摸爬滚打了40年的神秘美食编辑巴西，今年将再次千里迢迢寻找美味的鳗鱼。上次介绍了巴西今年最推荐的“鳗鱼鱼政”，这次我们要告诉大家更多美味的鳗鱼店！根据您的反馈，我们选出了东京鳗鱼界最好的 3 家餐厅。“银座第四代高桥屋”，“入谷鬼子母神前的野田屋”，「石桥」介绍。
Bassey 说：“如果你去这三家餐厅，我向你保证它们一定很美味！” 兄弟们快点吧！
最好的是“鳗鱼鱼政”。如果您想阅读，请点击此处。
→想吃鳗鱼就去东京四木的鳗鱼鱼政吧！的体积
去年《Obana》在我心中排名第一。
2023年排名前三的鳗鱼店是“炭烧鳗鱼藤有乐町店”、“鳗鱼渡部店”、“鳗鱼桥本店”。
“银座四代目高桥屋”非常美味。
这是一家非常照顾顾客的商店。
编制150是年。总店“鳗鱼割烹高桥屋”位于埼玉县杉户町（东武动物园公园站附近），但最终在银座开设了分店。也许这就是他的愿望。这是一家小商店，位于歌舞伎座后面一栋大楼的四楼。
当鳗鱼来的时候40等了大约一分钟，海蕴醋和静冈县产的新鲜芥末就端上来了。本芥末与鳗鱼一起食用，但山椒也有两种。它们是在磨机中研磨的干燥粉状山椒和颗粒状山椒。据说山椒是来自和歌山的葡萄山椒。
光是看这个，就可以感受到这家店为了让顾客开心而付出的努力。我太高兴了。
鳗鱼快吃完了，肝汤、泡菜、鳗鱼酱泡蛋黄也上来了。这个也可以和鳗鱼一起吃。也就是说，您可以品尝到四种不同口味的鳗鱼。
现在，我的肝脏和肾脏受到严重影响。当我打开盖子时我很惊讶。由于是整条尾巴，所以尾巴部分是伸出来的。即便如此，烤出来的颜色还是很惊艳的！
呜呼！这是一整条毛茸茸的鳗鱼！
酱汁的平衡也很好。
首先，尝试只吃鳗鱼。哇！它非常蓬松。这个上次介绍过No.1与“鱼政府”一样好。酱汁的味道也是甜咸的完美平衡。
下次我要把鳗鱼配米饭吃，白米饭出奇的好吃。接下来，尝试添加本山葵。白烧经常和本山葵一起吃，但我发现它也很适合和蒲烧一起吃。接下来，我在米饭和蒲烧之间撒上山椒粉，然后用磨粉机磨碎一些山椒粉，然后以同样的方式吃。说到调味料，很难选择Koutsuhei，但如果一定要选择的话，我会说我喜欢花椒，其次是萝卜。
哦对了，还有蛋黄。就像寿喜烧一样。嗯，有些人可能喜欢这个，但对我来说这似乎是一场两场比赛。事实上，蛋黄可能会妨碍鳗鱼的风味。但我很高兴看到这种考虑。
即使它们配备了漆勺，也能让您感受到他们“顾客至上”的精神。事实上，鳗鱼饭是在米饭上浇上酱汁，这使得米饭易碎且难以食用。谢谢。这是一家非常注重细节的店。
对了，今天吃的鳗鱼是养殖的，是爱知县三河一色的名牌青鳗。这是一条很好的鳗鱼，又厚又肥。米是新泻县鱼沼盐泽产的叶挂米，但是为了配合高桥屋的口味而制作的。10据说这是一种经过多年改良的特殊大米。还有其他卖鳗鱼的店吗？!?
