日本精酿金酒新时代来临：探访京都“纪之美”龟冈新蒸馏厂

日本精酿金酒革命：起源与现状

众所周知，日本精酿金酒目前正吸引着全世界的目光。最初，金酒与传统的英国或荷兰烈酒紧密相连。然而，在2010年代前后，日本酿酒师开始挑战自我，尝试通过植物原料来展现“独特的日本风味”，日本精酿金酒市场也随之走向全球，如今日本国内已有超过100家精酿金酒酒厂。

其中，京都蒸馏所的“Ki No Bi 京都干金酒”是最早获得全球认可的日本顶级金酒之一。京都蒸馏所于2020年与保乐力加集团达成资本合作协议，并于今年在京都府龟冈市开设了新的生产基地。我们有幸参观了这家蒸馏所，因此想向大家介绍一下蒸馏所的匠心精神以及“Ki No Bi”金酒的独特魅力。

源自日本美学的精酿金酒始于京都

如前所述，日本精酿金酒之所以享誉全球，是因为它采用了威士忌和烧酒的蒸馏技术，并融入了柚子、玉露、山椒、樱花叶和柏树等当地原料，赋予其香气和风味以日本四季的特色。它也因此被公认为一种新的酒类类型。

例如，北海道的薰衣草、濑户内地区的柑橘类水果、九州的樱岛柑橘和红糖。日本金酒正在不断发展，以反映各个地区的气候和水质，成为一种“捕捉当地气候的味觉体验”。

新建的酿酒厂装饰得像个画廊，展出了历史文物和照片。

“Ki No Bi Kyoto Craft Gin”起源于京都蒸馏厂，该蒸馏厂于2014年在京都伏见成立，是一家专门生产金酒的蒸馏厂。“Ki No Bi”这个名字表达了日本人“在季节更迭中发现美”的感性，而京都拥有丰富的水资源、宜人的气候和精湛的工艺文化，被认为是蒸馏厂的理想选址。

在京都市的Kinobi House，您可以品尝到京都蒸馏所出品的各种金酒。

它的独特之处在于它含有11种精心挑选的植物成分。

酒厂运营经理远藤光介表示：“我们使用日本特有的原料，例如杜松子、柚子、红松、玉露绿茶、山椒、红紫苏和生姜，其中许多都产自京都当地。例如，酒厂员工会手工采摘柚子并亲自去皮。他们对柚子皮的厚度要求非常严格，这是机器很难做到的。”

蒸馏运营经理远藤光介。

这种液体（非卖品）是由“京都干金酒”中使用的11种植物原料蒸馏而成，分为六种成分。您可以在京都市的“京都干金酒之家”品尝到这些成分。

尤其值得一提的是其独特的酿造方法：将原料分为六大类——“基底”、“柑橘”、“茶香”、“草本”、“辛香”和“果香花香”——分别进行蒸馏，然后再混合在一起。这种方法造就了层次丰富的香气和微妙和谐的口感。

用于调配清酒的水来自伏见市的增田德兵卫商店，这家商店也是“月之桂”清酒的酿造商。伏见市以水质优良而闻名。“由于这种水质温和，天然软水，因此能赋予清酒醇厚圆润的口感。”该公司表示。

京都蒸馏所向世界发起的新挑战

2025年秋季，京都蒸馏所开启了新的篇章。

位于京都伏见区的酒厂新址落成，周围环绕着葱郁的自然风光。一座漆黑的建筑突显了静谧的景色，与KI No Bi酒瓶的黑色如出一辙。酒厂内部，墙壁上装饰着由KIRA KARACHO监制的图案，这些图案也用于KI No Bi京都干金酒的包装上。楼梯上绘有KI No Bi的历史以及龟冈市的风景，为整个酒厂增添了一份活泼灵动的气息。

位于龟冈市，周围自然环境优美，是一座新建的蒸馏厂。

该设施的总投资约为2500万欧元。产能扩大了五倍以上，并引进了自动化设备和环保设计。当我询问那些参观过世界各地精酿金酒酒厂的人时，他们都说世界上很少有酒厂拥有如此规模的设施。

京都蒸馏所社长永井博之表示：“我们感到现有蒸馏所的产能有限，因此广泛寻找新蒸馏所的选址，最终选定龟冈市。龟冈市距离京都仅20分钟车程，交通十分便利，而且市长积极推动可持续发展措施。这正是我们选择龟冈的主要原因之一，因为他的理念与我们不谋而合。蒸馏所使用的电力100%来自风能、水力、太阳能和地热能等可再生能源。”

此外，据说他们正考虑利用当地的自然环境开发新的植物原料。龟冈蒸馏厂不仅会扩大生产规模，还将成为京都干金酒KI No Bi的新试验基地。

一排排的储罐令人印象深刻，它们储存着从基酒到蒸馏后的各种成分，甚至包括调配后的成品杜松子酒。

永井大子，京都蒸馏所首席执行官。

KI NO BI House 作为体验场所

蒸馏厂不对公众开放，但任何人都可以参观该品牌的故乡——位于京都河原町的 Kinobi House，在那里他们可以体验 Kinobi 的魅力。

Kinobi House 是一座传统的日式房屋。

该空间由一栋拥有 100 多年历史的京都联排别墅改建而成，里面遍布商店和酒吧，还有植物展览、生产过程介绍，以及会员专属的“金酒宫殿”，会员可以在这里品尝限量版金酒，让游客体验京都蒸馏所的匠心和品牌的理念。

此外，从 12 月中旬开始，每周四都会举办京都工艺研讨会，您可以在那里制作自己的原创“京之美”瓶贴。
除了可以亲手用“金之美之家”附近“堀金箔工坊”提供的金箔，为200毫升装“金之美”酒瓶的标签贴上金箔的“金之美”酒之外，您还可以品尝到用“金之美”酒搭配水或其他饮品饮用。当然，完成之后，您还可以将自己亲手制作的“金之美”酒带回家，留下难忘的回忆。