这次我们将介绍大家最喜欢的5道炒饭。
我们将介绍五家餐厅：万莱园、鼎泰丰、一顺亭、中餐厅长德、中餐厅悟空。
炒饭的配料种类繁多，有虾仁、蟹肉等，也有淋上浓稠的炒蔬菜的，但我个人更喜欢直接吃。我说的可不是高级餐厅。如果算上那些，那肯定是像“小林”或“伊前七福”这样技艺精湛的炒饭了。
本文探讨的是另一种炒饭，一家当地中餐馆的炒饭，这种炒饭已发展成为一种独特的日式中餐（也有一家餐馆不属于这一类）。炒饭大致可以分为“清淡型”和“湿润型”。清淡型炒饭需要用力摇晃锅子，将米饭放在火柱上方，使其在空中飞舞，蒸发掉多余的油。湿润型炒饭需要轻轻搅拌米饭，使其在空中飞舞。米饭会保留适量的油，从而获得湿润的口感。
在进入正题之前，我想先说几点。
比如，有一家餐厅，它总是荣登东京最佳炒饭排行榜。这家餐厅总是座无虚席，每个人都点了炒饭，但炒饭只需30秒就能上桌。这款备受好评的炒饭，是提前大量制作，并装在罐子里保温的。油腻感消失了，几乎变成了煮熟的米饭。它不是“酥脆的”，而是“干爽的”。
这不是炒饭。我想说，炒饭是那种能感受到刚炒好的油热气的炒饭。
除了这家餐厅，我还在另一家餐厅吃了一顿很棒的晚餐，但午餐订单量大的时候，他们仍然使用“预制+罐装”的食物。预制食物味道不好！无论他们有多忙，我都希望他们每次都能“搅动”一下。我认为这才是美味的关键。
这可能是东京最好的
中华料理万莱苑
这次我也吃了很多不同的地方，但最终我得出结论，这就是我要去的地方。
这家餐厅看起来像是一家只有柜台的当地中餐馆，但实际上却不简单。店主厨艺精湛，曾参加过富士电视台的《料理铁人》，并挑战过“乔尔·罗布松”餐厅的菅洋介主厨。午餐时段的虾仁炒饭、什锦炒饭、什锦荞麦面和什锦炒面等菜肴价格约为1000日元，但到了晚上，餐厅就完全变了样，变成了一个四人或以上团体聚餐的包间，每人预算约为1万日元。所以，虽然它实际上是一家正宗的中餐馆，但午餐菜单却与当地中餐馆的菜品完全一致。
这家店有点麻烦，经常会突然关门，而且开门时间也略有不同。所以即使你决定去，也得打电话确认。结果却被告知“今天关门”或“今天12:40开门”。
餐厅有10个座位，每个人都可以进厨房，但如果你第一轮就到了，每个人都会点虾仁炒饭。由于这种“随大流”的压力，点其他菜品可能会比较困难。如果你想尝试其他菜品，最好等到第二轮或第三轮。
第一次去的时候吃了虾仁炒饭，但还是想吃，就出去玩了大概30分钟，然后回来吃了五子炒面（笑）。真是个笨蛋。
这家店由一对老夫妇和他们的儿子经营，而真正负责炒饭的是儿子。做法是先把蛋炒饭稍微煎一下，然后分成几份再彻底煎熟，调味，最后放上四只虾就完成了。调味料只有盐、白胡椒粉和一些化学调味料。米饭炒到酥脆，中途会加一点热水补充水分。油浸透每一粒米饭的质感、炒出的焦香，以及各种口味的平衡都堪称一绝。成品菜品不像高档餐厅的风格，而是浓郁的中国风味。
令我印象深刻的是，这可能是东京最好的。
一份一份现场烹制的“万来园”炒饭
四只虾煎得非常精致，去掉了虾线，所以一点虾腥味都没有。它们肉质饱满，鲜甜可口，就像天妇罗一样美味。令人惊奇的是，他们毫不偷工减料，一人一份地当着你的面烹制。他们大概是坚信，分份烹制才是最好的烹饪方法吧。他们接连煎制前十份，汗流浃背，我真担心他们会脱水。
