高级清酒“IWA5”早已成为日本高级餐饮界的常见景象。如今，已进入第六个年头的“IWA5 Assemblage 6”已完成并举办了发布会。
从唐培里侬香槟王到清酒
IWA 5之所以受到全世界的关注，是因为它的创始人是理查德·杰弗里（Richard Geoffroy）。
他是一位传奇人物，曾作为唐培里侬香槟王的第五代首席酿酒师领导了这家传奇酒庄长达28年。离开家族后，他前往日本——他热爱清酒的故乡，致力于酿造出一款符合世界标准的全新清酒。
活动场地是10月开业的银座蓝宝石酒廊。这家专属酒廊的亮点是由巴黎米其林一星法国餐厅L'ARCHESTE前副主厨佐藤武史烹制的法式融合料理。
当天，他将提供一种罕见的垂直清酒搭配，其中他的菜肴将通过“组合 6”、“组合 5”、“组合 4”和“组合 2”回到过去。
顺便说一下，assemblage 是一个法语单词，意思是混合。
“柚子白汁烤甜鲷鱼”搭配的是经过进一步陈酿的清酒“Assemblage 5”。
混合和陈酿创造的极致味道
首先上桌的菜品是“鲷鱼薄片”和“Assemblage 6”。Geoffroy 说道：“虽然单宁偏重，但口感均衡，且富有层次。”
确实，IWA 5 的甜味、苦味、酸味、香料味和鲜味在口中融合在一起，在用李子和香醋调味的薄片中更加深入地展现出来。
接下来是“柚子白汁烤甜鲷”和“Assemblage 5”。所有“IWA 5”葡萄酒均经过Geoffroy基于追求完美和谐与深度的精湛调配，并在瓶中陈酿16个月以上。也就是说，一年前推出的“Assemblage 5”已经陈酿了两年半。“它拥有柔和的光泽和深邃的口感。然而，随着时间的推移，它拥有了圆润的口感，几乎可以媲美勃艮第葡萄酒，”Geoffroy说道。
正如他所言，确实醇厚柔软，温和醇厚的香气更衬托出方头鱼鳞和白黄油酱的香气。
该公司的创始人理查德·杰弗罗伊 (Richard Geoffroy) 是唐培里侬 (Dom Pérignon) 的第五代酿酒师。
不断进化的纯米大吟酿
回到“IWA 5”的起源，当杰弗里前往日本时，他选择了富山县的立山，那里可以俯瞰圣山。这源于他与1893年创立的增田酒造的增田隆一郎的相遇。据说，促成两人结缘的是建筑师隈研吾。
在增田的合作下，杰弗罗伊建立了白岩酿酒厂，并开始了一项创新的酿酒项目，采用了一种名为调配（混合）的酿酒新技术。
杰弗罗伊表示，“4、5、6 的差异当然是由于年份不同，但每种酒的调配成分也不同。” 换句话说，“IWA 5”是一款不断进化的纯米大吟酿。
“IWA 5 组合 6”是，官方网店
该酒将于 10 月 1 日起在专卖店和直销店发售（720 毫升，含税价 15,730 日元），并将在指定餐厅和酒店供应。
简介
石桥俊纯
曾任《克莱尔旅行者》和《克莱尔》主编。
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