巴塞撰文
当你需要一顿丰盛的大餐来提振精神时，猪排饭就是你的不二之选。
其实，这并不局限于上述情况。
这次，我们将介绍东京排名前五的炸猪排店：“炸猪排圆乐”、“炸猪排铃心”、“新泻炸猪排盖饭总店”、“炸猪排银座梅林”和“小春轩”。
不知为何，等我的猪排饭时我总是坐立不安。我幻想着我最爱的猪排在日式高汤里，和洋葱、鸡蛋一起慢炖。没有什么比这更让我感到幸福的了。
话虽如此，但必须指出的是，东京的猪排饭最近变得非常多样化，有多达四种不同的品种可供选择。
① 传统猪排盖饭配鸡蛋
② 不加鸡蛋的脆皮猪排饭
③ 待胜丼
④ 一家高档炸猪排餐厅的炸猪排盖饭，上面放着一块厚厚的炸猪排和一颗鸡蛋。
作者接受选项①和③。我不太喜欢选项②和④，我不明白它们好在哪里。难道吃一份普通的炸猪排套餐不是更好吗？不用说，我最喜欢的是选项①。
我完全赞同一位炸猪排大师提出的炸猪排盖饭的“三大理想原则”。这三大原则是：“现炸、薄炸、盖上盖子”。盖上盖子焖一会儿，能让食材达到完美的融合状态。
理想情况下，日式炸猪排饭中的猪排应该新鲜煎制，不要太厚，放在炖煮的洋葱上，然后盖上一个略微流淌的鸡蛋，面糊吸收了汤汁，变得柔软有嚼劲，然后盖上盖子蒸一会儿。
因为它是东京顶级的炸猪排餐厅之一。
猪排饭也非常好吃！“炸猪排圆乐”。
是“Tonkatsu Enraku”。两年前，我把它评选为东京最好的炸猪排店。就炸猪排种类而言，它排名第一。
（关于炸猪排，请阅读以下内容。）
“炸猪排圆乐”将成为2024年排名第一的餐厅）
这家店依然像以前一样诚信经营。从老板每次切白菜时都坚持一次切三人份左右的量，就能真切感受到他对品质的执着。
上次我刚开门就进去了，后来的顾客都在点“猪排饭”、“猪排饭”，所以我很好奇。
他们就在我面前煎猪排。稍等片刻，一份摆盘精美的猪排盖饭（katsudon）就端上来了，上面还盖着一个煎蛋。
出自《炸猪排圆乐》的猪排丼
总之，这道炸猪排的美味绝对有保证。猪排很厚实，但面糊却裹得非常牢，几乎不会脱落，这一点令人印象深刻。虽然比我理想中的厚一些，但味道实在太好了，我可以接受。上面放了大量的洋葱，再盖上裹着蛋液的猪排。这道菜没有盖盖子。虽然没有盖盖子蒸有点可惜，但面糊已经吸收了不少汤汁。
汤底甜度适中，恰到好处。白米饭软糯可口，这点很棒。汤汁非常足，都渗到米饭底部了。猪肉味噌汤和腌菜也很美味。所以，没什么可挑剔的。下次我想尝尝猪排饭。
“炸猪排圆乐”的入口
炸猪排圆乐
东京都大田区池上6-1-4
电话：03-3754-8243
周二至周六：11:00-14:30，17:00-21:00
休息日：周一、周日
猪排饭：1300日元
菲力牛排盖饭 1700日元
猪排套餐 1550日元
所有人都会同意
东京最好吃的猪排饭是“炸猪排铃心”是必去的地方。
像往常一样，我去了几家知名的猪排饭和荞麦面店。然而，我却没找到什么好吃的。猪肉要么有股腥味，要么一股冷冻味，要么太厚，要么太油腻，总之，没有一道菜能让我满意。
然而，这家“铃心”是提到东京炸猪排盖饭时最先想到的店之一，咬了一口之后，我就想：“就是它了，这就是我一直在寻找的。”它绝对属于第一类。
这是位于四谷荒木町一个僻静角落的一家老店。我路过很多次了，但这是我第一次进去。
店内光线昏暗，也略显凌乱（笑）。看起来有很多常客。老板不停地和顾客聊天，但目光却始终专注地盯着锅。从他那工匠般的神态，我本能地意识到这家店值得一去。
等了一会儿，猪排饭上来了，哇，盖得真好！
打开盖子，我看到一块金黄色的猪排，上面闪着蛋液的光泽！有些地方还有点没熟透。
我立刻咬了一口，面糊吸收了大量的汤汁，变得柔软。我喜欢这种有嚼劲的口感。我的牙齿轻轻咬着这块精心炸制的肉排，它无比鲜嫩，入口即化。肉质鲜甜。然后，面糊中的汤汁和蛋液的绵密口感涌上心头，令人欲罢不能。
炸猪排铃心“焖猪排盖饭”
