我从名古屋乘坐近铁特快，参加了在1869年创业于三重县铃鹿市的清水清三郎商店举办的特别午餐活动“eaufea x Champagne Hathyr x ZAKU x Sommelier Shindo Yukihiro”。让我们来简单回顾一下令人印象深刻的阵容。
本次活动的主办方清水清三郎商店是人气酒“渣古”的酿酒商，该酒曾被选为2016年G7伊势志摩峰会的祝酒酒。铃鹿曾是酿酒业十分兴盛的地区，被称为“美味酒乡”。这可能是因为该地区拥有铃鹿山脉的清澈地下水、伊势平原出产的优质大米，并且是一个交通便利的港口城镇，具备酿酒的所有理想条件。不幸的是，这个地区唯一剩下的清酒酿酒厂是清水清三郎商店。
该酿酒厂面朝伊势湾，与伊势神宫有着密切的联系。
“Saku”系列有多种品种，使用几种不同类型的酵母和不同的酿造方法。这是一款在世界各地各种比赛中获奖的优质清酒。
担任料理的厨师是备受瞩目的年轻厨师糸井翔太，他在石川县小松市经营着一家名为“Auberge eaufeu”的餐厅。糸井出生于京都府，曾在日本国内及海外的三星级餐厅工作，35岁时便荣获日本最大的厨师大赛RED U-26的大奖，成为该奖项史上最年轻的获奖者。次年，他被选入《福布斯》30位30岁以下亚洲人榜单的艺术家类别，并作为新晋年轻厨师而受到关注。我听说过 Aufu 的主厨 Itoi 的评价很好，所以这次我很期待尝试他的食物。
清水清三郎商店附近的海滩上。右二为 Auf 的主厨 Shota Itoi。他左边是侍酒师 Yukihiro Shindo。
“牡蛎、腐竹、萝卜干、番茄三昧醋冻、芥末叶”使用三重县产的牡蛎，酸味、辣味与海洋香气完美融合。
Athi 品牌负责人莫妮卡·马里尼 (Monica Malini)。
举杯敬酒时将使用 Atti Cuvee Capella Blanc de Blancs。在日本，它由 Shinya Tazaki 进口。
此次举杯庆祝的香槟是 Ati Cuvée Capella Blanc de Blancs，这款酒由酒庄庄主莫妮卡·马里尼 (Monica Marini) 从其叔叔手中继承了位于马恩河谷-布拉兹 (Vallée de la Marne-Brazes) 的葡萄园后酿造。她在阿维兹的一所职业学校学习，学习了从香槟生产到营销的所有知识，并花了 10 年时间创建了 Ati 香槟品牌。
当天出席活动的莫妮卡·马里尼 (Monica Marini) 表示，与葡萄酒和香槟一样，清酒的酿造也尊重历史和传统。他告诉我们，清酒就像葡萄酒一样，是与食物一起饮用的饮料，他计划在未来继续创作出更加精致的清酒。
当天的侍酒师是 Yukihiro Shindo。香槟和“Saku”系列是由麻布地区多家餐厅的老板新藤先生选择的，用来搭配食物。在这个特殊的日子里，他们尝试将香槟和清酒混合。 “Saku”的果味和香气与香槟的优雅完美融合，每个人都对这种新口味感到欢呼。
我们将推出搭配清酒和香槟的特别午餐。
“Kasujiru 与白屈菜芽” x Hathyr Blanc de blanc
「番茄曲、野猪火腿、发酵卷心菜、樱花鲷鱼子寿司」x Saku FLINT
“牡蛎、腐竹、萝卜酱、番茄醋冻、山葵叶”×冈山朝日米
“香菇配曲酱、蘑菇酱油、花椒”×冈山朝日舞
“Oaf rolls, tacos” x Hathyr Brut
“鲈鱼，葱，pil-pil酱”x Kaizan Ittekisui制造
“Sakubuta，Kinome，Judobianto”x Saku Impression N
“草莓、酒糟冰淇淋、蛋白霜” x Hatyr Rosé
“巧克力芝士蛋糕”x浓缩H
精选香槟和清酒，搭配您的全套餐点。
“白屈菜芽酿”——享受初春的味道。略带苦味，口感清淡。
“香菇配曲酱、蘑菇酱油和山椒” 我简直不敢相信，使用从奥富后面的山上采摘的山椒，可以制作出如此美味的香菇。
“樱花猪、木目猪、猪肉饭”是使用三重县的代表性猪肉品牌“樱花猪”和清水清三郎商店的“樱花”品牌的酒糟猪樱花猪制作的菜肴。其甜味和鲜味浓郁，脂肪含量极低，口感极佳。
“草莓、酒糟冰淇淋、蛋白霜”——恰到好处的甜味与草莓的酸味相匹配。我可以吃好几盘。
从菜单上可以看出，糸井主厨的厨艺非常精湛，技艺精湛，能够充分发挥时令食材的美味。事实上，在石川县小松市的 Auberge Aufe，我们使用当地采摘的食材，并结合邻近的酿酒厂野口直彦实验室的酿酒水和酒糟，充分发挥食材的风味，将其打造成法式料理。
这次，我们使用了三重县的食材以及清水清三郎商店的酒糟和酒曲，创造出了美食和酒的完美结合。
“每个酿酒厂的酒糟和其他原料的味道和香气都完全不同。我创作这些菜肴的目的是成功地将三重的时令食材与‘佐久’的特色结合起来，”他告诉我们。
清水清三郎商店每年都会举办几次这样的活动，邀请来自世界各地的厨师。我们向清水精三郎商店的总裁清水真一郎询问了为什么会出现这种情况。
清水社长同时担任三重县酿酒协会的会长，积极参与三重县的宣传活动。
“我思考了清酒的价值何时诞生。我认为，不是酿酒师酿造出清酒的那一刻，而是饮者啜饮的那一刻。酿酒师所能做的，只有2%到3%；只有当零售店和餐饮业兴起时，清酒的价值才真正诞生。”
虽然据说日本酒的出口量正在扩大，但如何将其推广为佐餐酒也值得考虑，而本次活动就是为了验证这一目标而做出的努力之一。
“我希望看到日本酒出现在海外餐厅的酒单上。要做到这一点，关键在于能够用香槟敬酒，然后在白葡萄酒、日本酒和红葡萄酒之间切换搭配。你能在喝完日本酒之后再享用葡萄酒吗？”他补充道。
清水社长补充道：“三重县素有‘美之国’之称，盛产伊势龙虾、松阪牛、鸟羽市久崎鲍鱼等食材。今后，我们希望通过‘三重酒，美食圣地’的宣传，将三重县的魅力与日本酒一起传播出去。”
支撑日本饮食文化的啤酒厂现在将成为当地美食的中心，塑造这座城市的文化。事实上，在多个地区，啤酒厂正率先尝试将美食家聚集在一起。虽然清水社长说“我做不了那么多”，但他似乎正在思考酿酒师的职责范围，他要去世界各地的酿酒厂参观，学习如何招待顾客，还要去世界各地的餐馆就餐。
日本还有很多好吃的东西。
踏上寻找美味佳肴的旅程必定是一次真正奢华的体验。
清水清三郎书店
三重县铃鹿市若松东3-9-33
*该啤酒厂不提供参观或零售。
奥夫旅馆
石川县小松市观音下町口48
谷口裕子
优质日本编辑人员
致力于积极老龄化。我对高尔夫上瘾了！
Lounge
Premium Salon
编辑部及PJ之友博客
Premium Salon
