4.5月，大阪的新热点“GRAND GREEN OSAKA南馆”开业了。新开业的南楼是大阪站西侧废弃铁路线再开发项目的一部分。占地面积XNUMX公顷的都市公园“梅北公园”及北馆已正式开放。
“侘寂”的出现。墙上醒目地绘有野口宽诚的书法。来自 Izumiya Stonemasonry 的石头。樱花制作所制作的14把椅子。就像所提供的食物一样，餐厅的布局也给人一种注重每个细节的印象。
虽然位于餐厅林立、氛围开放的楼层，但整间店都覆盖着白色的灰泥墙，没有窗户，而且会随着时间而变化，给人一种餐厅突然出现在建筑物内的感觉。
在体现日本美学的空间里享用和牛怀石料理
店铺名称“Wabi”包含侘寂之“侘”、和谐之美、人与人之间“圆”的三层含义。目的是通过食物体验传达以千利休为代表的日本独特的“侘寂”美学意识。
晚上提供当季的12道菜品“和牛怀石-春之美”套餐（含税25,000日元），午餐提供7道菜品“Wabe的午餐：和牛和春之美”（含税6,000日元）。店内设有 14 个柜台座位、两张可供 4 人使用的包厢桌和一张可供 2 人使用的包厢桌。晚上需要预约，柜台所有顾客同时开始（包间顾客座位按照预约时间开始）。
在开幕之前，我参加了一次课程品尝会，因此我想在此基础上为大家提供一份报告。
其最大的特点，是融入了“侘寂茶”精神的服务方式。正如茶道是一门以一杯茶为中心的综合艺术一样，侘寂不仅看重用餐本身，还看重从准备茶到最后的奉茶，整个用餐过程中展开的故事。甚至在用唐纸覆盖的菜单上，也写着每道菜的故事，如“风儿吹来，预示着春天的到来”和“新芽开始发芽”。
一开始，当我听到“和牛和抹茶？”怎么看都觉得是奇怪的组合，但在吃完九道时令蔬菜和被称为“豆腐”的牛舌，再吃完水果和主甜点后，我发现自己很期待面前端来的茶。
该餐厅以其 A5 级别、精选的神户牛肉和近江牛肉而自豪，这是只有屠宰公司才能提供的最高品质。
怀石料理的主菜是神户牛臀肉和近江牛里脊，均采用不同的切割方式，并搭配静冈正宗山葵、埃及沙漠盐、明芥末（由酱油曲霉制成的调味料）、盐和磨碎的酱油酱以及新鲜胡椒等调味品。
光顾这家店最大的乐趣就是可以品尝到不同切法、搭配不同调味品的火腿，比如叫做 bresaola 的火腿（品尝时没有提供），或者蘸着柔软泡沫蛋白酥皮的寿喜烧。
我们还享用了牛舌配竹笋和核果叶芽作为开胃菜，以及七鳃鳗配鱼子酱作为主菜。我们边品尝边感叹，虽然一般都叫“和牛”，但其实和牛的种类非常多，风味、口感、口感、搭配调味品的乐趣也多种多样。
当然，素食碗和面条菜肴也是在您面前精心制作的，结合了创意和精致，也是一场视觉盛宴。
鱼子酱盛放在一个漂亮的玻璃容器里。下面是一层神户牛臀肉和花椰菜泥，与山药片一起吃。
主菜是用近江牛里脊肉做的寿喜烧。 Kinkei 的红色鸡蛋上点缀着耐嚼的蛋白饼，让人想起现已消失的赤坂寿喜烧餐厅 Yoshihashi。
因此，在节日般的用餐体验结束、与邻居的交谈也渐渐平息后，茶道开始了。众人都抿着嘴，目光聚焦在茶上，才抿了一口。我的心平静了下来，不禁想到：“啊，原来这就是结局啊。”
最后，您将观看茶道并品尝抹茶绿茶。虽然肚子很饱，背也挺直了，但能以良好的状态离开餐厅，真是一次令人神清气爽的愉快经历。
顺便说一句，与餐点一起提供的饮料，即侍酒师选择的酒类搭配，也很有趣。他先用日本清酒搭配下一道菜，然后为鱼子酱选择了香槟，为主肉选择了新西兰黑皮诺，为寿喜烧选择了山梨红酒。他不拘泥于东方或西方的酒类，而是选择最好的。
以“成为未来选择的企业”为愿景成立
运营公司3&D株式会社于今年1月1日由餐饮企业One Dining株式会社、肉类零售商Dairiki株式会社、控股公司3&D Holdings株式会社三家公司合并而成。
创始人高桥健二于1965年22岁时开了一家鲸肉店，此后随着时代的变化不断扩大业务。该公司于 1993 年开设了 Aburiya Sonezaki 分店，成为一家具有居酒屋氛围的成功烤肉餐厅。后来，当经营遇到困难时，公司决定“回归本源”。回归烤肉店的本源，充分利用肉店才能提供的新鲜度，自 2006 年以来，该餐厅已扩展到自助烤肉和自助涮锅服务。
