越来越多的人出于健康考虑、宗教信仰或信仰而限制饮食。无障碍餐厅是一家提出一种美味的方式来享受食物的餐厅，而不是将食物偏好视为障碍。食物是当今时代的反映，例如生活方式的多样化和全球化。我们从四个类别中各选择了三个商店：有机食品、清真食品、低糖低热量以及素食。我们将介绍东京的无障碍餐厅。
OGINO是一家法式餐厅，于2007年在池尻大桥的安静住宅区开业，今年迎来了12周年纪念日。我们使用大量从农场直送的无农药蔬菜，熟食和肉酱等野味菜肴也很美味。而且每道菜的份量都很大，性价比很高。这是一家为客人提供丰富美食的餐厅，您可以在约30个座位的舒适室内轻松享用安全美味的食物和葡萄酒。
目前，大部分食材都是直接从农民那里购买的无农药蔬菜、安全来源明确的肉类和鱼类以及从狩猎朋友那里购买的野味。厨师 Shinya Ogino 在得知北海道大量不合格蔬菜被丢弃、鹿被当作害虫而被消灭后，对生产商产生了兴趣。从那时起，他开始倡议使用原料而不扔掉它们，以确保不浪费生命。荻野大厨一向擅长烹饪野味，今年他也拿到了狩猎执照，打算去山里打猎。他们自己捕猎，准备猎物并在餐馆和熟食店出售。既然我们吃的是有生命的东西，那么厨师就有责任从上游到下游承担起责任，确保食物吃得美味，不浪费。
当天菜单上的三文鱼沙拉，用了大量的蔬菜，每一份都充满个性，香气浓郁。厨师的招牌菜是动态切割的野猪肉，撒上杏仁，烤至金黄色。浓郁的红酒酱让酒味更加浓郁。
烤野猪撒上碎坚果。酱汁是由骨头提取物和红酒熬煮而成。
他说，他的使命是利用法国烹饪技术为原本会被丢弃的不合格蔬菜增加价值，支持生产者，并为环境保护做出贡献。
通过使用无农药蔬菜等安全原料，消费者会感到高兴，农业对环境的影响也会减少。最重要的是，我们支持那些努力工作并走出一般发行框架的制作人。提供让人安心吃的“美味佳肴”是厨师的工作，但如果只追求安全，餐厅很难成功。他说，理想的食物首先是美味，然后是安全有保障。他还表示，厨师的工作是为生产者、消费者和孕育食材的环境做出可持续的贡献，并建立良好平衡的联系。由于生产者最了解食材何时可以食用，因此他们让生产者自行选择每周一次到达的食材，并在开箱后规划菜单。作为一名厨师，在当天到达的食材面前思考一份能让客人满意的菜单是一个非常令人兴奋和富有创意的时刻。
备有多种以法国为主的侍酒师精选的杯装葡萄酒，可以悠闲地享用。
店内的装修很简单。法国菜没有您想象的任何进入障碍。
荻野主厨有着凡事都想自己了解并进行自我分析的性格。他是一名冲浪者、运动员和老板兼厨师，他在做这一切的同时享受乐趣。 “我想自己做所有事情并对此感到满意。”这种态度导致通过使用所有食材而不浪费它们来消除食物浪费，并导致吉比尔美食的传播。餐厅可以传达的东西有很多。荻野主厨亲自实践了这一点。
（敬称略）
荻野有机餐厅
东京都世田谷区池尻2-20-9 SPAZIO R-655 1F
11:30-15:00（12:45 L.O.）（仅限周六、周日和节假日）
18:00-23:00（最后点餐时间为20:45）
午餐2,990日元（含服务费，不含税）
晚餐 5,800日元（含服务费，不含税）
https://french-ogino.com/
文：熊野由香
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