当然，鳗鱼和大米的这种统一感并不是一件简单的事情。有一些完美的东西。
想想看，关西也有当地的烧烤。后来我后悔了，但是有一种叫做“两层鳗鱼饭”的东西，下面是米饭，然后是关东蒲烧，然后是米饭，上面是关西地烧。具有四层结构。鳗鱼的量是一条半。下次，我决定这将是唯一的选择（笑）。
怀石料理实际上分为三种类型。行政总厨是高桥先生，但主厨是前银座小树厨师。如果你能负担得起，它可能会很华丽。
银座第四代高桥屋
东京都中央区银座4-12-1-401
TEL 03-3547-0021
营业时间：11：30〜16：00，17：00〜23：00
休息日：每周一、第二个和第三个周二
鳗鱼盖饭套餐（半条鱼） 5,000円
特别鳗鱼御膳（一尾） 7,000円
二层鳗鱼套餐（一条半鱼） 9,800円
怀石料理套餐（需预约） 14,800〜29,800円
《入谷鬼子母神前野田屋》是
充满鳗鱼情怀、让人忍不住想一去的餐厅
“Nodaya”是一家雄心勃勃的鳗鱼餐厅。从外面和里面都可以看到烧烤区，菜单包括“蒲烧天妇罗”、“醋汁鳗鱼”、“鳗鱼火腿奶油芝士”和“鳗鱼冰淇淋” '（！）......他正忙于开发新菜单。还有价格昂贵的套餐。公司成立于明治元年。
另外，对便便感到抱歉。当然，这也是要有技术才可以的，不过烤鳗鱼的好坏似乎取决于食材的品质。作为烹饪的一般经验法则，据说有四只手臂和六种食材。
即使是野生品，口感上也存在着相当大的差异，而养殖品之间的差异就更大了。基本上，所有养殖的鳗鱼都喂鱼油。日本只有一处农场不喂养它们。鱼油的饲喂量因农场而异。有一些可怕的鳗鱼被迫吃它。那么它的味道就不再像鳗鱼了，它的味道只是像另一种鱼。
因此，任何雄心勃勃的鳗鱼餐厅的首要任务就是确保鳗鱼的品质。
从这一点来说，“野田屋”是可靠的，因为它充满了自信。天然绿鳗鱼的到来取决于日子，但说到成品，据说三大品牌都是努力的结果：静冈的共水鳗鱼、爱知县的兼光鳗鱼、宫崎的和商鳗鱼，我们几乎都有。库存。
双层白烤和蒲烧，
吃“匠鳗鱼兼光（特大）”
还有可以比较野生鳗鱼和养殖鳗鱼的菜单，可惜我去的那天没有野生鳗鱼，所以我选择了“匠之鳗兼光”。可以品尝并比较两种类型的美食小吃：白烧和蒲烧！这是一个菜单。泽塔库·贾努.
当我等着吃鳗鱼卷时，一个重物递给了我。最上层是白烧，最下层是蒲烧，上面铺着米饭。揭开盖子，仿佛有一股气场升腾而起。
是白烧来的。首先，我直接吃，然后加粉盐，然后加盐和芥末，最后加优质芥末和酱油。一开始是脆脆的，但里面却很软。哇，真好吃。不管怎么吃都很美味。没有丝毫异味。鳗鱼香气浓郁，真香。毕竟，要享受鳗鱼本身的味道，烤鳗鱼是最好的。
接下来是蒲烧。是不是很漂亮？它覆盖着不燃烧的深棕色。事实上，如果你看皮肤的一面，散布着无数的烧焦斑点。这显然证明鳗鱼是经过多次翻动烤的，以确保木炭均匀地接触鳗鱼。这是大师的技艺。
这次我要的是关东风格的蒸烤菜，但他们也可以做Hitsu Mabushi版本，以及关西风格的烤菜。我很高兴最近这样的商店数量有所增加。
这里还有一个想法。关东的蒸烤肉和关西的烤肉哪个更好？
罗山人写道：“东京的蒸烤绝对是最好的”，是吗？ 我认为两者都有各自难以比较的优点（我有时对Rosanjin有所怀疑。但是，写作风格很自信，从顶部开始，所以我只是被它压倒了。我尝试过。尝试读一些东西比如《神御堂露山》。）
嗯，蒲烧蒸得蓬松，酱汁甜度适中，以免破坏鳗鱼的味道。真的很好吃。嗯，简直就是天堂啊。毕竟烤蒲烧的时候，最好是蓬松柔软的。
