越来越多的人出于健康考虑、宗教信仰或信仰而限制饮食。无障碍餐厅是一家提出以美味的方式享受食物的餐厅，而不是将食物偏好视为障碍。食物是当今时代的反映，例如生活方式的多样化和全球化。我们从四个类别中各选择了三个商店：有机食品、清真食品、低糖低热量以及素食。我们将介绍东京的无障碍餐厅。
限制碳水化合物饮食已成为标准饮食。令人惊讶的是，即使是油炸食品，只要你花点功夫，也可以制成低碳水化合物食品。银座炸串本位于银座后巷的一栋大楼三楼，是一家著名的炸串店，其大阪总店自2001年以来连续八年获得米其林星级，还在巴黎开设了分店。特别值得一提的是，由食品乐健康协会代表理事山田悟设计的低碳水化合物课程，让“油炸减肥法”不再是梦想。低碳水化合物套餐包含 15 串，搭配夏多布里昂、鹅肝和虎虾等令人惊叹的奢华食材。除了碳水化合物含量较高的根类蔬菜外，内容与常规课程几乎相同。用低碳水化合物乌冬面代替米饭来结束这顿饭，而作为甜点，选择低碳水化合物。
通过在其上涂上一层薄薄的细磨面包屑，该涂层的糖含量也较低。
您可以享用各种新鲜的时令食材。
即使是 Bon's Kushiage 的常规套餐，碳水化合物含量也很低。为了对身体温和，采取了各种措施。首先，煎炸油是猪油和棉籽油的调和油，氧化的油对身体有害，所以我们避免使用老油。油炸食品的问题在于面包屑和面粉等面糊中的糖分作为粘合剂，但在这家餐厅，他们使用专门磨碎的新鲜面包屑，并使用一层非常薄的粘合剂。这样做，每份面糊中的糖含量可以保持在1.4g左右，即使吃15道菜也可以保持在35g左右。所有的食材都是一口大小的，所以食材本身的糖分含量可以忽略不计。即使全部加起来，也不会超过山田建议的每餐40克糖的上限。
自开业以来就一直负责油炸的主厨正宏实重，每天都亲自从丰洲采购时令食材。所有串都是精选新鲜食材，用特制面糊和油炸制而成，味道鲜美。甜虾简单地搭配柠檬和盐享用，鱼子炒海带上面放有海胆和鱼子酱。海胆的甜味和鱼子酱的咸味衬托出海带的味道。食材的组合很精致，炸西葫芦配上萝卜丝和橙子酱，然后是烤鹅肝。
用低碳水化合物乌冬面代替米饭来完成这道菜。
他们有多种饮料可供选择，但他们的葡萄酒收藏尤其出色，有全系列的 Kenzo Estate 葡萄酒。不用说，它非常适合搭配鹅肝和夏多布里昂。葡萄酒是低碳水化合物饮食的绝佳盟友，只要控制摄入量即可。即使酒后感到饱，餐后血糖水平也不会明显上升。店内气氛沉稳，让人想起高级日本餐厅，中央大铜锅周围的14个座位的柜台是一个特别的座位，可以让您感受到厨师的精神。
店内洋溢着高级餐厅般的沉稳氛围。
（敬称略）
银座炸串串
东京都中央区银座8-2-8 银座高本大厦3楼
03-6274-6649
周日至周二 17:30 至 23:00（最后入场时间 21:00）
水～土曜 12:00～14:00（最終入店13:00）、17:30～23:00（最終入店21:00）
一周七天
午餐4,000日元～
晚餐：13,650日元（含税、服务费） ※低碳水化合物套餐需在前一天预约。
http://www.kitchen-dan.jp/
文：熊野由香
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