都感到震惊）。
首先，你应该毫不犹豫地吃里脊肉排！
事实上，我想尝试一下隐藏的宝石，炸虾，所以两个人来分享一份里脊肉，再加上鱼片和炸虾（那就太多了！）是理想的选择。如果你要来这家餐厅，你会想以“今天是油炸食品节”的态度进去，而不是只吃一份。
我的朋友已经60多岁了，但他一定有一个疯狂的饱腹感中心，吃完一份里脊肉后，他分享了鱼片、炸虾和煎蛋卷，然后不得不再吃一份里脊肉。”他平静地说。这证明它就是那光。当然，我对此感到惊讶。
这家餐厅最突出的就是烤肉。只能吃一份的人应该毫不犹豫地尝试一下。
看看杉田精心烹制的腰肉排。
炸肉排的锅有两种：低温锅和高温锅。显然他们使用来自荷兰的猪油。首先让它在低温锅中充分游动，然后移至高温锅中。确定何时加热是只有大师才能做到的事情。当然，时间是通过视觉确定的，而不是使用计时器。
猪腰肉出锅，沥干油，蒸熟后，主人将猪腰肉切成约1厘米宽的块。这个薄度是惊人的。这种划分在东京很少见（四谷荒木町茶湾部的划分更细）。
看看杉田炸猪排中蕴含的神圣尊严。
我觉得这家餐厅的炸猪排布置得非常漂亮。它的出现让人忍不住想要欢呼。它有尊严。金黄色的外皮紧紧地粘在肉上（顺便说一句，当我遇到外皮剥落的炸猪排时，我很失望。经常可以看到剥落的外皮里完全可见蛋黄（兴奋）。有所减少。）
也许肉的准备得很好。瘦肉和肥肉的良好平衡。脂肪含量偏低，所以即使是不喜欢腰部脂肪的人也可以享受它。当我问老板猪肉的产地时，我相信他回答说是来自千叶县（如果我错了，我很抱歉）。
让我们尝试从中间举起一块。你会注意到略带粉红色的肉，炸得恰到好处。如果是红色的，说明还没煮熟，不能吃。如果中间是白色的，那就煮过头了。肉也会变得又硬又干。如果鱼片边缘是白色，中间是粉色，那就刚刚好。杉田腰肉的切面可能与东急池上线池上站的圆乐相似。
盐→酱油→酱汁→回到酱油，炸猪排的圆周运动
我的酱汁不会放太多。尽情地吃每一块。我想先加盐吃。在盘子的一角加一点盐，咬一口。外皮酥脆地撕开，牙齿直抵肉质。肉质细嫩，味甜。嗯~，我的嘴里发出一声感叹。我没有夸张，我对它的美味感到惊讶。盐的加入更能衬托出猪肉的甜味。再添加一点。
下一片是沾着日本芥末和酱油吃的。大多数人可能认为这是酱油。就是在这里我第一次接触到炸猪排，沾着酱油吃非常美味。我想让你尝试一下，然后认为你被愚弄了。我喜欢带着从未尝试过的人，用酱油喂他们，看着他们因美味而痛苦地翻滚。你一定会听到我大喊： “是啊！酱油很配！”
如果你好奇的话，你可以尝试一下伍斯特郡酱、稍微酸一点、辣一点的英国利佩林酱和春野炸猪排酱。伍斯特酱和利佩林酱还可以，但我觉得浓稠的酱太浓了，盖过了肉的细腻。所以，我们不可避免地回归酱油，这是最好的搭配。
顺便说一句，我认为伍斯特郡酱或利佩林酱很适合搭配松脆的卷心菜。您也可以使用酱油。
这家我认为是东京最好吃的炸猪排，配有米饭、猪肉汤和泡菜，2800日元。我们应该感谢这个事实。不得不说，相对于它的美味来说，它的价格实在是太便宜了。越靠近市中心，炸猪排就越贵。更重要的是，炸猪排没什么可抱怨的。即使你再往藏前走一步，你仍然会得到很多零钱。
为什么不尝试一下日本最好的炸虾，这是可以与里脊肉排媲美的杰作呢？
那么，鳍呢？这绝对也很好吃。好吃，但里脊的刺激更胜一筹。我觉得选里脊肉还是里脊肉是看肉质的口味问题。也许更令人印象深刻的美味是超大的炸虾。当我把一位著名美食评论家带到他面前时，他不仅抓住了他的头，还抓住了他的尾巴。他们说：“这是日本最好吃的炸虾！”对此没有特别反对。
如果您是三人或三人以上，我们推荐煎蛋卷。具有浓郁黄油味道的光滑煎蛋卷。内容很浓稠，还有番茄酱。嗯，我没办法。
现在，我不仅要提到油炸食品，还要提到伟大的配角。白米饭很棒。它有光泽且有颗粒感。这是相当美味的米饭。猪肉味噌汤和泡菜都不错，白菜的新鲜度令人赞叹。因为刀锋利，所以肉切得很细，而且很甜。补充是不可避免的。当切割的物品用完时，店主每次都会切割更多。顺便说一下，我觉得比这个更好吃的卷心菜是神田小川町的“Ponchiken”。
对于喝酒的人来说，喝完瓶装啤酒后搭配清酒是个好主意。您还可以使用大麦烧酒，最近您可以在菜单上找到森伊藏（1500日元/90ml）。虽然我从未尝试过将它们放在一起，但我认为土豆烧酒和炸猪排非常相配。
最后，我想谈谈商店的内部。一般来说，炸猪排店的里面往往很油腻。就连早稻田周边的著名餐厅也处处油腻。这意味着通风不足，油颗粒会沾到顾客身上。
不过，这家餐厅一点也不油腻。首先，通风非常好。桌子、椅子、壁纸、天花板，甚至厨房里的不锈钢冰箱，都擦得一尘不染。我问店主店里是否每天都彻底打扫，但他说他们三天打扫一次。我想让你坐在柜台前环顾四周。你会对这个事实感到惊讶。
下次预览。作者推荐“东京3家炸猪排店”
嗯，我推荐的是“杉田炸猪排”，当然还有其他和“杉田炸猪排”一样好的炸猪排店。所以下次，我将向您推荐东京的 3 家炸猪排餐厅。敬请关注。
杉田炸猪排
东京都台东区寿布3-8-3
03-3844-5529
11:30-14:00/17:00-20:30
周日营业
周四休息
炸猪排2300日元
炸猪排 2700日元
炸虾 市场价（约3000日元）
煎蛋卷 1200日元
米饭 300日元
猪肉汤200日元
26个座位
*价格可能会发生变化，因此请检查
作者简介
Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。
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