“东京大仓酒店”将于 2019 年 12 月开启新纪元。新大仓将由两座建筑组成，即大仓遗产翼和大仓威望塔，并将在保留大仓的精髓和传统的同时不断发展。 XNUMX 个故事重申大仓的魅力并探索新的大仓东京。
大仓的答案之一已经很明确：如何赋予传统和创新以形式。
流行多年的法国美食“La Belle Epoque”将重生为“Nouvelle Epoque”。 “Nouvelle Epoque”在法语中是“新时代”的意思。顾名思义，这是一个可以享受象征大仓新时代的美食、服务和空间的用餐场所。
高桥哲二郎被任命为主厨，他的菜肴以日本菜和法国菜的融合为基础。在考虑开一家新餐厅时，高桥主厨首先关注的是日本的风土条件。在石川县能登市，我们与大仓东京专门的蔬菜生产商签订了合同。据说，在诺托富含矿物质的土壤中种植的蔬菜，其味道和风味可与法国蔬菜相媲美。经过生产者精心种植的蔬菜充满了生命力。他表示将利用这一力量为法国美食带来新的可能性。 Nouvelle Epoque是一家用法国料理表达日本各地区个性和特色的餐厅，旨在成为日本食材的大使。
高桥哲二郎被任命为 Nouvelle Epoque 的主厨。
「做饭的时候，我尽量保持健康和美味。健康是我特别看重的关键词之一。我也在考虑融入日本独特的发酵文化。同时，我想要珍惜的是……这是大仓法式迄今为止所积累的口味。我们不会改变火锅和果汁的基本原理，但我们将推出前所未有的组合，例如将肉类与海鲜相结合，以及通过协同效应产生的鲜味。”高桥厨师说道。
上图所示的“鹅肝搭配玫瑰皮埃尔·德·龙萨德”是由玫瑰花形状的鹅肝慕斯制成的开胃菜。以新鲜鹅肝和干邑白兰地调味，经典却出乎意料的轻盈入口即化的口感，彻底改变了鹅肝的印象。皮埃尔·德·龙萨是法国文艺复兴时期的诗人。她因歌颂玫瑰花和青春的脆弱而留下了印记，也是玫瑰的名字。当高桥主厨给一道菜起这个名字时，我就瞥见了他在烹饪上的方向。
在 Nouvelle Epoque 上，他将使用 gueridon 进行演讲，这在法国现在也很少见。 Gueridon 展示了切肉和在马车上燃烧等服务技巧，而大仓将展示日式 gueridon，例如在烹饪前精美地呈现食材。
餐具是来自法国利摩日地区的Saffron公司生产的盘子，以及同样是法国公司Puyforcat生产的餐具。牛排刀来自藤二郎的“Wakizashi”系列，专为Nouvelle Epoque定制。我们创造将传统带入生活的现代桌子。内部也将由建筑师谷口吉生进行全面翻新。室内设计让人想起新艺术时代，氛围自然、现代、开放，并融入了日本的空间结构。开放式的结构使得从座位区可以看到花园一直延伸到场地的北部，给人一种明亮的新时代的感觉。 “我想提供人们会说美味可口、令人愉快的法国菜，”主厨高桥说。毫无疑问，Nouvelle Epoque 将作为东京大仓酒店的代言人之一创造出新的形象。
摄影：田渊睦美
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解开橡树韵律的 12 扇门
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