我要去米其林二星：和歌山相田别墅的幸福体验

是意大利吗？法国南部？
这里是和歌山的“相田别墅”

“阿伊达别墅”得到了烹饪专业人士和厨师的大力支持。一旦您访问过，您很快就会明白原因。从关西机场乘坐出租车 30 至 40 分钟即可到达大阪。餐厅位于和歌山县山区的一片平坦的土地上，周围环绕着稻田。

该地区似乎被误认为是托斯卡纳或法国南部。我喜欢客栈风格的建筑。旁边是一片广阔的田野。主厨 Hiroshi Kobayashi 和他的妻子在这片田地和温室里种植蔬菜，午餐时供应早上新鲜收获的蔬菜和香草。前段时间看资料的时候说有100种蔬菜和香草，但我惊讶地发现他们现在一年四季都种植300种。毕竟是“采摘”的，所以可以说是终极的farm-to-table（从生产者到餐桌）。这个词最近很流行，但小林是十多年前就开始使用这个词的先驱。

其实，如果你去意大利、法国南部、西班牙等自然丰富、人们生活舒适的地区，这样的餐厅还不少。特别是，餐厅的第一代老板把烹饪完全交给了他的儿子们，我见过很多努力种植蔬菜、橄榄、果树和蘑菇的父亲，他们说：“我是一个农民。”我以前去过那里。

小林厨师也受到了这一点的影响。位于坎帕尼亚索伦托的一家星级餐厅 Don Alfonso 1890 就是这种情况，厨师就是在那里接受培训的。老人在地里忙着干活，他的儿子们和精力充沛的母亲则负责经营商店。小林先生是一名“兼职厨师”，所以更加困难。想来，来到Villa Aida的时候，我依稀记得Don Alfonso的轻松氛围，这也是一家可以过夜、融入乡村的旅馆。

这是从农场到餐桌的终极选择
享受空间和氛围

在日本，许多著名的餐馆都位于市中心。对于这些厨师来说，他们可能只是羡慕能够创造出小林先生所创造的天堂。可以理解为什么许多食品行业人士将其称为目的地餐厅。来到这个地方是有意义的，在这家被真正的树木和植物包围的餐厅吃饭也有意义。餐厅周围的风景和整个气氛已经是一场极好的盛宴。

进入大楼后，开胃酒室和餐厅都很宽敞，非常舒适。午餐于11点30分开始。一张大木桌。最多可以坐八个人，阳光透过窗户照进来，非常明亮。

就好像我被净化了一样……
许多蔬菜菜肴

首先，出来的‘紫苏汁’浸透了身体的细胞。显然，它是通过压榨大量田间种植的紫苏制成的。可口的！接下来是三种类型的 amuse de gourd（手抓食物）。 Molokheiya 配芝麻、蓝莓配 espuma 和腌扫帚。味道都温和细腻，但蓝莓和金雀花的淡淡酸味却让人食欲大开。

接下来是几道开胃菜。它们是“糖浆腌制的青李子和生姜”、“苦瓜和蝾螈壳泡沫”和“番茄和罗勒加乳清”。就是那种可以清理体内积累的毒素的蔬菜菜肴。

厨师不会对食材做太多处理。例如，在“苦瓜和蝾螈”中，切碎的苦瓜和蝾螈壳与土豆、紫苏籽和蝾螈的最少元素相结合，创造出精致的平衡。在“番茄罗勒加乳清”中，罗勒和乳清的细腻触感将番茄的酸味和甜味带到了恰到好处的水平。

三种类型的 amuse de goud（手指食物）。

苦瓜螺蛳粉

番茄罗勒加乳清

小林先生的厨艺一点也不典型。以安静的性格，温柔地协助素材。每道菜都装饰有微小的可食用花朵、香草和泡菜，看起来就像微型画作。我无法分析每一项的具体内容，但我只能说，整体的味道确实很深，而且非常美味。你是说舌头上的五种味道一下子都被唤醒了吗？

