2024 年，波默里香槟将庆祝波默里夫人创造第一款干型香槟 150 周年。
为了纪念这一点，前几天在京都的豪华酒店“THE SHINMONZEN”举行了一场四人晚宴，嘉宾包括“Kyoto Kyocho”的德冈邦夫先生和“Jean-Georges at THE SHINMONZEN”的Hana Yoon先生。塔。
《京都吉兆》的德冈先生和《THE SHINMONZEN》的尹先生是绝妙的组合。
德冈先生谈论与波默里的合作。
“冠状病毒之后，世界各地人们的价值观发生了变化。这是对更健康食品的导向。具体来说，虽然我仍然吃肉，但我已经开始尽可能地寻求蔬菜和鱼类由于这种思维的变化，世界各地的厨师越来越多地寻求采用日本的情感。在烹饪界，世界似乎已经日本化了。
另一方面，我觉得冠状病毒后饮料行业并没有太大变化。因此，我找到 Pommery 的老板 Nathalie Vranken 说：“我们为什么不创造出世界各地下一代人想要的香槟，以及具有日本价值观的健康且有益于美容的菜肴呢？” ？”。然后，我特地参观了京都吉兆的岚山总店，并讨论了各种事情，结果，我们决定开始这个长期项目。
事实上，我们正计划让Pommery的老板和酿酒师来日本更多地了解日本料理及其价值，并计划在不同季节在京都吉兆岚山总店举办四次晚宴。第一次是去年秋天。
此外，我们还在每个城市举办研讨会，汇聚该地区的顶级厨师、顶级侍酒师和专家，交流意见、共享信息并进行市场研究。第一次研讨会在岚山总店举行，同时还举行了初创公司的新闻发布会和媒体聚会。第二次是在东京，顶级厨师和顶级侍酒师齐聚一堂，交流意见。这是我第三次来京都。
我们拥有相同的价值观，正在为14年（包括陈酿期）推出一款追求日本料理与香槟相容的香槟的目标而努力。”
这是一个影响如此深远的项目。尹韩娜也
“Jean-Georges 总是说，来到日本后，他受到美食的影响最大。从这个意义上说，与德冈先生的合作比其他任何事情都更有趣。”
德冈先生的“白宫吉2006小时海带单面烤”和“Cuvée Louise XNUMX”
德冈先生正在观看尹主厨的鹿菜
让·乔治这边的三道菜：著名的“鸡蛋吐司”、大原鹿肉烤肉和南瓜甜点。京都京町这边的四道菜：三种河豚、蛤蜊、烤白鱿鱼和热柿子汤。服务。
另一方面，提供了1874种香槟。其阵容如梦如幻：Pommery Appanage Blanc de Blancs、Pommery Appanage Brut 2006、Pommery Appanage Cuvée Louise 2006、Pommery Millégimé Grand Cru XNUMX 和 Pommery Appanage Blanc de Noir。
我想谈谈每道菜，但我只会谈谈每位厨师的一道菜。
据德冈先生介绍，这是来自京都京町的白宫吉。
``来自和歌山的白甜鲷鱼在海带中腌制一小时，然后水分蒸发，海带的鲜味就被浸入其中。外皮用木炭烤至芳香四溢，稀有有机。它是为京都吉丁制作的，用鸡肉盐汤彻底煮熟，一面烤至芳香，然后配上白甜鲷鱼。
鸡肉盐味高汤是京都吉兆的原创汤料，采用鸡肉和海带制成，采用了室町时代的鱼盐高汤制作技术。
此外，奶油味与香槟有更好的协同效果，所以我添加了Baron土豆泥、菊花青菜来增加青味，还添加了以芝麻为主的自制七味来增加香气。”
与 2006 年波美利特酿路易丝 (Pommery Cuvée Louise) 搭配。与白葡萄酒或红葡萄酒不同，香槟具有细腻的香气和味道。因此，与食物的搭配也需要精致。
带有木炭香气的甜鲷鱼和奶油土豆泥的结合，与被称为杰作的Cuvée Louise 完美搭配。
接下来是一盘让-乔治的鹿肉。哈娜厨师解释道。
“来自京都大原的鹿肉，包裹在烟熏培根中，配以鹿酱。配菜是奶油卷心菜。梨也用肉桂和茴香水煮（在肉汤中慢慢煮）。”
配对的是Pommery Mille Regime Grand Cru 2006。这个年份的酒有一种让人想起红酒的力量，它与鹿血味、肉桂和茴香有着非常好的协同作用。
Pommery 和京都吉兆之间的合作将持续到 14 年后开瓶。
文：石桥俊纯
简介
石桥俊纯
《克莱尔旅行者》、《克莱尔》前主编。目前，他是一名自由编辑和作家，并在 Premium Japan 编辑部担任特约编辑。
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