越来越多的人出于健康考虑、宗教信仰或信仰而限制饮食。无障碍餐厅是一家提出以美味的方式享受食物的餐厅，而不是将食物偏好视为障碍。食物是当今时代的反映，例如生活方式的多样化和全球化。我们从四个类别中各选择了三个商店：有机食品、清真食品、低糖低热量以及素食。我们将介绍东京的无障碍餐厅。
“Aji Farm”是一家日本餐厅，今年已经是第10年了，位于保留着市中心气氛的商店街一角，距离御徒町步行约11分钟。这家小店是店主川原淳二自己经营的，吧台有七个座位，一张桌子。菜单只有“味农套餐（6,000,6,000日元）”和“素食套餐（1,XNUMX日元）”两种。怀石料理除了“安治农民套餐”中的一道菜外，几乎全部由蔬菜组成。
怀石料理忠实于基本，从开胃菜、碗、鱼菜、油炸、蒸食、炖食、饭菜、甜品，每一项都匠心独运，不偷工减料，一直到最后的甜味。他们最初只提供以蔬菜为主的怀石料理，但收到很多有关素食者的询问，因此他们决定也尝试为素食者烹饪菜肴。除了把鱼菜菜换成素菜外，内容几乎是一样的。
素食套餐没有鱼和蔬菜，而是用有马辣椒烤的炸豆腐、蘑菇等。
“Mumimono”是软蒸萝卜与高汤酱油制成的浓豆酱混合而成。
然而，堪称日本料理真正精髓的汤料却是用北海道的海带、鹿儿岛枕崎的鲣鱼片、香川县伊吹岛的沙丁鱼干熬制而成，因此也使用了动物性食材。素食套餐只有麻昆布和蔬菜，我花了半年时间才终于达到了类似的味道。 “我什么都吃，还喝酒。这就是为什么我明白吃得美味和保持健康的重要性。只要将蔬菜为主的菜单纳入你的日常饮食中，你就会感觉更轻松，我希望人们能够体验到这一点，”川原说。 。事实上，我们的许多回头客都是美食家，对美味的食物有着敏锐的洞察力。
令人惊讶的是，他十多年来不断创造新菜单，而没有重复他曾经推出过的菜单，但他说：“蔬菜的潜力是惊人的，通过将它们很好地结合起来，可能性是无限的。”设计菜单是乐趣的一部分，”他高兴地说。
例如，今天的“mumimono”，将稍微调味的萝卜挖空，然后塞入准备好的豆腐、青椒和香菇。其上加入豆浆制成的奶酪，赋予其浓郁的风味，然后加入高汤酱油制成的浓稠豆瓣酱。这是一道非常精致的菜。蒸熟的萝卜质地柔软，口感多样，味道鲜美，非常美味。然而，有一种温柔，让我感到安心。
店主川原淳二曾在谷中鱼禅接受过培训，磨练了他的日本料理技巧。
在台东区鸟越商店街开店已有11年了。简单的招牌给人一种熟悉的感觉。
阿吉农场虽然位置不太好，但仍然受到人们的喜爱。随着人们寻求更天然、更健康的食品，它在未来可能会变得更加流行。
（敬称略）
品味农夫
东京都台东区鸟越1-5-5
03-3866-3795
11:30～13:30（13:00 L.O.）・17:30～22:30（21:00 L.O.）
*午餐仅在周一、周二、周四和周五开放。
周日、节假日、月末2天
午餐1,000日元（含税）
晚餐7,000日元～（含税）
https://www.minoyavege.com/
文：熊野由香
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