越来越多的人出于健康考虑、宗教信仰或信仰而限制饮食。无障碍餐厅是一家提出一种美味的方式来享受食物的餐厅，而不是将食物偏好视为障碍。食物是当今时代的反映，例如生活方式的多样化和全球化。我们从四个类别中各选择了三个商店：有机食品、清真食品、低糖低热量以及素食。我们将介绍东京的无障碍餐厅。
“Kitchen Watarigarasu”是一家距离惠比寿站步行几分钟的小餐厅，在这里您可以享用由热爱烹饪的店主兼主厨村上秀隆精心挑选的食材烹制的创意日式西式菜肴。所有使用的蔬菜都是有机或无农药的，直接从农场运送。肉类仅限于十胜土牛、北十胜农场的厚朴牛等国产健康牧场饲养的肉类，鱼则不使用任何养殖产品，直接从濑户内海的高松港运来。酱汁、番茄酱、酱料都是自制的，当然没有使用任何化学调味料。从盐、酱油、味噌到海带，一切都是安全的，并得到了村上隆的认可。不仅有火腿、肉酱等熟食，还有时令面包和手工面食，全部都是自制的。
归根结底，做饭是一项关系到人们健康的工作。他说，作为一名厨师，购买精心准备的安全食材对他来说也很重要。我走遍全国，经常见到生产者，我发现很多制作真诚产品的人，比如无农药和有机产品，都是很棒的、真诚的人。思考如何将如此优秀的人制作的食材提供给客人真是很有趣。
濑户内海野生鰤鱼的元烧。与荞麦烩饭一起食用，口感独特。
他的妻子 Mihiro Murakami 也是一名侍酒师，拥有来自托斯卡纳和香槟等多个地区的精选生物葡萄酒。
讲究的厨师们烹制的菜肴并不是简单的注重“安全放心”的简单菜肴，而是美观且完美的水准。许多菜肴都很简单，能衬托出食材的味道，但与烧烤并淋上酱油或其他酱汁的菜肴不同，它们需要大量的时间和精力。更重要的是，它有一种有趣的感觉，每次访问时，我都会惊叹于它出色的品味和丰富的抽屉。
店里使用的木材是有数百年历史的实心柚木。地板是大理石，墙壁是沙墙，都是自己DIY建造的，而不是依靠工匠。
主厨村上秀隆继续走访生产商，寻找优质食材。
那天的开胃拼盘也很华丽。 「炸散养鸡蛋」、秘制杏仁的「散养鸡肉酱」、西西里岛天然鹰嘴豆泥「腌制甜菜根酸奶」、干鲣鱼片和海带的高汤总共有13种，包括用少许酱油调味的“北海道鲑鱼子”。西班牙凉菜汤的酸味和甜味达到了完美的平衡，小盘子里没有任何偷工减料。
烹饪的基础是让顾客满意。我不是那种会说“请吃我做的东西！”的“我我我”类型的人，所以我更像是，“我今天想吃什么？所以我会做这个。”我们希望继续提供适合每个人身体的食物，以及不需要体力消化的清淡食物。如果人们能够通过他的烹饪过上更好的生活，他会很高兴，并说他从中找到了快乐。
（敬称略）
厨房渡玻璃
东京都涩谷区东 3-24-14 Excelheim 惠比寿 1 楼
03-3797-1515
11：30-15：00（14:00 L.O.）
18：00-24：00（23:00 L.O.）
周日及节假日（午餐不定期休息，请通过网站或电话咨询。晚餐目前仅在周五和周六提供）
午餐1,150日元～（含税）
晚餐 4,000日元～8,000日元 餐桌费 300日元（不含税）
https://watarigarasu.jp/
文：熊野由香
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