儿子一度抱怨父母的手艺，气氛略显冷淡，不过因为时间紧迫，我们很快就转到了下一个场景。重点是，虽然有点麻烦，但炒饭才是关键。一位习惯了炒饭的老顾客在五子荞麦面之后点了虾仁炒饭，这才是最理想的选择（笑）。
顺便说一句，这五子炒面是我这辈子吃过最好吃的，真的。
中华料理店万莱苑的入口
中华料理万莱苑
东京都品川区东井5-6-8
电话：03-3450-5667
周一至周六：12:30-13:45、17:30-21:30
休息日：周三和周日
虾炒饭 1000日元
什锦炒饭 850日元
五目荞麦面 800日元
五目炒面 800日元
不要只吃小笼包，也尝尝蛋炒饭
鼎泰丰池袋东口店
把这家店排在第二位可能有点不公平。在日本，它算是比较高端的餐厅，跟本地的中餐馆根本不在一个档次。在台湾，它只是比普通餐厅稍微高一点而已。如果只看炒饭的话，价格不算太高，所以还算可以。
日本有 30 多家鼎泰丰餐厅，但这是第一家在日本街头开业的餐厅，将于 2025 年 20 月在池袋东口开业。自然，排队很长，但是当我在最后点餐时间（晚上 55 点 XNUMX 分）前五分钟到达时，我就能马上进去了。
事实上，我今年六月才去过台北分店。我一直觉得东京分店的味道肯定比台北分店差。分店数量多了，这也很正常。另外，虽然鼎泰丰台北分店以员工出奇的友好而闻名，但池袋东口分店似乎也相当友好。这很好。
正如我在点心那篇文章里写到的，我对蒸饺和烧麦情有独钟，但对小笼包却没什么兴趣。我在台北店尝过几次各种小笼包，虽然味道不错，但并没有特别吸引人。唯一让我大吃一惊的是价格不菲的松露馅小笼包（每个约500日元）。
嗯，我觉得在鼎泰丰应该吃的是，虽然点心不错，但蛋炒饭或者芝麻炒饭才是最棒的。至于蛋炒饭，自从它在新宿高岛屋开业以来，我就一直觉得“好吃”（这家店当时是日本最好的）。这个印象到现在也没有改变。
这次一个人，点的菜不多。最先上桌的是开胃菜“酱油茄子”（这道菜在台北经常卖光）。跟台北相比，摆盘要凌乱得多。茄子上的肉和味噌，很有台湾风味。由于快到关门时间了，茄子沾满了酱汁。开胃菜“葱油蒸鸡”味道不错。鸡肉超级嫩，葱姜的点缀也恰到好处。
现在，主菜，蛋炒饭。
食材只有鸡蛋和葱，只用盐和特制调料调味。口感介于轻盈蓬松之间，我喜欢这种口感。在YouTube上看厨师的烹饪步骤时，米饭并没有飞散。鸡蛋还是很大。这可能是因为米饭下得太晚了。我觉得如果鸡蛋趁米饭还没熟的时候就和米饭拌在一起，味道会更好。
不过，作为炒饭，它胜过许多本地中餐馆。味道非常精致，只有淡淡的盐和调味料的味道。台湾菜通常口味浓烈，但这种温和的口感却非常出色。这是一道精致的米饭，米饭的鲜味得到了充分的体现。你会忍不住想继续吃下去。我通常会在中途加点醋来换换口味，这家餐厅桌上的黑醋味道醇厚，非常好喝。
鼎泰丰的蛋炒饭口感介于清淡和湿润之间。
我在台北吃过“白骨炒饭”，就是用鸡蛋炒饭，上面放着腌制好的猪排骨（白骨，也就是“额外的排骨”），炒出来的白骨肉质鲜嫩，美味无比。顺便提一下，我改天在池袋东口店也尝了尝。比起台北店，白骨的肉质要少一些，而且更劲道，肉质也更饱满。不过，就算你不知道台北的美食有多完美，这道菜也依然美味。
鼎泰丰的“排骨炒饭”配排骨（paiku，pi ku）
