La Liste 是一款移动应用程序，可引导您前往全球 200 个国家/地区的 43200 家餐厅、酒店和糕点店。
打开应用后，无论您身处世界何处，都会出现一张地图，方便您搜索附近的美味餐厅。
La Liste 以每年发布全球最佳 1000 家餐厅而闻名。该排名采用独特的算法，以客观公正的方式评定。
该应用程序由法国前驻日本大使兼法国常驻大使菲利普·福尔于 2015 年创立，今年是其成立 10 周年。
入围 2026 年 La Liste 榜单的日本厨师。
全球餐厅排名
顺便一提，在2025年版排名中位列世界前五的七家日本餐厅如下：
★“松川”（并列第一名，99.50分）
★ “Chazenka”和“Sushi Saito”（并列第三名，98.50分）
★“新桥星野”和“L'Osier”（并列第四名，98.00分）
★ “饭田” “日本桥柿木町”（并列第五名，97.50 分）
La Liste榜单汇集了来自世界各地的餐厅，并按评分降序排列，这一点非常吸引人。例如，在2025年的榜单中，有九家餐厅并列第一，包括Guy Savoy（巴黎）、龙景轩（香港）、Le Bernardin（纽约）和松川（东京）。
2026年评选结果将于11月24日在巴黎奥赛码头（法国外交部）公布。日本共有125家酒店获得提名，成为提名数量最多的国家。日前，法国大使官邸举行了颁奖晚宴，宣布了评选结果。
我们采访了创始人 Philippe Faure 和巴黎 KEI 餐厅的 Kei Kobayashi，后者获得了年度最佳厨师奖。
《Restaurant KEI》的小林圭演讲
获得这个奖项你有什么感想？
“首先，这虽然是件很基本的事情，但我之所以成为今天的我，是因为法国菜。正是因为法国菜，也因为我是一名厨师，我才得以受邀前往法国大使官邸。”
如果他只是小林圭，他是不可能来到这里。
我们非常高兴有机会从事烹饪行业，并且我们的食品和饮料得到了 La Liste 的认可。
获奖对你来说有什么改变吗？
“无论是在获奖之前还是之后，我每天做的事情都一样。我会和我的团队一起，竭尽全力，为大家带来最好的表演，吸引观众——我满脑子想的都是这件事。”
为了实现这一点，我们首先需要采购优质食材。然后，通过对这些食材的精心照料，并融入我们自己的烹饪技艺，我们才能为顾客提供最优质的菜肴。我始终怀着这样的愿望烹饪：希望我们的顾客在此时此地，能够感受到幸福和喜悦。
小林圭谈论了烹饪的现状和“巴黎大厨”。
“我不是天才，所以我还会继续创作。”
最近，在NHK的节目《专业人士》中，一开始就有人评论说“食物端上来两秒钟后，我就已经后悔了”。
“我在节目里没能清楚地表达出来，但当我端上一道菜时，我就会想下次怎样才能做得更好。所以，我一直在犹豫要不要把这道菜端上来。这种感觉最终变成了‘后悔’这个词。”
所以，我经常跟节目组的人说：“我不是天才，所以我想成为天才。但既然我无法成为天才，我就只能继续创作了。”
更令人印象深刻的是，他说在巴黎的三星米其林餐厅中，“我们可能排名垫底”。
“其中一个原因是我们的店还很新。而且，我们的顾客对这些店有着很深的回忆，这是我们无能为力的。因为历史是金钱买不到的。”
在这种情况下，我们唯一能创造的只有未来。
即便如此，即使我复刻阿兰·杜卡斯的菜肴，做出同样的菜，我也不可能与他竞争，因为他拥有历史底蕴、场地以及其他一切资源。
毕竟，我们必须发挥自身优势，才能在这里取得胜利。
巴黎有 10 家三星级餐厅，其中包括 Alain Ducasse 和 Guy Savoy。
在这种情况下，你将面临客户竞争，你必须竭尽全力去吸引客户并获得好评。
要做到这一点，首先你需要保持一致性，并且始终坚持做同样的事情。
人生总是充满变数，不是吗？我想我唯一能做的就是不断超越自己。那么，未来我能看到什么？我会看到怎样的风景？我很想知道。
米其林三星和“巴黎大酒店”
你参加过NHK的节目吗？
“我最想提到的就是我们的团队。因为正是因为我们的团队，才成就了今天的我。”
例如，阿兰·杜卡斯和他的团队都是顶尖高手。无论你看哪个位置，他们都是群星璀璨。如果单独比较我们，我们确实很弱。但如果把我们看作一个团队，我们或许能够与杜卡斯一较高下。我认为这就是我们的优势所在。
令人惊叹的是，自 2020 年以来，他们一直保持着米其林三星的荣誉。他们难道就没有一刻可以放松警惕吗？
“自从2014年我获得第一颗星以来，我就没有这种感觉了。但自从我获得三颗星以来，压力就更大了。”
如果你问我是什么让我坚强，那不仅仅是嫉妒，还有高期望。当来自日本的顾客告诉我“我们是日本的骄傲”时，我真的非常开心。这给了我前进的动力。但同时，当所有的事情堆积起来时，责任也变得异常沉重。
