我的胃口很饱！前往麻布十番的“Piatto Mitsu”，一家非常美味的意大利餐厅！

很抱歉来自上面，但厨师有好有坏。当我吃Piat Mitsu的厨师Mitsuaki Okamura准备的食物时，我真的认为他是一位好厨师。我总是印象深刻，说：“你真聪明！你做的东西非常精致。”

那么，成为一名好厨师意味着什么呢？是选择材料的能力，是倾听材料声音的能力。 “这个要怎么煮才最好吃呢？”这就是聆听食材的声音的意义。生、蒸、煮、烤、烤、炸——做法有很多种。此外，应该组合哪些材料以及应该使用什么来连接它们......整个过程的每一步都考验着厨师的敏感性。

因此，冈村的烹饪吸引了食客的本能。这是因为材料的潜力不断增加。相反，当你遇到一道看起来像是经过揉捏和扭曲的菜肴时，与其想太多，不如回到原料上来，不是更好吗？我想说。

冈本先生最初在 Piatto Suzuki 工作，并在麻布十番的 Trattoria Que Pacchia 担任主厨多年。历时一年多才完成的《意式牛杂炖菜》，各种面食菜肴精美绝伦。他辞去了那里的工作，在福冈开了一家商店，然后又回到了东京。 Piat Mitsu 是一家一次性餐厅，L 形柜台上只有八个座位。能够看到所有东西都被煮熟是很有趣的。

现在我们来说说肝肾菜。一切都很棒，但我现在只介绍一下它们。

提供自制佛卡夏面包和格里西尼面包
我想从一开始就充满食欲。

首先是番茄和牛至口味的自制佛卡夏和先上来的脆皮格里西尼，味道鲜美。你几乎想在开胃菜之前把它全部吃掉。

第一道菜是“agrodolce剑鱼”。它是用盐调味的生旗鱼，配以西西里晒干的西红柿和刺山柑，上面撒上腌制的西西里洋葱（agrodolce）。最少的调料就足以起到非常好的效果，盐恰到好处，洋葱的酸甜味道分层在上面，完美结合。当我夏天来到这里时，我将海鳗薯条与 agrodolce 搭配在一起。这个主意太棒了。

“旗鱼配上 agrodolce”

我停不下来！
对巨型牛肝菌薯条的美味感到惊讶

接下来让我惊讶的是“新鲜牛肝菌煎饼”。看来今年的牛肝菌季节大约持续一个月左右，只能说很幸运能遇到这么巨大的生牛肝菌。我觉得松茸蘑菇炒着吃最好吃，而且咬到这个牛肝菌的时候，蘑菇汁就溢出来了。它不仅在著名的艾米利亚-罗马涅地区，而且我很高兴能够在日本找到它！

接下来是“炒日本鲭鱼，热那亚酱”。将新鲜到可以生吃的西班牙鲭鱼炒一下，然后与热那亚酱搭配，绝对不会出错。这种炒菜很棒，但它被加热到生的边缘的方式也很棒。外皮酥脆，血肉、脂肪都很美味。

你觉得这个尺寸怎么样？好消息是您可以吃整个牛肝菌。虽有油炸食品最好的部分，但并不油腻。狂野与精致之间冲突的结果。

海鲜袭击仍在继续。这是“烤鲍鱼”。我在这家餐厅吃的鲍鱼总是特别软。有人告诉我，鲍鱼是用白酒、清酒和油烹制的。典型的意大利厨师会只用酒来烹饪这道菜，但他说这会导致酸味。这次我决定搭配欧芹黄油酱。我感觉像田螺一样鲍鱼的肉下面有一种坚硬、粘稠的物质，赋予鲍鱼粘稠、浓郁的味道。是的，华丽的霞多丽即将上市。向你致敬。
在之前的餐厅里，我不太明白为什么这个人的鱼煮得这么好。这可以说是真的，因为他目前只提供一次手术“Omakase Course”，最多可以服务8人。

