独特的现代韩国料理
在“Bistro Jonge”吃饭的幸福
这次要介绍的是位于东京都文京区西片的“Bistro Jonji”。位置就在地铁南北线东大前站旁边。虽然叫小酒馆，但却是一家现代韩国餐厅。
我一直以来的一个疑问是，我在东京吃韩国菜时，大部分都是辣的、鲜红色的，而且到处的食物看起来都差不多，看起来就像被盖上了邮票一样。去年在首尔出去吃饭的时候，发现食物种类繁多，特色餐厅也很多，而且不同餐厅的口味也各不相同，精致的餐饮才是美味的极致。在东京几乎没有什么菜肴能让你有这种感觉。当然，口味上有差异，但东京所有的餐厅都是一样的。当我在 Bistro Jonge 吃饭时，我的疑虑立即得到了解决。
原来如此，我以为是因为东京其他韩国餐厅没有合适的厨师。站在厨房里的人（可能）并不是特别的烹饪专家。换句话说，有标准韩国传统菜肴的味道和形象，他们只是让它更接近它。所以无论我走到哪里都不会感到惊讶。 Ella：抱歉，简单来说，大部分菜品都很粗糙。我去韩国的时候，情况并非如此。非常失望。
我的结论是，如果您正在寻找传统美食，那么了解这两家餐厅就足够了：“Chonggiwa Shinkan”和“Bistro Jeongji”提供韩国美食。其实我本来准备了几家餐厅的稿子，但是在Bistro Jeongji吃过之后，我就失去了介绍其他半生不熟的韩国餐厅的欲望。
充分发挥精致与创意的韩国料理，尽在东京！
那是“Bistro Jonge”
去年，笔者曾到访过乔克“和”翁吉姆我在那里吃饭，印象非常深刻。一起， ”亚洲50最佳这是一家曾被排名的商店18等级和30）。我被它的精致、味道的广度和深度以及创造力所震惊。当然，它非常美味。它们不仅采用优质原料，而且采用精致的技术，将每种食材的风味发挥到极致。我一直想知道为什么我不能在东京吃到那样的韩国菜。
但它就是“Bistro Jonge”。我的天啊。我想知道为什么我以前从未去过。我没有这样的遗憾。这家餐厅的许多菜肴都是在传统的基础上融入创新的菜肴。翁吉姆我认为它接近``。店名“Jeonji”是指用来盛放调味料的小容器。首先，我要声明，这不是一道用辣椒做成的红菜。
这家店是由来自韩国釜山的金秀珍创建的。简单说一下，结婚生子后，她在辻烹饪学院学习日本料理、法国菜、意大利菜，然后毕业，师从韩国人间国宝韩福莱。宫廷美食。在韩国创办了一家葡萄酒餐厅和糖果制造商后，他在大阪和东京担任烹饪课程讲师。20222017年5月，文京区东京大学前，JONGJI小酒馆“打开。他也是日本侍酒师协会认证的侍酒师。
金先生的神奇之处在于，他不仅使用有机蔬菜，还尽可能自己制作调味料和软饮料，甚至还制作自己的发酵食品。手工制作极其细致，需要花费大量的时间和精力。不，我想他一定很忙。不过，麻烦的事我也能开心地做。――，我想这就是真正的厨师的样子。
简介比较长。这次我吃了“早春菜单主厨搭配套餐”。
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首先上桌的，是用有机油菜花和有机糙米熬成的鲜绿色的“油菜花粥”。味道并不浓烈，但感觉就像渗透到你的胃里一样。现在，我的胃已经准备好了。
接下来的Amuse Bush是令人惊叹的“自制传统韩药（Yakpo）”。炸紫菜麻糬、油炸山茶花辣椒酱麻糬、慢炸核桃、烤虾干、奶油芝士松子枣椰子、炸干鳕鱼皮。炸出来的食物酥脆，盐的用量恰到好处，味道都很浓郁。我喜欢牛肉干，薄到可以看到它。红枣和奶油芝士的搭配也很棒。不，我经常做这么麻烦的事情。感受对烹饪的热情。我有点震惊。