顺便说一下，我们最后点的菜是“桑葚黑猪肉松露小笼包”。在台北的时候，这道菜给我留下了深刻的印象，但这次的就没那么好吃了。皮扭结的地方很硬，猪肉的品质也不一样，而且松露的味道太浓了。台北的松露是揉进肉里的，但在东京，松露只是切成薄片撒进去。即使是同一家连锁店的同一家餐厅的同一道菜，味道竟然如此不同，这让我很震惊。真是可惜。
鼎泰丰池袋东口
东京都丰岛区南池袋1-23-11
电话：03-5924-6911
工作日：11:00-15:00，17:00-22:00
周六、周日及节假日：11:00-22:00
蛋炒饭 1100日元
白酒炒饭 1800日元
酱油茄子 680日元
葱花蒸鸡 1200日元
松露桑水龙黑猪肉小笼包（1270个）XNUMX日元
切碎的叉烧、葱和切碎的鸣门增添了美味。
一升亭
从千代田线千驮木站步行几分钟就到了，就在谷中银座的中心地带。我顶着36度的酷暑，下午13点15分才到达，这时间有点长。店里排着长队，店里只有两个人，烈日下还有五个人，我排在第八位。我累得满头大汗。
一位偷看的顾客惊呼道：“发生什么事了？大白天的一张桌子上竟然有两伙人在聚会。他们把桌子霸占了，寸步不让。”真希望其他大餐厅也能这样做（泪）。
这家餐厅的老板以前做过几十道菜，但现在因为年纪大了，只提供三种：炒饭、豆芽荞麦面和煎饺。尽管如此，即使没有宴客，店里也排起了长队。我在YouTube上看到过，虽然这家餐厅开业已有50年，但厨房依然一尘不染，食物也制作得非常用心。
轮到我坐在柜台边时，旁边的那位小哥正狼吞虎咽地吃着他那碗浓稠的豆芽荞麦面，尽管面条烫得要命。过了一会儿，煎饺和炒饭端了上来。太好吃了！我本来也想吃点一样的，但考虑到身体健康，就只点了炒饭和煎饺（哈哈）。其他顾客几乎都点了炒饭。
丈夫正忙着翻炒，炒饭先上桌了。那份切碎的鸣门鱼柳份量十足，让人欲罢不能。其他配料很简单，只有切碎的叉烧和葱花。嗯，还不错。
一寸亭炒饭的配料是切薄的叉烧、葱、切碎的鸣门。
米饭焦香酥脆，均匀地裹上一层油，口感介于轻盈和湿润之间。咬一口，叉烧的鲜味首先扑面而来，接着是米饭和鸣门的鲜味。盐和鲜味调味料用量适中，没有用酱油。米饭一点也不粘，而且相当酥脆。没错，这是鸡蛋盐炒饭，而且非常美味。
同时上桌的煎饺也充满了浓郁的家庭风味，底部炸得酥脆，但上面的皮却很柔软。饺子里塞满了韭菜、卷心菜、大蒜和肉末，非常美味。炒饭和煎饺简直是绝配。酱汁浓郁的豆芽荞麦面看起来很美味，但绝对不是夏天的菜。以后也想尝尝。
一旬亭的入口
一升亭
东京都台东区谷中3-11-7
电话：03-3823-7990
周一至周五及公众假期：11:00 至 16:00
休息日：周六和周日
炒饭 850日元
豆芽荞麦面 900日元
煎饺 600日元
我们排队购买著名的黄金炒饭
中餐厅长德
这家驹込的当地中餐馆是炒饭爱好者们耳熟能详的，以“黄金炒饭”而闻名。
因此，午餐时间之前的排队非常长。即使你11:30开门的时候到，也已经太晚了。所以，如果你想不用等位就能吃到东西，我建议你做好准备，早点去。
尤其是大多数顾客都会点“蛋炒饭”（也就是金黄色的炒饭）。所以，我看到一个壮汉正在做蛋炒饭，把所有东西都堆在一个大炒锅里。因为锅很重，很难用力摇晃。最后出来的饭必然是湿润的。
“中华料理长德”的“蛋炒饭”（=黄金炒饭）是顾客最多的菜。
