首先，我要道歉并否认我不是拉面专家。有一个人，每年走遍全国，考察600多个杯子。我知道我没有资格谈论拉面。
我相信您一定会想知道您是否吃过“一条流甘子总本家”，当然您可能也吃过“八乡”。抱歉，我没去过那里。两家店都有很多我想体验的东西，但都太难了。
也就是说，我一年吃大约 150 碗拉面。体验店的数量有限，我只想介绍一些我认为尝试后不会失望的商品。对于拉面爱好者来说，这个阵容可能很熟悉。
传说中的拉面店“八乡”制作的“中华荞麦胜元”（水道桥店）的“特制中华荞麦面”
法式拉面店“Katsumoto”
这是这个流程中的“胜元”。紧接着高端中餐厅“Toryu”我们要介绍的三家餐厅都是拉面特色餐厅。立场与“Toryu”完全不同。我真的很想包括“nirasoba”所以请原谅我。
“胜元”是位于东银座的一家已成为都市传说的拉面店。
说来话长。
“Katsumoto”因亏损于2020年3月关闭。同年5月，管理层易主，并提价重新开业。
这是管理层变动后我第一次来访，我对胜元的评价很低。我在盂兰盆节前的炎热夏季于 13 点 20 分到达，以为我可以马上进去，但我排在第 15 位。不过，多亏了那位好心的女士的顺利引导，我们没等太久就进去了。楼层有两人负责，提高客流量。这很棒。此外，他还说：“谢谢你们尽管天气炎热，仍能来。”这不是一件容易就能完成的事情。我希望那些假装我们排队很自然的拉面店也效仿。
首先，这家店的内部非常干净，让人不敢相信这是一家拉面店。您很容易将其误认为是寿司店或柜台割烹店。工作人员的白大褂也时尚漂亮。这家商店可能是根据这个概念创建的。
简单的菜单结构
毕竟，最高的菜肴是“中国荞麦面”
菜单上只有三种选择：“中国荞麦面”、“味玉”和“特别”。曾经有“浓郁的沙丁鱼干荞麦面”和“沾面”，但现在已经不存在了。这对我来说根本不重要。因为我两个都不喜欢。 “沙丁鱼干”的强度一定是有限度的，而我对“沾面”的蘸酱持怀疑态度。（总的来说，我认为世界上“浓郁的沙丁鱼荞麦面”很糟糕。）重要的是平衡，对吧？）
然而，“中国荞麦面”却是一道精致的菜肴。换句话说，这是我喜欢的味道。鸡肉、鲣鱼片、
外观之美和味道的平衡真是太棒了。作为传统拉面，可以说近乎完美。这是一种让您在吃完后感到深深的愉悦和精力充沛的拉面。庆幸的是，虽然管理层换了，但味道却没有丝毫改变。他们全天开放的事实也很棒。
中国荞麦胜本（水道桥店）
东京都千代田区神田三崎町2-15-5 三崎町SS大厦XNUMX楼
营业时间：11：00到20：00
休息日：周日、周一（不定期休息）
特制中式面条 1300日元
风味鸡蛋中式面条 1100日元
中式面条950日元
各种大份150日元
面条和汤的味道一定会让你惊叹不已！ “弁天”的“拉面”
做好排长队的准备。
还想吃的“弁天”的“拉面”
首先，你要做好排队等候的准备。以前位于高田马场，每天都排着长队，人气非常高。很多粉丝都怀念停业的消息，但有一天它突然出现在练马区成马市的一条后街上，并重新开业。
事实上，我对巴巴的时代一无所知。当我第一次去成马苏时，我被它的美味震惊了。这是酱油“拉面”。近年来，时尚拉面不断兴起，而且外观也很粗犷。味道很直接，没有任何阿谀奉承的感觉。这是我父亲做的拉面，是用扭曲的头带做的。
首先，我要尝尝自制的面条。其厚度适中，笔直，虽厚却光滑。有浓郁的小麦香味，相当美味。当我去那里几次时，令我震惊的是，有很多顾客只点了一大份面条（换句话说，没有汤）。我在热腾腾的面条上撒上醋、辣椒和辣椒油，然后狼吞虎咽地吃起来（有点像吃饺子）。这家伙还好吗？我就是这么想的，但也不难理解为什么我如此喜欢这些面条，以至于我想这样做。
面、汤、炸肉、面、面……
完美美味的拉面
我喜欢那个汤。这是海鲜和动物的双汤。一般来说，大厨们都说，下雨天或者阴天，气压低的时候熬汤最好。顺便说一句，面条的制作似乎也非常依赖天气。
我觉得这里的汤无论雨天还是晴天都很美味。我不知道你是否可以称其为圆角的柔和放松型。也许它最大的特点就是汤的浓郁，带有淡淡的姜味。厚厚的炭烧肉和调味面麻也很精致。撒上辣椒的大葱也很好吃。不仅各部分美味，而且放在一起时也有一种统一感，创造出完美美味的拉面。啊，只记得新鲜的唾沫......
