KO-SO CAFÉ BIORISE咖啡馆位于东京惠比寿，不使用动物性食材、鸡蛋、奶制品或化学调味料，供应有机蔬菜为主精选食材所制作的饮料和菜肴。
规划餐厅的是前排球全日本代表队选手中村利惠。因为经验过生病后开始对饮食生活感兴趣，开起了咖啡馆。现在供应无麸质饮食、素食及养生食品，为了对应清真饮食的需求。通过了清真认证。
墙上陈列着70多种蔬菜和水果的视觉看板。
餐厅的关键字是“酵素”。88种天然材料，包括国产发芽糙米、野草、蔬菜和水果，４公斤的食材不加水浓缩至1公升，透过发酵和成熟长时间完成的“植物酵素原液”和“膏状的植物发酵酵素”，用在全部菜单中。
高熱量的咖喱飯，透過無麩質與無油降低卡洛里。將18種蔬菜，熬成糊狀，用洋蔥混合香料製成，具有甜味和辛辣性的咖哩，很受歡迎。
18种的蔬菜融入咖哩酱中，再加上约10种的烤蔬菜。
排毒的棕色煎饼由荞麦粉和烘培的糙米粉制成。在面团中使用烘培的糙米粉。含有膳食纤维。新鲜奶油其实是豆浆制成，大量的草莓和蔓越莓等水果。卡路里却不超过300大卡。
生姜，鳄梨等制成的“美丽纤维冰沙”与含有小松菜、菠菜的“绿色力量冰沙”
店装以大自然色为基调。
冰沙也有超过10种以上提供选择。使用烘培糙米粉的“烘培红茶”含有膳食纤维，具有排毒效果。还有有机茶和有机咖啡等健康饮料。在这一个无障碍的咖啡馆，因为不同原因而限制饮食的人聚集在这里，也能安心地用餐。
（敬称略）
KO-SO CAFÉ BIORISE
东京都涩谷区东３-25-３ Lions Plaza惠比寿１Ｆ
03-3409-3405
营业时间：平日11:00～21:30（午餐14:30L.O.・晚餐21:00L.O.）
周六・周日・假日11:30～20:00（午餐14:30L.O.・晚餐19:00L.O.）
无休 ※平日Café 时段（15:00～17:00）不定期休
午餐1,080日币～（含税）
晚餐1,080日币～（含税）
Text by Yuka Kumano
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