今年，杭州柏悦酒店主厨魏志明的团队将访问日本。
东京君悦酒店的中国餐厅每年都会邀请一位客座主厨，推出限时特色菜肴。今年，来自杭州柏悦酒店的中国菜主厨魏志明携其团队前来掌勺。
应杭州柏悦酒店邀请，主厨魏志明携团队（包括一位点心师傅）来到日本，展示其精湛的厨艺。魏志明是杭州的知名主厨，曾连续七年荣获“黑珍珠餐厅”奖，2018年荣获蓝带国际学院“全球美食家卓越奖”最佳主厨奖，并入选2024年福布斯中国“30位顶级厨师”榜单。
杭州位于浙江省山区，其菜肴以使用西湖捕捞的新鲜河鱼和虾为特色。这里也是龙井茶的产地，龙井茶被誉为世界上最好的绿茶，其菜肴的清淡口味非常符合日本人的口味。主厨Jimmy也十分注重开胃菜，五道开胃菜都堪称完美。
用餐伊始，五道开胃小菜便已上桌，为您营造了愉悦的用餐氛围。从糯米莲藕配石榴糖浆开始，一道道菜肴口感丰富，甜度适中，每一道都风味精致。从照片左上角顺时针方向依次为：金华火腿竹笋芥菜卷、糯米莲藕配石榴糖浆、蒜蓉辣酱鱿鱼海胆、鱼子酱蔬菜卷、海蜇沙拉配蒸鸡、以及米酒鹅肝。
这是吉米主厨团队里的点心师傅做的两道菜：上海蟹肉小笼包和海胆牛肉包。我特别喜欢牛肉包。包底烤得金黄酥脆，包面松软蒸熟，弹性十足，包裹着鲜美的牛肉馅。我原本以为味道会很浓郁，但吃起来却很清淡，反而衬托出和牛的鲜美，让人忍不住一口接一口地吃。清淡、细腻、优雅，这就是杭州菜的特色，肯定很符合日本人的口味。
接下来是燕窝石斑鱼蒸汤。这道汤的特色在于用石斑鱼做成的饺子，石斑鱼在中国和香港都是非常珍贵的鱼类。虽然叫饺子，但它们的口感柔软蓬松，类似于鱼饼或鱼丸。它们与清淡鲜美的汤底搭配得恰到好处。
这道用中式味噌酱翻炒的龙虾、麻糬和藜麦，味道浓郁鲜美，龙虾和炸藜麦完美融合，口感层次分明。搭配的麻糬口感绵软，也为这道菜增添了不少乐趣。
这道香辣酱油炒牛里脊，配以蘑菇、辣椒和黑蒜，其中和牛牛肉切成大小适中的块状，烹饪得恰到好处。为了增添风味，不妨试试将黑蒜烤成蒜泥；其甜味和鲜味完美融合，令人回味无穷。
虾仁、海参和扇贝虾汤饭是一种全新的口味！香脆的米饭漂浮在清淡的汤汁中，就像中式茶泡饭一样，可以轻松地啜饮清爽的海鲜汤汁。
甜点有两种。椰奶是用挖空的木瓜盛装的，直接用勺子挖着吃，感觉特别舒服，根本停不下来。虽然已经很饱了，但我还是把红豆沙糯米包子吃完了。
这次机会非常宝贵，让我有机会向中国餐厅邀请的各位大厨了解中国菜的现状。我期待明年的活动。
中岛千纱
编辑 N，又名 Daili，是 Premium Japan 的主编。他喜欢看 1950 世纪 60 年代和 XNUMX 年代的日本电影和喝酒。他有点像御宅族，爱好收集战后女性杂志。
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