食材简单，只有鸡蛋和葱花。调味料也只有盐和化学调味料，所以鸡蛋和葱花的味道和米饭完美地融合在一起。这道正宗的米饭，味道相当不错。还可以从餐桌上加点自制的辣椒油来改变口味，因为辣椒油和鸡蛋很搭。
我猜，订单少的时候，他们会用力摇晃锅子，让饭蓬松蓬松。我觉得这道蛋炒饭蓬松蓬松比湿润的更好吃，而且我猜味道也会更好。
这家餐厅的其他特色菜包括糖醋炸饺子和黑椒炒鸡胗。因为我一个人用餐，所以点了后者和煎饺子。鸡胗酥脆，里面有甜椒和洋葱，淋上清澈的酱汁，胡椒味浓郁。味道让人上瘾，是下酒菜的完美选择。
这家餐厅的份量相当大，吃了三道菜之后我就吃不下了。
晚上也接受预订，所以最好多人一起去。菜单种类非常丰富，建议点各种菜品，最后再来点蛋炒饭、酱油炒饭或面条。
中华料理店长德的入口
中餐厅长德
东京都文京区向冈1-10-5
电话：03-5684-5650
周二至周日及公众假期：11:30至14:30、17:30至22:00
例假：星期一
蛋炒饭（盐味）900日元
炒饭（酱油）900日元
黑胡椒炒鸡胗 1200日元
煎饺（550个）XNUMX日元
煎饺（700个）XNUMX日元
味道和量都很棒
中华料理悟空
我去的时候正好是午餐时间。午餐11点开始，但我11点40分就到了，已经是最后几个座位了。顾客络绎不绝。虽然位于银座郊区，但价格合理，份量也足。所以，店里挤满了附近的上班族，他们似乎吃得不少。
还有一位在建筑工地工作的老人。一位胖胖的上班族正津津有味地吃着炒面和白米饭的碳水化合物混合物。他说：“他就像大阪人一样”（笑）。炒面呈深棕色，看起来真好吃。
笔者分别点了“什锦炒饭”和“清炒什锦蔬菜”。
第一道菜是炒蔬菜。卷心菜、豆芽、韭菜、木耳、胡萝卜和葱，用盐翻炒至酥脆，再用淀粉勾芡。味道相当不错。接下来是什锦炒饭。
悟空的“五子炒饭”里有大量的叉烧、鸡蛋和青豆。
因为是什锦菜，所以配料有鸡蛋、叉烧、葱花、青豆和两只虾。这道菜口感湿润，带有淡淡的酱油香味。这是日本当地中餐馆的典型炒饭。味道不浓不淡，保持着中性的平衡。因此，也适合搭配其他小菜一起吃。虽然份量一般，但吃着吃着，我发现叉烧、鸡蛋和青豆已经很饱了，所以吃了一半就感觉肚子很饱了。
这时我才意识到份量有多足！两个人分享刚刚好。真是太足了。
最后，份量太大了，我只剩下了四分之一。这还是我第一次这么做。
顺便说一句，我旁边和前面的人也都在吃虾仁炒饭套餐。这炒饭只用了鸡蛋、葱和盐，看起来就像白炒饭一样美味。我觉得这是一家适合晚上四人左右来点各种菜品的好地方。
中华料理悟空的入口
中华料理悟空
东京都中央区银座1-15-7
Mac银座大厦1F
电话：03-3566-0059
什锦炒饭 980日元
轻炒什锦蔬菜 980日元
虾仁炒饭套餐 950日元
“不吃这个，你的人生就毁了”是什么意思？
听说有什么好吃的，他就东奔西跑，有传言说他可能是令和的布里亚·萨瓦林，甚至是热爱美食四十多年的编辑古川六巴的回归。一篇令人心碎的美食文章。
作者简介
Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。
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如果你不吃这个，你的生活就会被毁掉。
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