Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。
羊羹巧克力是镰仓的特产，结合了甘纳许和豆沙。
2017 年，一家带有门帘的日式巧克力店在圆觉寺和建长寺等著名寺庙的所在地北镰仓开业。店主的巧克力师是下一站大船Patisserie Calva的田中二郎。可以说，他是一位“挑战巧克力师”。他不断在世界级比赛中接受挑战，并获得了许多奖项。他擅长糖果制作，但虽然被选拔参加世界比赛比赛取消后，他很失望，但他收到了“你应该尝试制作巧克力”的建议，并找到了新的目标，转眼间，他就在巧克力方面获得了多项奖项。比赛。
Chocolatory Calva 的特色菜之一是“羊羹巧克力”。为了满足当地人对镰仓纪念品的需求，田中制作了在泡桐木盒中以甘纳许为底的蒸羊羹。 “在传统存在的镰仓，我想创造一些只有在这里才能做到的事情，只有我作为一个日本人才能做到的事情。”为了防止豆沙和巧克力的味道互相抵消，我们创造了几乎不使用鲜奶油，只添加可可脂的“水甘纳许”，直接表达了巧克力的味道。甘纳许口感浓郁，让您既能享受两种口味，又不会掩盖随后精致馅料的甜味。
从照片左边开始，我们有“Smoke”，这是一种使用特殊制造方法锁定烟熏香气的牛奶巧克力，以及“Budo Sansho”，它具有葡萄山椒的清爽味道，也被称为绿之味钻石。各250日元（不含税）
“制作即使经过很长时间也依然美味的巧克力是巧克力师的使命。Bonbon Chocolat 是我技术的巅峰之作。我想如果您在购买两周后尝试一下，您就会明白。”新鲜制作的巧克力味道与巧克力相同，但田中设计了一种可以保持其风味和香气的制造方法。 Bonbon Chocolat 的“Smoke”就是一个很好的例子。有什么方法可以去除巧克力中无形的烟味？我试着吃它来找出其中的奥秘，但当它在我的舌头上融化时，我只是被巧克力的悠长余味所吸引。
主厨田中二郎。与大船与弟弟在面包店开设的法式蛋糕店 Calva 一起，这家店成为镰仓人民生活中不可或缺的一部分。
（敬称略）
巧克力 Calva Kita 镰仓门前
神奈川县镰仓市山之内407
0467-38-6259
10：00~17：00
*营业时间可能会根据季节而变化
周二和周三休息
http://chocolaterie.calva.jp/
摄影：天形晴子
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