据我所知，有一天，厨师去了数寄屋桥二郎，对鱼产生了兴趣。他和他的长子小野帝一是好朋友，并且显然接受了有关鱼类的建议。从他的烹饪中就可以看出厨师对待鱼的认真程度。

「烤鲍鱼」也很精致。在充分利用鲍鱼的风味和口感的同时，努力工作。精美的。

来自 2 件面食
品尝烤萨摩牛肉，缓解痛苦

期待已久的面食是用牛肚做的。很好，特里帕。经过极其仔细的清洗，没有任何典型的内脏异味，淡淡的番茄酱口感很好，当然，你还可以尝到干面条的小麦味。真是好吃极了！还有其他供应 Trippa 意大利面的餐厅吗？几乎没有。令人惊讶的是，连续两次都是意大利面。自制意大利面，配上章鱼肉酱。章鱼的甜味很好。厨师是一个非常了解美食家想要吃很多美味面食的心情的人。

主菜是“烤萨摩牛肉配莫斯托科托酱”。这是难得一见的冠军黑毛和牛。虽然是大腿肉，但大理石花纹却恰到好处。真是太甜了。另外，它是一种带有黑松露的酸甜香脂酱。如果这不是一个完美的阵容，你叫什么？这是今晚大结局的完美结局。巴卡乌玛。

什么是杂味？意大利面与牛肚的美味相得益彰。酒还在继续。

“烤萨摩牛肉配上最多的库托酱。”我们该怎么处理这些肉呢？虽然是脂肪含量很高的萨摩牛肉，但是一旦咬上一口，就会让人恍惚间，因为脂肪含量超乎你的想象。

世界各地的评论家都傲慢地说猫和钢包都是“加热加热”，但我忍不住追随他们的脚步说“完美加热”（笑）。最终，这个人把鱼和肉都以最好的状态吃完了。我想有些人可能会认为，如果他们走到这一步去这家餐厅，他们会认为自己不擅长这家店。我只是蒙面顾客之一。我匿名是因为我想自由发表评论。所以，在这个角落，我会诚实地告诉你我的感受。

嗯，厨师在甜点上也不吝惜。 “Meringata”是指用酥皮制成的糖果。我把它做成餐厅风格，并与蛋白酥皮和鲜奶油结合在一起。淋在上面的松露味蜂蜜也很美味。

纳努？是松露的香味在你的嘴里蔓延吗？ “因为是秋天，所以我在上面淋了松露蜂蜜，”厨师微笑着说。「Meringata」将奶油和酥皮的蓬松甜味和质感与松露的香气融为一体，让您非常满足。

简单来说，就是厨师的菜精致又美味。他的精神导师是已故 La Gola 和 Ristorante Amore 的主厨泽口智之。熟悉泽口烹饪的人都会留下深刻的印象。正如泽口常说的，这道菜的关键是盐。冈村先生做的菜也很咸，这让泽口印象深刻。

我也对每道菜搭配的丰富葡萄酒感到满意。我们还经营不含酒精的葡萄酒，所以志本的每个人都可以放心。课程的内容会根据不时购买的鱼和肉而变化，因此值得期待。

一张商店卡，上面有令人印象深刻的厨师肖像。明亮有趣，充分表达了厨师的个性。

皮亚特·米苏

东京都本麻布 1-7-12 Galle 本麻布 7 楼
03-5442-9225（预约受理时间12:00-17:30）

营业时间：18:00~
休息日：每周一及其他不定期休息日
预算：12000日元～葡萄酒搭配费另算。

*请务必检查每家商店的营业日/时间和价格，因为它们可能会发生变化。

“不吃这个，你的人生就毁了”是什么意思？
拥有40多年美食经验的编辑Bassey，传闻是令和时代的Brillat-Savarin，甚至是一听说有好吃的东西就东奔西跑的古川六巴的回归一篇令人心碎的美食文。

作者简介

Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。