东京大仓酒店的“Tokarin”是一家众所周知的老字号中餐厅。行政总厨陈龙成先生最近荣获黄绶勋章。前几天举行了一场特别的晚宴来纪念这一时刻。
今年已经19岁的陈先生，27岁开始在厨房工作，成绩斐然，46岁就被任命为关岛的主厨。 XNUMX 岁时，他成为东京大仓酒店的行政总厨，并一直任职至今。换句话说，他是这个领域的领军人物。庆祝晚宴的食材极其奢华。
陈龙成先生是东京大仓酒店Toukarin 的行政主厨。
稀有食材与顶级厨师的精彩合作
首先，他们以“Louis Roederer Collection 244”来庆祝。
“特制什锦开胃菜”颇具日本风味，有春蛤和善麦、肥美的金枪鱼和鱼子，还有鹅肝。
不过，从下一汤开始，就是全力以赴的正宗中餐了。 「正宗佛跳」据说味道鲜美，连和尚都会跳过栅栏来尝试。简而言之，它是用最优质的鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、香菇等干货，以及冬虫夏草、枸杞、金华火腿等高汤熬制而成的极其奢华的汤品。非常耗时且耗时的过程，将考验你的重构技巧。
“正宗佛跳”是用高级食品和药材熬制而成的汤。
味道略带药味，但却像是上等的清汤，美妙到渗透到我身体的每一个细胞。
接下来的一道菜也是在日本很少见的东西：烤乳猪。如果去香港的话还是可以吃的，虽然人均3万日元左右。这次，他们从西班牙订购了一头小猪。用薄年糕、甜面酱和白洋葱包裹起来，只吃小猪皮。这是北京烤鸭的乳猪版。猪肉的肥皮真是又香又好吃。
吃的只是“烤乳猪”的脆皮。
「炖鲍鱼」真的很软，干燥的食材也很好地补充水分。
下一道菜“炖鲍鱼”是用超优质干鲍鱼补水后，用蚝油和金华火腿高汤慢炖而成。鲍鱼肉质细嫩，可以轻松插入刀子，味道浓郁浓郁。菠菜和白菜的配菜会让你的味蕾焕然一新。
看来这次他们要吃光所有的海鲜了。下一道菜是“近畿水晶裁缝”，它是用从北海道运来的富含明胶的近畿肉，用鲍鱼和金华火腿高汤炖制而成。鱼肉肥美有嚼劲，鲍鱼和金华火腿的汤汁味道优雅。
「近畿的水晶裁缝」是用高汤蒸熟的北海道近畿。
重头戏的最后一个环节是“水煮活龙虾”（如开头所示），但伴随着一场表演，将绍兴酒倒在先放在玻璃碗里的龙虾上，引起了观众的注意。它疯狂地翻滚。如果你去香港一家稍微高档的中餐馆，他们也会对虎虾做同样的事情。伊势龙虾浸泡在绍兴酒的甜味中，先煮半熟，然后蒸。将其切成片，佐以蒜、姜、酱油、香油、葱、豆瓣酱制成的酱汁食用。酱汁味道很好。
「蟹肉海胆炒饭」的蟹肉馅料非常美味。
左边是加奶油的白玉团子。
顺便说一下，搭配的饮料，白葡萄酒是美国的“圣米歇尔印第安威尔士酒庄”，红酒是澳大利亚的“巨阶亚拉河谷”，酿造的绍兴酒是“越王台2002年未加工的清酒”和。他们都很棒。
陈先生表示：“我想继续以求知的精神努力工作。”菜单与这里介绍的不同，但“陈龙城奖章红丝带纪念菜单”将持续到31月19500日。你应该能够充分体会到陈先生手臂的锋利。价格为XNUMX日元。
石桥俊纯
《克莱尔旅行者》、《克莱尔》前主编。目前，他是一名自由编辑和作家，并在 Premium Japan 编辑部担任特约编辑。
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