人们一想到西班牙菜，通常会想到小吃和海鲜饭。如果有人还能想到卡瓦酒和查科利酒，那他很可能是一位不折不扣的西班牙美食鉴赏家。
对于美食爱好者来说，好消息是位于目黑区的“KONEXIOA”将于4月3日开业。这里是品尝西班牙美食和美酒的绝佳去处。餐厅的名字在巴斯克语中意为“连接”。
他们选择这个餐厅名字，是希望它能成为人们通过西班牙饮食文化进行交流的地方。
高挑的天花板和宽敞的空间营造出平静放松的氛围。
一家现代化的两层独立式餐厅
这家店位于目黑区一处静谧之地。刚进门，就能看到一棵橄榄树，据说是从西班牙引进的，树龄估计约有200年，真是雄伟壮丽。橄榄树后面是一栋线条流畅、现代感十足的玻璃幕墙建筑。如今拥有一栋两层独立式住宅，难道不是一种奢侈吗？
一楼是主用餐区，设有厨师吧台。得益于高挑的天花板和宽敞的窗户，白天阳光充足；夜晚，花园灯闪烁，宛如繁星点点，让人感觉仿佛置身户外。二楼还有一个可容纳八人的私人包间。
主厨是Remi Hachiya。她的职业生涯始于一家法式餐厅，之后又在意大利和西班牙餐厅磨练技艺。2017年，她在新桥开设了自己的西班牙餐厅“Txiki Plaka”，并于2019年至22年荣获必比登美食推荐。她是一位经验丰富的名厨。
就像西班牙酒吧一样，这五种小吃都有不同的配料和调味料。
卡瓦酒配小吃
至于食物，我们首先品尝到的是一盘五种不同的pintxos小吃。
当天的菜肴包括：樱桃鲑鱼配意大利熏火腿和朝鲜蓟、海胆配甜椒、萤火鱿鱼配鲑鱼籽、芝麻菜配番茄、贻贝配洋葱和青椒。
它们不仅赏心悦目，而且味道也真正体现了食材本身的特色，每道菜都搭配了丰富的调味料，令人心情愉悦。事实上，在西班牙圣塞巴斯蒂安等地，晚餐前去pintxos酒吧，点上一道菜，再配上一杯卡瓦酒，是很常见的。
当天的卡瓦酒“Ferret Guasque”具有浓郁的柑橘味、柔和的气泡和持久的余味，与所有小吃都非常搭配。
主厨八屋每年都会前往西班牙，认真地从该国的各个地区（包括巴斯克地区和马略卡岛）寻找灵感。
虽然这里供应丰富的西班牙酒水，例如卡瓦酒和查科利酒，但也主打日本酒。他们甚至还提供一些原创鸡尾酒，例如用干雪莉酒调制的安达卢西亚高球，所以这里的酒水选择非常丰富，绝对能满足你的味蕾。
“鱼翅黑鲍鱼蘑菇酱。” 乳化奶油味道鲜美。
这种菜肴体现了精致与活力并存的特点。
午餐只有套餐，但我很欣赏他们晚餐既提供套餐也提供单点选择。
当天第二道菜尤其令人难忘：“鱼翅黑鲍鱼蘑菇炖菜”。通常，炖菜是用炖鳕鱼做的，但用鱼翅代替鳕鱼却展现了极高的创意。鱼翅与大蒜和橄榄油一起慢炖至乳化，最终呈现出非常顺滑的口感。
西班牙鲭鱼之后的下一道菜“北海道牛里脊”也同样美味。这道菜选用的是北海道八云牛，由“荣屋”餐厅的Shinbo先生烹制。虽然是牛里脊，但油花很少，口感更接近菲力牛排，烹饪技艺也堪称一流。由于食材本身就非常上乘，所以只用岩盐、橄榄油和黑胡椒简单调味，反而颇具西班牙风味。
法式和中式菜肴有时会过度加工，掩盖食材的天然风味，但西班牙菜，如同日本料理和意大利菜一样，真正尊重食材本身的美味。八屋主厨的菜肴既展现了西班牙菜的精致细腻，又兼具其活力四射的特点，这对于日本人的口味来说非常熟悉。
“Sakaeya”餐厅烹制的熟成西冷牛排堪比菲力牛排。
我们提供多种类型的西班牙海鲜饭。
最后一道菜是“樱花虾海鲜饭”（如图所示），这道菜令人惊喜。爱吃米饭的日本人一听到“海鲜饭”这个词就兴奋不已。那天，鲜美的樱花虾完全渗入了每一粒国产米饭中。午餐还有多种其他食材可供选择，包括章鱼和什锦海鲜饭，也很不错。
正如开头所述，餐厅的名字“KONEXIOA”意为“连接”。这种连接也体现在餐厅与生产商之间的联系上。其中一家生产商是位于滋贺县的“荣屋”，他们提供日本最优质的肉类之一。这种肉很难获得。
主厨八谷自豪地说：“我喜欢熟成肉，也正因如此我才发现了荣屋。多亏了他们，我们餐厅供应的牛肉、猪肉和羊肉都是我可以放心推荐的优质肉类。”
这些蔬菜也非常美味，显然是从千叶县的“武井农场”运来的。特别是西式蔬菜和微型香草都来自这个农场。
不久之后，主厨八屋的招牌柴火料理也将出现在菜单上。这让我们更加期待肉类和鱼类菜肴的最终呈现效果。
科内西奥
地址：东京都目黑区下目黑2-23-3
电话：03-6812-3130
ランチ：12:00～15:00（14:00L.O.）、ディナー：17:30～22:30（21：30L.O.）
休息日：周日和周一
文：石桥俊纯
简介
石桥俊纯
曾任《克莱尔旅行者》和《克莱尔》主编。
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