我忘记拍开胃菜的照片了，但它有点像 namul，被称为“Moeggana”，是宫廷菜肴。然而，每个部分都不是普通的纳木尔。嫩南瓜、牛肉、bukumi（炒年糕）、木耳、香菇和黄松子。唯一的调味料是盐和芝麻油，但尝完每种口味后，你将它们混合在一起，像拌饭一样吃。这是我第一次接触 namul。这是一种非常微妙的味道，但你可能会喜欢它。
事实上，店主对每件物品的解释都很精彩。虽然他有韩国口音，但他却用一口流利的日语说着这么难的单词。她的讲解也是这家店的一大亮点。这些故事让食物变得更加美味。这与只吃提供的东西有很大不同。她谈论烹饪时的热情令人眼花缭乱。
接下来的鱼菜也是一个小惊喜。这是宫廷菜肴的改编版，烤西班牙鲭鱼和调味烤和牛交替层叠。和牛是用韩国酱油和香料调味的，但这只是为了让日本的鲭鱼更加美味。店主说：“请一起享用。鲭鱼的清淡味道因肉而更加美味。”装饰是自制的白泡菜，已经陈化了三个月。他们还添加了自制白陆奥和咸虾制成的鱼露。之所以没有辣椒，是因为辣椒是从韩国引进的。17这是自 19 世纪以来最古老的泡菜制作方法。嗯，这将是一次很好的学习经历。西班牙鲭鱼和和牛真是太棒了，让我意识到韩国美食的存在，我想吃一些像这样有创意又美味的东西。
主菜是炖和牛牛腱。它是银杏、栗子、大枣、白萝卜和胡萝卜的组合。用高汤、韩国酱油和发酵洋葱调味料慢炖的牛肉肉质细嫩，味道浓郁。据说每道配菜都是分开炖的。与韩国料理的酱油大杂烩不同，她似乎使用了日本的煮酱油的方法。因此，每件产品都保留了其原有的颜色和味道。
您现在可能已经知道，Bistro Jonge 的菜肴结构是仿照法式套餐而设计的。它确实雄心勃勃，在韩国传统美食和宫廷美食的基础上，融合了日本料理、法国料理等的精髓。在日本可能没有其他韩国厨师拥有如此广泛的烹饪知识和技能。这就是为什么它是独一无二的。如果食物太大而且不太好吃，那就有点误解了，但这家餐厅之所以如此棒，是因为一切都很美味。
最后一餐是年糕（用粳米熬制的年糕汤），这是一种以海带、沙丁鱼干和虎虾干为底料制成的新年菜肴。唯一的调味料是韩国酱油。周围放着熟成三个月的泡菜、用萝卜和菊花制成的泡菜、新鲜泡菜、用干荨麻和核桃制成的佃煮，以及用gochijang（正地）腌制风铃草根制成的酱菜。就好像我的身体从内到外都很高兴，直到用餐结束。我觉得如果我每天都在这里吃饭，我就会保持健康。
甜点也很完美。草莓年糕、草莓糖、炒紫苏、炒黄松子、水精果（姜、肉桂、柿饼）。饮料是肉桂韩国茶。我又想吃草莓麻糬了。
饮料的种类也让人眼花缭乱。软饮方面，您可以享用柚子、青梅、夏柑等自制软饮，用冷水冲泡或制成热茶，还有种类丰富的啤酒以及她精选的法国葡萄酒搭配。无论是喝酒的人还是不喝酒的人都不会感到无聊。
菜单大约每个半月更换一次。下一个新菜单将于 4 月 2 日开始提供。我至少每次都会尝试吃这个人做的菜。这是一家让我有这种感觉的商店。没错，烤肉紫菜包饭（需要预约）绝对好吃。
“不吃这个，你的人生就毁了”是什么意思？
拥有40多年美食经验的编辑Bassey，传闻是令和时代的Brillat-Savarin，甚至是一听说有好吃的东西就东奔西跑的古川六巴的回归一篇令人心碎的美食文。
JONGJI小酒馆 小酒馆琼格
东京都文京区西片2 - 21 - 4
TEL 070-8535-8642
例假：星期一
营业时间：12:00〜14:00，14:30〜16:30，17:00〜22:30
需预约（可通过网站预约）
早春菜单主厨搭配套餐 12000円
半道菜 6000円
作者简介
Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。
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