Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。
自从我们开始使用八丁味噌、九条葱、紫苏芥末和柿子籽等日本原料制作巧克力以来，已经有 20 年了。
1999年，当“chocolatier”这个词还很新鲜的时候，土屋浩二在涩谷区富谷开设了“Theobroma”。 Theobroma是可可的学名，在墨西哥阿兹特克文明中意为“众神的食物”。他之所以两次去法国，在一家著名的巧克力店训练，可能是因为他尝到的第一块巧克力就给他留下了印象，仿佛那是“神的食物”。 “1982年我第一次去法国，一次偶然的机会，我在一家巧克力店工作。当我第一次尝到正宗的松露时，我被震撼了。“这就是可可的味道！”和以前吃的巧克力不一样，从那时起我就爱上了巧克力。”
Theobroma开业已经过去了二十年，“巧克力制造商”这个词已经家喻户晓，几年前还出现了一种“从可可豆到巧克力棒”的趋势，人们购买可可豆并制作自己的巧克力。也登陆日本。日本巧克力行业的一位领军人物断言：“我不怕误解，但任何不是从豆子开始的人都不是巧克力制造商。”我想去可可豆的原产地，了解可可豆的种植环境、发酵过程以及制作可可豆的人。一旦您知道这种豆子的存在，您就不会满足于现成的巧克力。换句话说，如果你是巧克力制造商，你别无选择，只能用豆子来制作。
土屋主厨的杰作“柿种挑战”让他的目标是“受到全世界喜爱的日本风味”。不仅有柿子的味道，还有绿海藻的味道，与白巧克力的搭配出奇地好。 1,140日元（含税）。
尽管他说“巧克力制作精神和探索精神与20年前一样”，但有些事情已经发生了变化。当他们刚开业时，他们决定不使用日本原料，并表示：“我不会制作法国不存在的巧克力。”然而，当他接触到世界各地巧克力行业的人士时，他开始理解人们对拥有自由创意的日本巧克力制造商的期望。这些努力的结晶是为纪念 20 周年而创作的系列。八丁味噌、九条葱和紫苏芥末的浓郁味道与可可的苦味和酸味相结合，创造出一种微妙的香气，让法国巧克力爱好者为之倾倒。
最近，我一直在研究如何搭配咖喱和巧克力的香料。 “巧克力一直在我的脑海里。这不就是巧克力师吗？”这位大师笑着说道，他似乎还有很多有趣的事情要做。
Theobroma 的主厨土屋浩二 (Koji Tsuchiya) 的巧克力冒险仍在继续。
（敬称略）
テオブロマ
东京都涩谷区富谷14-9-XNUMX
03-5790-2181
10:00～20:00／喫茶 10:00～20：00閉店（L.O. 19：00）
全年开放（不包括年末年初）
https://www.theobroma.co.jp/
摄影：天形晴子
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