现任社长高桥淳认为，“提供手切冷冻肉既费时又低效率，但正是这种低效率造就了我们独特的价值”。他们表示，他们通过磨练技能和思维方式以及投入时间和金钱培训人员来使自己脱颖而出。
Wami 由 1&D 株式会社运营，该集团旗下还有肉类零售业务。因此，他们非常重视引以为豪的近江牛肉和神户牛肉的品质。最高品质的和牛在顾客面前被切割和手工烧烤。
在公司迎来60周年之际，公司的新愿景是“成为一家被未来选择的公司”。其中包括三个“未来”：未来的客户、未来的同事、未来的社会。为实现这一愿景，公司的使命是“重新定义日本独有的价值观，为日本和世界人民带来幸福”。
“WAMI”被定位为体现这一愿景和使命的第一步。
店铺标志由纸艺术家 Kamisoe 和书法家 Kayama 以“侘寂”为主题创作。这块唐神的招牌就挂在这栋综合楼内突然出现的白色灰泥墙上。
餐厅的招牌以“侘寂”为主题，由纸艺家加藤（上添江）和书法家加山创作；厨房墙壁上绘制的大胆的牛图案让人想起陶瓷画家和书法家野口关西的画作；该餐具由陶艺家福村隆太 (Fukumura Ryuta) 创作；厨房的台面是由石匠 Izumiya Sekizaiten 制作的；椅子等木制家具则由Sakura Seisakusho制作所制作。就像食物一样，餐厅的陈设也显示出对细节的关注。
特别值得注意的是当代艺术家高桥大河的悬垂作品，以金色再现，装饰着狭窄的、类似虹口的入口。商店内的墙壁是使用最新的 3D 打印机用混凝土重建的。
入口呈虹口状（狭窄的开口），以高桥大雅的金色悬垂艺术作品装饰。然后对窗帘进行 3D 扫描，并用混凝土在商店的墙壁上重新制作（据说是使用最新的 3D 混凝土打印技术制作的）。
连接传统与未来的新挑战
“用这个国家的价值观跨越隔阂”——这是Wami和1&D株式会社所传递的信息。通过珍惜和提炼日本的美好价值观，我们的目标是向国内外传播日本的审美意识和饮食文化。它不仅仅是提供“日本料理”，而是传播“与DANRAN一起度过的时光和联系所带来的幸福”。
和牛怀石料理 Wami 是一个可以体验新式日本料理的地方，它尊重传统，同时又不惧怕创新，一定能为许多人带来一生难忘的体验。
大阪站是世界各地的人们进入世博会园区的入口。这是我们希望海外人士能够光临的一家餐厅，让他们能够通过和牛了解日本文化的深度。
为了将和牛文化传播到海外，2025&D株式会社计划于XNUMX年XNUMX月在越南胡志明市开设第一家海外自助烤肉店。
第一家海外店将于2025年XNUMX月开业。
这家新店的目的不仅仅是增加利润，也是为了提高在日本工作的越南员工的忠诚度，并在未来营造一个环境，让在日本获得专业知识的越南员工即使回到祖国也能继续茁壮成长。
和牛怀石料理
[地址] 大阪市北区大深町 5-54 Gran Green Osaka 南馆 3 楼
[TEL] 06-6485-7590
【座位数】共28个座位（吧台座位14个、4人桌2个（包间）、6人桌1个（包间））
[营业时间] 午餐时间/11：00-16：00（最后入场时间14：30）
晚餐时间 / 17:00-22:30 (最后入场时间 20:00)
*仅限晚餐时间需预订
简介
林伸之
1990年，他开始以IT记者的身份为国内外媒体撰写文章。他传播最新趋势，采访IT行业的传奇人物。 2000年代，他改变了“光靠技术不会让人致富”的想法，开始进行与设计相关的采访并担任评委，以教育人们良好的设计。从2005年左右开始，他预见到人工智能将给世界带来的结构性变化，除了报道质疑人性的当代艺术和教育外，他还将兴趣扩展到日本的地区和传统文化。目前，他认为日本的传统思想对未来社会充满了宝贵的启发，并致力于将其传播给世界。除了担任多家公司的顾问和外部董事外，他还是金泽艺术学院的名誉客座教授。它被亲切地称为Nobi。
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