拍摄电影《巴黎豪宅》的体验如何？
“我和一位在日本很有名的演员聊天，他问我：‘你是如何激励自己的？’他回答说：‘你不想输。你很有竞争心。仅此而已。’”
我对此感同身受。
他一生坚定不移。但正因为他的坚定，他才既受到批评又受到赞扬。他不断地重复着这个循环。
我不能输给他，虽然我们从事不同的职业，但我希望成为他强劲的对手。
法国前驻日本大使菲利普·福尔创办了《La Liste》杂志。
过去十年美食界的变化
接下来，我们采访了菲利普·福尔。您创办 La Liste 至今已有 10 年了。您觉得这十年间美食界发生了哪些变化？
“La Liste 目前从 1200 个来源获取信息，这使我们能够掌握全局。
过去十年，Instagram 的影响力最大。它证明了我们是用眼睛“吃饭”的。我们受视觉刺激，对食物的关注远胜于其他一切。
这种趋势一直存在，但近年来愈演愈烈，厨师们似乎越来越注重外观而不是味道。
因此，世界各地的饮食文化逐渐趋于同质化。
这些菜肴使用鲜艳的黄色、红色或蓝色，或者点缀鲜花，在视觉上非常吸引人，因此像土豆和芹菜这样的普通食材就显得黯然失色了。
米其林指南本身也受到了这种趋势的影响。似乎越来越多的年轻厨师，尤其是年轻一代的厨师，获得了这些职位。这是我的第一点。
第二点是什么？
“这与第一点自相矛盾。我认为我们需要回归我们饮食文化的根源。例如，我们需要对反映各个地区特色的菜肴进行现代化改造，或者对我们祖父母50年前或100年前吃过的传统菜肴进行改造。”
因此，尤其是在年轻厨师中，似乎正在兴起一种趋势，即提供尽可能具有地道风味和传统菜肴的菜品。
具体来说，他们使用当地的农产品、鱼类和其他各种食材。我还认为，现在有一种趋势，尤其是在年轻人中，那就是来自特定地区的厨师倾向于留在当地，展示该地区独特的菜肴。
如果比较第一种和第二种趋势，看看哪一种会胜出，那么显然是第二种趋势。在注重口感而非外观的层面，第二种趋势必然会胜出。
“每年有15%到20%的米其林星级餐厅倒闭。事实上，我认为那些菜品在Instagram上看起来很棒的餐厅，就属于这15%到20%之列。”
餐厅的真正目的
Instagram还有哪些其他优点和缺点？
“一旦你在 Instagram 上小有名气，你往往会提供一些必尝的菜肴。”
一顿套餐通常包含六到七道菜：餐前小点、开胃菜、鱼、肉和甜点。
然而，即便我不能吃今天供应的鲭鱼，他们也可能会说：“抱歉，我们没有别的选择了。”此外，餐厅在制作菜品时也往往倾向于优先考虑自身的便利而非顾客的需求。
实际上，餐厅的真正目的不就是为顾客提供各种各样的菜肴吗？
你想吃什么取决于你当时的身体状况和心情，比如想吃小牛肉烩饭、鱼柳或鳌虾。Instagram 的缺点之一就是缺乏这种灵活性。
我担心的是，厨师往往为了满足自己的私欲而烹制菜肴，强迫顾客接受。理想情况下，他们应该询问顾客的喜好，然后根据顾客的需求进行烹制。
La Liste 能为美食的未来做出哪些贡献？
“我们的应用程序具有以下特点：1）透明性，2）独特的算法，3）可靠的排名，以及4）便捷的工具。
从一开始，透明度就是我们的核心优先事项，我们使用 1200 个信息来源，以确保我们的榜单尽可能公正无偏。
用于生成此排名的算法完全独立，幕后没有任何资金流动。他们不会亲自去餐厅提出任何要求，因此排名完全独立。当然，他们也运用了人工智能技术，并且对过去十年建立的数据库引以为豪。所有这些因素结合起来，造就了这份可靠的排名。
这款应用在普通大众中还不太为人所知，但在专业人士中却非常受欢迎。
作为一款工具，它能让你无论身处世界何处，即使是在战区，都能搜索到附近的优质餐厅。它是一款非常实用的工具。
创新奖获得者 Sushi Meino 的 Kogo Watagi。
特别奖获得者
最后，我想介绍一下除了小林之外获得特别奖的其他厨师。
获奖者分别是：天寿司京町店（北九州市）的天野浩一，获得传统工艺奖；寿司名野的渡幸吾（东京都港区）获得创新奖；Dining 33（东京都港区麻布台）的山路雄也和角一平获得变革者奖；Restaurant Naz（东京都轻井泽町）的铃木夏树获得新锐厨师奖；Avic（东京都港区青山）的菅野真司获得社区发展促进奖；Le Triskele（广岛市）的汤崎元弘获得社区发展糕点师奖；Vert（东京都新宿区神乐坂）的田中俊代获得社区发展促进奖。
这个奖项让人觉得每个细节都考虑周全。
（文中省略尊称）
简介
石桥俊纯
曾任《克莱尔旅行者》和《克莱尔》主编。
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