会席料理中的一道菜,充分引出蔬菜的甜味和鲜味。

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城市新地标,东京无障碍餐厅

2020.1.16

素食主义/可以品尝超乎想像丰富蔬菜的会席料理“味农家”

会席料理中的一道菜,充分引出蔬菜的甜味和鲜味。

从御徒町车站步行10分钟,怀旧风的商店街中的“味农家”,今年已经进入第11年。一家只有柜台7个座位和1张桌子的小规模餐厅。河原润治厨师独自经营。菜单只有“味农家套餐”(6,000日元)与“素食套餐”(6,000日元)两种。除了“味农家套餐”中的一道菜外,套餐几乎全为蔬菜。

 

从开胃菜开始,汤品、鱼菜(鱼与蔬菜)、炸物、煮物、炖物、饭类主食和甜点的多道套餐,忠实呈现日本会席料理的形式。因为许多素食顾客的要求,尝试做了素食。原本就是以蔬菜为主的套餐,除了把一道鱼菜改成全蔬菜外,内容几乎相同。

“素食套餐”中取代“鱼菜”的是草菇与油豆皮的有马山椒烧(用有马地方的山椒烧烤)。 “素食套餐”中取代“鱼菜”的是草菇与油豆皮的有马山椒烧(用有马地方的山椒烧烤)。

“素食套餐”中取代“鱼菜”的是草菇与油豆皮的有马山椒烧(用有马地方的山椒烧烤)。


“蒸物”是软蒸的芜菁浇上勾芡的高汤酱油。 “蒸物”是软蒸的芜菁浇上勾芡的高汤酱油。

“蒸物”是软蒸的芜菁浇上勾芡的高汤酱油。

高汤底采用来自北海道的海带,鹿儿岛枕崎产的柴鱼、香川伊吹岛产的小鱼等动物性食材。“素食套餐”的高汤底就只使用海带和蔬菜,经过半年研究终于制作出不逊色的味道。“我不是素食主义者,但以蔬菜为主的饮食生活会让身体感觉轻盈,所以希望大家一定来品尝看看。”河原说一些多次造访的美食家都非素食主义者。

 

所有的菜色都只出现一次,十年以上不停的研发出新菜单。“蔬菜的鲜味与香味,口感多种多样,组合的均衡产生无限的可能。构思菜单非常的愉快”

 

本日的“蒸物”是将淡调味的芜菁中间挖空,填入事先处理好的炸豆腐、青椒与香菇。上面铺上用豆奶做的起司后,淋上勾芡的汤底酱油。是一道费工夫的料理。蒸的非常柔软,仿佛入口即化的口感与其他各种口感混合一起,非常的美味。

餐厅主人河原润治曾在“谷中鱼善”(日本知名会席料理餐厅)修行,磨练他的手艺。 餐厅主人河原润治曾在“谷中鱼善”(日本知名会席料理餐厅)修行,磨练他的手艺。

餐厅主人河原润治曾在“谷中鱼善”(日本知名会席料理餐厅)修行,磨练他的手艺。

在台东区鸟越的商店街开店11年。 在台东区鸟越的商店街开店11年。

在台东区鸟越的商店街开店11年。

就地点来说,这里绝不能说是一个绝好的位置,但“味农家”一直受到喜爱。在寻求更自然、更环保饮食的时代,它肯定会越来越受欢迎。

 

(敬称略)


味农家(Minoya)

东京都台东区鸟越1-5-5
03-3866-3795
11:30~13:30(13:00 L.O.)・17:30~22:30(21:00 L.O.)

 

※午餐 周一、二、四、五供应
周日.假日.月底两日
午餐 1,000日币(含税)

晚餐. 7,000日币~(含税)
https://www.minoyavege.com/

Photography by Hirofumi Kamaya
Text by Yuka Kumano

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