米是在山形县种植的无农药的“Tsuyahime”大米。据说山椒非常有效，所以要小心。它确实很浓，但它是一种非常美味的山椒。像往常一样，我们在蒲烧和米饭之间撒上山椒。这是吃鳗鱼大师的教诲。
肝汤味道浓郁，各种麸皮泡菜和奈良酱也很美味。我无比满足地长长地叹了口气。最后我想说的是，每一位女服务员都很友善，令人愉快。当你离开商店时，店主会在烤架上热情地迎接你。自信与热情好客的精神并存。那很好。这让我想再次访问。
野田屋入谷鬼子母神前
东京都台东区下谷2-3-1
TEL 03-3874-1855
营业时间：11:00～已售完，17:30〜已售完
休息日：每周一，节假日照常营业
大师鳗鱼兼光（特大） 8500円
石桥的鳗鱼当然好吃。
Nukazuke 拼盘是必须尝试的。
创立于明治时代43这是一家鳗鱼爱好者都知道的老字号餐厅。我很想吐槽一下米其林餐厅的评选方式。(笑)，Ishibashi 是 Unagi 仅有的两家一星级餐厅（东京版）之一（一星级和 Bib Gourmand 之间的界线存在很大争议）。这是我第三次来这家店了。
从它的外表来看，这并不正常。墙壁是抵御东京空袭的红砖砌成的，主楼是老式的独立屋。花园和房子内部都已彻底清洁。感觉很好。
鳗鱼是接到订单后才切的，所以需要一段时间。网站说要等一个小时。于是，我决定吃“百年酱菜拼盘”。
它镀得很好，而且非常美味，很难找到这样的东西。当核子陈放时间较长时，它会散发出腐烂的气味，许多餐馆错误地认为这是一件好事。石桥的麸皮泡菜与此无关；它们有一种清爽的发酵气味。核子一定是经过精心处理的，味道也刚刚好。
更重要的是，还有白菜，这是我最喜欢的腌米糠泡菜。我知道这个是因为我以前在家做，但做起来相当困难。每一块一块摊开，去掉沾过麸皮的块，切成条。在这家餐厅，他们将其切成条状，并小心地撒上紫苏。太棒了！ 当然，萝卜和黄瓜也很好吃。加一点酱油味道更好。酱油酱是不是也很可爱呢（笑）？鳗鱼饭还配有泡菜，但你一定要点泡菜拼盘。你可以用它来代替沙拉。
惊叹于鳗鱼的美妙褐变和米饭的美味
德城鳗鱼不错。
嗯，德城鳗鱼来了。有三行垂直。鳗鱼是从静冈、九州严选的。这不是一种美妙的棕色吗？起初我只吃蒲烧。鳗鱼的鲜嫩、香气和浓郁的味道......嗯，确实很好吃。酱汁还是脆的，如果说有什么不同的话，那就是更咸了。酱汁可能只使用酱油和味醂。
接下来，我把它和米饭一起吃了。那很好。我对鳗鱼的喜爱与日俱增。我还加了花椒吃了。这种浓郁的感觉使味道加倍。不用说，米饭煮得很完美，对吧？ 我从来没有尝试过，但是套餐似乎也不错。还有“捐赠课程”，其中一部分费用被用作捐赠，以帮助修复因能登半岛地震而受损的轮岛漆器。
到了7月，预订将变得极其困难。通过电话预订比通过商店网站预订更容易。如果你打电话，即使是一个人也能找到座位。客服也很热情。
石刀
东京都文京区自来水厂2-4-29
TEL 03-3813-8038
营业时间：11:30〜14:30，18:00〜21:00
休息日：周日、周一、节假日、道用之牛
鳗鱼特别 7,800円
鳗鱼1号 6,800円
百年核子上的什锦泡菜 1,000円
白烧 6,500円
套餐菜品 19,000〜25,000円
“不吃这个，你的人生就毁了”是什么意思？
听说有什么好吃的，他就东奔西跑，有传言说他可能是令和的布里亚·萨瓦林，甚至是热爱美食四十多年的编辑古川六巴的回归。一篇令人心碎的美食文章。
作者简介
Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。
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