底下的洋葱没有煮过头，还略带脆嫩，这点很棒。白米饭劲道十足，品质上乘，汤汁的量也恰到好处。
这道菜配有猪肉味噌汤、四种腌菜和金平牛蒡（炖牛蒡根）。这家餐厅真是用心！我印象深刻。
顺便一提，这家餐厅其实有三种猪排盖饭，他们称之为“猪排盖饭三兄弟”：炖猪排盖饭、清炒猪排盖饭和酱汁猪排盖饭。餐厅推荐第二种，也就是酥脆的清炒猪排盖饭，这种盖饭上面没有加鸡蛋。
环顾餐厅，似乎三种口味都有。配上萝卜丝的“酱汁猪排饭”看起来也很美味。
进入“炸猪排铃心”
炸猪排铃心
东京都新宿区荒木町10-28
电话：03-3341-0768
炖猪排饭、酱汁猪排饭、猪排饭
全部都是1900日元
就连炸猪排饭的忠实拥趸也至少尝试过一次。
前往“新泻猪排盖饭Tarekatsu总店”我真心希望你去看看。
就菜式而言，它排名第三，是加酱汁但不加鸡蛋的猪排盖饭。我一直很好奇神保町二手书店街上的那家分店，但这次我决定去总店。事实证明，我的选择是正确的。
从JR水道桥站步行大约3分钟即可到达。这家餐厅非常受欢迎，所以午餐时间总是很拥挤。餐厅从上午11点营业至晚上10点，不间断，所以如果您避开午餐时间前往，就可以不用排队等候。
在等待我的碗的时候，我阅读了桌子上的说明。
“和豚糯皮：我们使用‘和豚糯皮’，这是一种主要产于新潟县的日本国产猪肉品牌，在店内手工将每一片猪肉仔细裹上面包屑，然后在纯猪油炸至酥脆。”
“100% 新潟产越吹米：我们的米饭采用新潟产的‘越吹’米制成，用‘美味的水’煮至略带嚼劲。”
“天然酵母有机酱油：这是一款秘制酱油，每天在用天然酵母酿造的上等下总酱油中加入糖和特制肉汤制成。”
你可以看出他们对品质的执着和一丝不苟的烹饪态度。在厨房里，这位年轻人正不停地捶打猪里脊肉。
“新泻猪排盖饭Tarekatsu总店”的猪排盖饭
我点了一份“蔬菜炸猪排饭”。里面有两块炸猪排和炒蔬菜。
炸猪排饭端上来的时候和餐厅里的图片一模一样。首先是猪排：它被捶打成扁平状，炸至酥脆，正如描述的那样。嗯，酱汁甜度适中，很不错。哇，真好吃！因为是扁平的，所以吃起来很方便。
蔬菜包括西兰花、嫩玉米、茄子、南瓜和圣女果，搭配猪肉食用，口感平衡。这道菜用猪排代替了天妇罗虾，所以有点像炸版的天妇罗盖饭。
桌上有腌姜、日本芥末、山椒和七味粉，我特别喜欢加日本芥末。
我不需要山椒或七味粉。米饭汤汁丰富，味道鲜美，海带味噌汤也很美味。
因此，这家餐厅绝对棒极了。你一定要至少去一次。
最后，我想补充一点，这里的服务无可挑剔。员工用词礼貌，而且非常注重细节，比如及时续水。这一定体现了老板的经营理念。用餐体验非常愉快。我还看到几位女士独自用餐。选择这样一家餐厅绝对不会错。
进入“新泻猪排盖饭Tarekatsu总店”
新泻猪排盖饭Tarekatsu总店
东京都千代田区西神田2-8-9
电话：03-5215-1950
周一至周日及公众假期：上午11:00至晚上22:00
定期休息：新年假期
说到代表东京的炸猪排饭……
这是“银座梅林炸猪排”。
这是东京另一家以炸猪排盖饭闻名的餐厅。它创立于1927年，据说是银座第一家炸猪排专卖店。近年来，随着入境旅游的兴起，这里总是排起长队，所以如果你不早点去排队，恐怕要吃上一顿了。
最便宜的猪排盖饭起价1400日元，但他们也有3000日元的，这可能是东京最贵的了。这次我点了特制的菲力猪排盖饭，价格是2700日元。因为我觉得菲力猪排比里脊猪排更适合做猪排盖饭。里脊猪排做成炸猪排（katsu-ni）的时候，肥肉部分有点太油腻，口感不太好。
于是，那碗热气腾腾、香气四溢的特色猪排饭端了上来。猪排火候掌握得恰到好处，而且很厚实，因此猪肉的香味非常浓郁。
「银座梅林炸猪排」的猪排丼
汤底甜辣平衡得很好，洋葱也不多。只有一个鸡蛋，感觉有点少。如果点“特制”的话，上面会加一个溏心煎蛋，一共两个鸡蛋。那样或许会更好。
嗯，它不会让你惊艳，但也不会让你失望；这是一份不错的猪排饭。
