3. 有机/相信蔬菜的力量并发挥其美味。在课程中享受“Saime”的精髓

越来越多的人出于健康考虑、宗教信仰或信仰而限制饮食。无障碍餐厅是一家提出一种美味的方式来享受食物的餐厅，而不是将食物偏好视为障碍。食物是当今时代的反映，例如生活方式的多样化和全球化。我们从四个类别中各选择了三个商店：有机食品、清真食品、低糖低热量以及素食。我们将介绍东京的无障碍餐厅。

“Saime”是一家隐秘的餐厅，距离神乐坂站仅几分钟步行路程。没有招牌，只有一张小名片放在橱窗里。商店里没有任何不必要的东西，只有最基本的必需品。店主岛田弘元的世界正在不断扩大。菜单仅包含 10 道菜。它由八种蔬菜、粥以及鸟取县的干鱼或埼玉县的黑猪组成。唯一可用的酒精是帕特里克·黛布拉（Patrick Debra）的生物葡萄酒、朱利安·弗里蒙特（Julien Frémont）的苹果酒以及岛根县出云市板仓清酒酿酒厂的清酒。他们经营的蔬菜完全无农药，仅来自埼玉县的少数农民。他每月至少拜访这些农民一次，帮助进行田间工作并交流信息。

仅仅因为食物没有农药，并不能说明这家餐厅的食物有多美味。即使在无农药和有机种植的范畴内，蔬菜的特性也会因种植者的不同而有所不同。有些人非常小心地种植农作物，以防止昆虫和杂草生长，而另一些人则相信农作物的内在力量，并让自然顺其自然，而不做尽可能多的工作。尽管存在虫害和杂草的风险，但其结果是丰收。没有任何调味料，或者只是盐，味噌，或者一点酱油。在烹饪方面，陶器用于烘烤、煮和蒸。陶器具有独特的导热性能，并且有许多气孔，可以让材料温和而缓慢地烹饪，而不是像金属锅一样沸腾。