“烤金枪鱼和秋葵”和“花园蔬菜”是上半年的高峰。前者是烤半熟的黄鳍金枪鱼，撒上秋葵以外的三种蔬菜。在黄鳍金枪鱼上腌制切碎的红洋葱确实很有帮助。真是美味极了。后者是各种西红柿、黄瓜、鱿鱼和食用花卉的美妙组合。很少有时候，我在吃完饭后会想：“哦，我今天可能会变得更健康。”

两种面食的服务都很棒。 “鲭鱼Paccheri”配上厚实的鲭鱼片，是油基的，而“番茄罗勒通心粉”则非常简单。不出所料，他的技术如此出色，以至于他在索伦托的 Don Alfonso 餐厅负责制作意大利面。当你吃小林的意大利面时，你会发现意大利面酱一定不能盖过意大利面的小麦味。帕切里和通心粉都有嚼劲和小麦味，让人想跳舞。酱汁、配料和面食之间的整体平衡非常棒。使它变得异常美味的可能是适量的富含矿物质的盐。啊，一想起它就让我想再吃一次。

主菜“珍珠鸡和南瓜”也很棒。巴氏灭菌是完美的。听说和歌山有人饲养珍珠鸡，其柔软的口感和浓郁的味道让我感到惊讶。附带的南瓜可能是胡桃南瓜。甜点也有两种，其中“桃子和酒曲蜜饯”特别好吃。对了，自制的面包也很好吃，要续很多次。

鲭鱼帕切里

珍珠鸡和南瓜

小林主厨是“利用蔬菜的天才”

说白了，小林主厨是“用蔬菜的天才”，他做的菜从头到尾都充满了蔬菜。然而，我认为每一口都用蔬菜并不是那么容易。他脑子里有一个风味蓝图，每个部分都由不同的蔬菜组成。它充分利用了每种食材的原始风味，而计算组合后的风味也是一项艰巨的任务。也就是说，他能够以连虫子都不杀的冷静态度，完成极其困难的任务。

小林先生很熟悉那些擅长使用蔬菜的世界顶级厨师，我认为他与世界顶级厨师不相上下。例如，法国芒通的“Mirazur”（米其林三星，全球 3 佳最佳餐厅中排名第一）和香港的“Amber”（米其林两星，亚洲 50 佳餐厅中的常客）。评委们为小林先生授予了两颗米其林星，并将他提升到了亚洲 50 家最佳餐厅的第 50 位，他们的表现非常出色。

餐厅周围是主厨和他的妻子小林 (Kobayashi) 耕种的田地。和歌山是无花果的产地，无花果的成熟度非常高。

那里还种植猕猴桃。是天堂吗？

小林厨师在入口处送我。

迄今为止，日本还没有哪位西餐厨师像小林那样使用如此多的蔬菜。即使你想做，也可能有一些原因导致你做不到。法国厨师Pierre Gagnaire曾在赤坂的一家酒店尝试过制作这样的菜肴，但我并没有像小林先生那样给我留下深刻的印象。这就是为什么他被称为独一无二的原因。日本各地的人们之所以找他合作，是因为他向我们展示了乡村拥有发展美食的秘密和潜力。

在整个过程中，他的妻子侍酒师 Arimi 都很细心，从香槟开始，然后搭配天然的白葡萄酒和红葡萄酒。全部都很清淡，而且与蔬菜菜肴很相配，所以我非常喜欢它们。名为“LURISIA”的充气水口感柔软，非常美味，强烈推荐您尝试一下。

回家的路上，我深深地反思，午饭时间明明时间过得那么清楚，老人（作者）却总是胡言乱语。但我还想再去一次（苦笑）。

艾达别墅艾达别墅
和歌山县岩出市川尻71-5

每天仅限一组客人。欲了解更多信息，请访问官方网站。

“不吃这个，你的人生就毁了”是什么意思？

听说有什么好吃的，他就东奔西跑，有传言说他可能是令和的布里亚·萨瓦林，甚至是热爱美食四十多年的编辑古川六巴的回归。一篇令人心碎的美食文章。

*请务必检查每家商店的营业日/时间和价格，因为它们可能会发生变化。

作者简介

Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。