白米饭免费，而且分量很足，煮得软糯可口。味噌汤是红味噌汤，腌菜味道不错，就是量不多。茶水味道比较淡，但是服务员会经常续杯，服务态度很好。
“银座梅林炸猪排”的入口
银座梅林炸猪排
东京都中央区银座7-8-1 银座梅林大厦B1F
电话：03-3571-0350
11:30-21:00
猪排饭：1400日元
特制猪排盖饭 2300日元
特制猪里脊肉排饭：2700日元
黑猪排饭：3000日元
这道猪排配半釉汁的味道与众不同。
“小春轩”是一家老店，它的顾客也都是老顾客。
这是一家历史悠久的餐厅。毕竟，它的第一位老板小岛种次郎曾是明治时代名流山形有友府邸的主厨。婚后，他与妻子春（Haru）独立经营，并以两人的姓氏将餐厅命名为“小春轩”。多么别致！这发生在1912年（明治45年）。
我们餐厅被誉为“人形町三大西式餐厅”之一，菜单上有很多种类的炸物。餐厅比较老，所以顾客也比较老（笑）。这里有很多老人家，他们从午餐时间就开始吃套餐，里面有肉末排、炸丸子和汉堡包，所以他们都很有活力。
一些顾客在享用蚝油炒饭或肉末炸猪排，而大约一半的顾客则点了“小春轩特制猪排盖饭”。即使在东京，这道菜也并不常见，因为它是淋上浓汁的猪排盖饭。从菜系上看，它也属于第三类。
首先，那颗完美煎制的太阳蛋引人注目。蛋下是五六块裹着寿喜烧酱汁的小猪里脊肉排。表面还撒着用寿喜烧酱汁炖煮过的土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁和甜椒丁。
它的特色在于汤底，其中加入了秘制的半釉汁。这使得它成为西式餐厅里的猪排饭。
小春轩的猪排丼
猪排个头小巧，方便食用。你会喜欢上浓郁的法式浓汁，这和普通的猪排盖饭不太一样。溏心蛋轻轻一戳，蛋黄就会流出来。最好把它和猪排拌在一起吃。嗯，我把它当作猪排盖饭的一种改良版来介绍的。
有两件事让我有点不满意。白米饭有点粘。其实，米饭在丼饭里非常重要，而这碗米饭却做得不好，所以我犹豫要不要把它写进去（是不是那天米饭状态不好？），但因为别的丼饭里没有类似的，所以我还是把它放进去了。
另外，蛤蜊味噌汤味道不错，但要是能配点腌菜之类的就更好了。服务员效率很高，态度也很好，值得称赞。
哦，对。米饭的分量很少，可能会让你觉得不够吃。我另外点了一份肉末排，这样就刚刚好了。
进入“小春轩”
小春轩
东京都中央区日本桥人形町1-7-9
电话：03-3661-8830
周一至周五：11:00-13:30、17:00-19:30
周六：11:00-13:00
休息日：周日和节假日
小春县特制炸猪排盖饭：1500日元
猪排（套餐）1500日元
肉末炸猪排（套餐）1100日元
肉末炸猪排（单人份）500日元
“不吃这个，你的人生就毁了”是什么意思？
听说有什么好吃的，他就东奔西跑，有传言说他可能是令和的布里亚·萨瓦林，甚至是热爱美食四十多年的编辑古川六巴的回归。一篇令人心碎的美食文章。
作者简介
Bassey 是一位拥有 40 多年饮食经验的美食家。除了日本，我还定期去香港自费吃中餐，也去台湾、新加坡、曼谷、首尔等地寻找美食。在担任旅游杂志主编期间，他参观了世界各地，尤其是欧洲的许多米其林评级餐厅，以及后来成为世界最佳 50 家餐厅的餐厅。我们希望每个热爱美食的人都可以尝试来自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙面”。事实上，我最喜欢这家餐厅的中国菜，这是世界上最好的。另一个最佳西餐的例子是来自西班牙赫罗纳的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”榜单中排名第一。啊，我还想再去一次呢。
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