我认为调味鸡蛋浇头是必须的。半熟，融化，美味。我喜欢menma的味道和质地，所以我总是添加配料来增加用量。
需要注意的一点是，面条的量很大。对于女性来说，即使是平均体重（250克，中等体重350克）也可能很困难。有一次我不假思索地点了一大份（我错过了700克的大关！），但尽管我尽了最大努力，最后还是只剩下了XNUMX/XNUMX。 “对不起，我低估了你，”他有一次向店主塞加雷道歉。他的态度在网上受到了很多批评，但他只是笑着一笑置之。
弁天
东京都练马区旭町3-25-2
营业时间：11:00~（一般下午14:00后售完）
拉面（普通/中）850日元
盐拉面（中/中）950日元
沾面（中/中）900日元
调味鸡蛋 100日元
面麻300日元
*座位数：11
米其林正规餐厅“拉面山口”的“鸡肉荞麦面”
我对它的美味感到欣喜若狂。
“拉面山口”的“鸡肉荞麦面”
当我观看 YouTube 和其他网站时，我看到访问日本的外国人说“日本拉面太棒了！”，但我想知道他们在哪里吃拉面。我真的很希望人们来到像我这次介绍的那样的商店并感叹“哇！”（我以前从未见过外国人）。
「拉面山口」是米其林的正规餐厅，所以无需介绍，但我想提一下这家餐厅，那是我第一次尝试「鸟荞麦面」时差不多10年前的事了。因为我对它的美味感到欣喜若狂。
给你留下深刻的印象
清汤
无论你说什么，清汤都会彻底让你大吃一惊。感觉就像只要咬一口你的大脑就会醒来。这种鸡是由会津地鸡、山水地鸡、吉鸟鸡这三种鸡制成的。今年是十周年，一切都焕然一新。我将会津鸡肉的量增加了一倍，并添加了罗臼海带汤料。对于酱油，将三种酱油混合在一个碗中。十年前，我印象深刻的是，如果我认真做汤，汤会多么美味，这次也不例外。
当然，我点的是“特制鸡肉荞麦面”，里面有风味鸡蛋、鸡肉馄饨和四块猪肉叉烧。细直的面条也不错（如果更光滑的话就更好了）。馄饨味道鲜美，炭烤猪排切块后放入沸腾的锅中仔细加热后上桌。这是一种松软可口的炸鸡。品竹也很厚，但柔软可口。尽管每天提供的拉面超过100碗，但质量却令人惊叹。就像日本餐厅的点菜一样。
我只能说，每个盖饭里都有很多灵魂。这种水准的餐厅与典型的餐厅完全不同，他们对每杯菜肴的认真和精致。毕竟，这就是拉面的意义所在。拉面万岁！我觉得日本拉面是我们应该为世界感到自豪的。
山口拉面
东京都新宿区西早稻田3-13-4
电话：03-3204-5120
营业时间：11：00到21：30
鸡肉荞麦面（1050块猪肉叉烧）XNUMX日元
味玉荞麦面 1200日元
特制鸡肉荞麦面（风味鸡蛋+鸡肉馄饨+1480块猪肉叉烧）XNUMX日元
*请务必检查每家商店的营业日/时间和价格，因为它们可能会发生变化。
“不吃这个，你的人生就毁了”是什么意思？
拥有40多年美食经验的编辑Bassey，传闻是令和时代的Brillat-Savarin，甚至是一听说有好吃的东西就东奔西跑的古川六巴的回归一篇令人心碎的美食文。
作者简介
Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。
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